Сока з помідорів із яловичого серця - Ma Cuisine a du Sens

Спеціальність від Ніцци, сокка від природи не містить глютену для щастя моїх смакових рецепторів та мого здоров’я! У цьому рецепті сокка використовується як галет для стиглих томатів із серцевини з яловичини, посипаних свіжим базиліком. А для повноцінного харчування я готую салат з огірків або смажені на сковороді кабачки.

Коли я жив в Антібі, я любив ходити на критий ринок. Це чарівне місце для мене. Запахи, кольори, стьоб з боку торговців, і звичайно, місцеві делікатеси на смак. Є один, який дуже приємний, особливо коли ви їсте без глютену! Це сокка. Я із задоволенням їв гарну сокку, всю гарячу, приготовлену там, на моїх очах.

Quésaco la socca ?

Ви знаєте сокку? Фірмовий сорт Ніцци, його можна знайти під різними назвами по всьому Середземному морю. La cade на стороні Тулона та Йєру, в Італії, фарината на стороні Вентиміля, belecàuda на півдні П'ємонту або панелі на Сицилії. Крім того, я ділюся з вами тут рецептом панелей, як на Сицилії 😊

Сокка, що відвідала помідори з яловичого серця, свіжий базилік та краплинку оливкової олії, напоєної часником

Сокка - це нутове борошно, трохи оливкової олії, солі та води. Це все. Його особливість полягає в тому, що він випікається на круглих підносах у пічці для піци! Потім його ріжуть і смакують гарячим, з тоннами перцю. Ну, для мене перець був і раніше. Сьогодні я віддаю перевагу шисо, японській петрушці, яку мені вдається вирощувати на своєму городі в Бретані. Все літо я їм його свіжим. І я поклав трохи листя для просушування, щоб було трохи цієї зими.

Що стосується перцю, він, як правило, дратує кишечник людей з синдромом функціональної колопатії або також називається синдромом подразненого кишечника (СРК). Отже, виходь із моєї дієти.

Сокка має лише переваги !

Це одна з місцевих страв, яку я люблю! Так, так, я люблю безліч маленьких страв для гурманів з різних регіонів. Зазвичай вони керують моїми кроками, коли я відкриваю нове місце 😉
Socca має безперечну перевагу для всіх людей, які харчуються без глютену. Оскільки воно виготовлене із 100% нутового борошна, природно без глютену. Я говорю про 100% безглютенову борошно тут, у розділі Моя шафа.
Не кажучи вже про те, що він надзвичайно багатий білком! Це одна з основ веганської кулінарії. Нут борошно (або нут) + крупи (рис або пшениця для тих, хто може), і ви отримуєте рослинний білок. Додайте трохи варених овочів для повноцінного 100% веганського харчування.
Нарешті, вона жадібна.

Мій рецепт соки для гурманів з томатами базиліка з яловичого серця

Для цього рецепту я хотів використовувати сокку як пасту, яка вітає м’ясні скибочки помідорів із яловичого серця, посипані свіжим базиліком. Трохи останнього штриху: сокка полита краплинкою оливкової олії, напоєної фіолетовим часником Кадур. Подається з салатом з огірків, помідорів та свіжої зелені з саду. Просте щастя. Зв’язок із культурами та особливостями регіону.

Ось я за магією на Півдні, з його концертом цикад та цвіркунів, хмільними запахами лаванди, чебрецю та розмарину, трохи дрімотою в тіні платану та вдалині, акцентом, який співає гравців петанку у сільська площа. На жаль, я відступаю ...

Отже, перейдемо до рецепту соки з помідорів із яловичого серця

Для цього рецепта я адаптував рецепт соки з борошна з нуту, щоб зробити великий млинець, який вмістить мої скибочки помідорів із яловичого серця. І я був у період, коли бобові не завжди були моїми друзями (трохи важко їх перетравлювати), тому я вважав за краще різати рисовим борошном. Але за бажанням ви можете вибрати млинець із нутового борошна.

Підготовка: 15 хвилин
Кулінарія: від 3 до 10 хвилин

Інгредієнти для 3-4 людей
180 г рисового борошна
60 г нутового борошна
80 мл оливкової олії
80-100 мл теплої води
1 чайна ложка дрібної солі

1 або 2 помідори з яловичого серця
Кілька листя свіжого базиліка
Дощик оливкової олії

У салатниці змішайте борошно з сіллю. Додайте оливкову олію, потім потроху за допомогою віночка теплу воду, щоб не було грудочок.

2 способи приготування соки

У злегка змащену маслом антипригарну сковороду вилийте тісто сокка. Готувати з першої сторони. Коли готування закінчено, переверніть сокку на тарілку, щоб приготувати іншу сторону.

На деко (в ідеалі - консервовану мідну пластину) налийте крапельку оливкової олії і поставте її в гарячу духовку (від 180 до 200 ° C) на 5 хвилин. Зніміть деко (будьте обережні, воно дуже гаряче ! Використовуйте підставки для посуду), нахиліть деко, щоб розподілити олію, залийте тісто зверху, дбаючи про розподіл його по всьому місці.

Поверніться в духовку і варіть від 3 до 5 хвилин залежно від товщини соки і нагрівання духовки (стежте і повертайте, якщо цього недостатньо).

Сока з помідорів з яловичого серця і салат з огірків/кабачків

Настав час закінчити свою сокку !

Після приготування покладіть свою сокку на симпатичну презентаційну тарілку. Виріжте товсті скибочки з томатів із яловичого серця і подайте їх на соку. Свіжий базилік наріжте шматочками і посипте ним помідори. Додайте крапельку часнику, настояної оливкової олії. Приправте перцем і відразу подавайте із зеленим салатом та огірком або смаженими на сковороді кабачками з базиліком.

Кулінарні поради

У маленьку скляну пляшку я додав 2 або 3 зубчики пурпурового часнику Кадура (також для виготовлення з рожевим часником Лотрека або будь-якими зубчиками часнику, які є у вас вдома). Наповніть пляшку оливковою олією. І залиште кілька днів перед використанням. Стручки настоюються в олії і дають вам гарний смак у винегреті або на м’ясі або рибі, смажених на грилі у бульйоні.

А щодо ідей щоденної кухні безглютенових страв без лактози, я запрошую вас стежити за мною у Facebook та Instagram !