Сокка, середземноморський млинець з дієтичними чеснотами
СВІТ У ПЛИТІ (10/10) - Десятий крок у цій колекції емблематичних страв із сокою ніцойз, який займав важливу частину історії середземноморської дієти. І повернення на користь нуту цілком могло реабілітувати золотий млинець на флагманських стравах вулична їжа.
Олів’є Рено
Опубліковано 01.05.2020 о 8:00, оновлено 02.05.2020 о 19.31
Його називають соккою в Ніцці та Ментоні, каде в Тулоні, фарінатам в Лігуре, файне на Сардинії, панелем на Сицилії, тортою ді Чеджі в Бастії або навіть фаїною в Аргентині та Уругваї ... І все ж це завжди одна і та ж страва: Галет з нутового борошна, води та оливкової олії.
Рецепт видається майже таким самим старим, як цивілізації Середземноморського басейну, якщо судити про перші сліди використання нутового борошна понад 8000 років тому в Єгипті та на Леванті. Тоді бобові значною мірою завоюють Європу в середні віки, зокрема з поверненням хрестоносців, які (повторно) відкрили чесноти бобових культур на Близькому Сході. Оскільки з ІХ століття Карл Великий вже рекомендував би його вирощувати по всьому своєму королівству. Він справді має високий вміст вуглеводів, дуже багатий рослинним білком і пристосовується до бідних ґрунтів, щоб рости. Саме з 15 століття принцип млинців сформувався і став популярним у Генуї, ставши фірмовим у всій Лігурії. Не забуваємо, що Ніцца та Французька Рив'єра були приєднані до Франції лише в 1860 році, і що в Республіці Генуя було багато колоній на середземноморських територіях.
Від духовки до сковороди
Зазвичай цю страву готують на великій консервованій мідній тарілці, щедро обмазаній олією, у дров’яній печі всього за кілька хвилин. Але він також приймає приготування їжі на великих сковородах, трохи схожих на паелью. Перш за все, його їдять дуже гарячим, прямо з духовки, тоді як її поверхня набуває помаранчевих відтінків, що межують з пригорілими. З сиром (страччіно), песто, зеленню (розмарин, цибуля ...), солоним м’ясом або, звичайно, звичайним, кінчиками пальців, адже контраст між хрусткою на поверхні та м’якою всередині достатньо сам по собі. Це пояснює, чому ми знаходимо сокку, як фарината, легше на ринках і в кіосках, відкритих на вулиці, де її подають у паперовій конусі.
Повернення до Грейс
Залежно від регіонів та застосовуваного застосування рецепт може дещо відрізнятися: кількість та співвідношення між інгредієнтами, а також товщина приладу, що готується, може становити від 2-3 мм до 1,5 см. Потім готовий продукт набуде вигляду або хрусткого млинця, м’якого млинця, коржа з дуже м’якою текстурою або навіть пончика у випадку сицилійської панелі.
Двадцять років тому золота галета трохи не стояла поза часом. Але з поверненням на користь бобових культур у сучасній дієті та їх дієтичним внеском, повністю позбавленим глютену, сокка має все, щоб повернути апетит і взяти участь у зростаючому захопленні стравами з вуличної їжі. Простий у використанні, швидкий у приготуванні ... Можливо, піца завтрашнього дня ?
Де скуштувати сокку ?
У ФРАНЦІЇ
La Socca d'or, 45 rue Bonaparte, Ніцца. Телефон.: 04 93 56 52 93.
Ла-Сокка, 215, проспект Каліфорнії, Ніцца. Телефон.: 04 93 71 36 00.
Кейд-Мен, ринок Поля Лендріна, Тулон. Телефон.: 06 78 03 06 89. Його власник, JC Martin, використовує органічне та місцеве нутове борошно (крупа з бра), м’яко подрібнене з каменем та місцевою оливковою олією.
Д'Акві, 2 вулиця Пальмаро, Ментон. Телефон.: 04 93 51 22 42
В ІТАЛІЇ
Sa Pesta, Via dei Giustiniani 16/r, Генуя. Телефон.: +39 010 246 8336.
Вексіма, Віа Церуса 1б, Волтрі, Генуя. Телефон.: +39 010 613 6455.
Fainè Sassu, Via Usai 10, Sassari. Телефон.: +39 079 236402.