Соковиті батончики під мікроскопом Nds
Сік-бари тепер можна знайти скрізь - чи то на залізничному вокзалі, чи в аеропорту, чи в торговому центрі. Свіжовичавлений сік із соковитого бару - це фруктове, смачне освіжаюче напої на ходу. Крім фруктів, овочі, такі як Б. оброблена морква.
Загалом 62 зразки фруктових соків, овочевих соків та змішаних фруктово-овочевих соків із сокових батончиків були досліджені у 2013 та 2014 роках у продовольчому та ветеринарному інституті LAVES, Брауншвейг/Ганновер.
Зразки тестували на параметри E. coli, Salmonella та Listeria monocytogenes, що вимагаються Регламентом (ЄС) № 2073/2005, відразу після виробництва. Ці мікроби належать до патогенних бактерій і можуть спричинити скарги на шлунково-кишковий тракт. Інші зразки, крім іншого, також тестували на дріжджі, цвіль та ентеробактерії. Високий рівень, наприклад, дріжджів і цвілі, свідчить про відсутність гігієни в компанії, дуже високий рівень може призвести до псування соків.
Що стосується мікробів, то позитивний результат: жодного з 62 досліджених соків не виявлено патогенів, таких як лістерія або сальмонела. Однак результати показують, що гігієнічні параметри були перевищені у не незначній кількості зразків. Соки з ненормальними гігієнічними параметрами не псуються та не шкодять здоров’ю. Їх можна легко споживати. Однак виробничим компаніям слід вжити заходів для поліпшення своєї гігієни. В зразку апельсинового соку (4,0 х 10 2 КУО/г) було виявлено помітний вміст кишкової палички. Це свідчить про забруднення фекаліями.
Зразки, для яких є мікробіологічно аномальні дані, перелічені нижче. Вказівки та попереджувальні значення для порізаних та упакованих фруктів Німецького товариства гігієни та мікробіології (DGHM) використовувались як керівництво для оцінки.
| рік | Вид соку | Дріжджі КУО/г. | Прес-форми КУО/г. | Enterobacteriaceae КУО/г. |
| 2013 рік | Апельсинова морква | 1,2 х 10 5 | ||
| Ананасовий апельсин | 1,7 х 10 5 | 1,4 х 10 3 | ||
| помаранчевий | 2,6 х 10 3 | |||
| помаранчевий | 1,2 х 10 4 | |||
| 2014 рік | Екзотичні фрукти/кокос | 1,7 х 10 6 | 3,1 х 10 4 | |
| Багатофруктовий сік/буряковий | 1,7 х 10 6 | 2,0 х 10 4 | ||
| помаранчевий | 7,3 х 10 5 | Кишкова паличка: 4,0 х 10 2 | ||
| Банан/абрикос/ананас/апельсин | 2,1 х 10 6 | 1,2 х 10 5 | ||
| помаранчевий | 3,4 х 10 3 | |||
| Ягідні фрукти | 6,5 х 10 3 | |||
| помаранчевий | 1,8 х 10 5 | |||
| Багатофруктовий сік ACE | 1,9 х 10 4 |
Важливо! - гігієна та охолодження
Свіжовичавлений сік повинен пахнути і смакувати особливо фруктовим і свіжим. Він також містить багато м’якоті. Всі надіслані зразки також перевірялись сенсорними. Продукція відповідала вимогам, і ніяких відхилень не було.