Соковижималки та соковижималки роблять полуничне варення самостійно в тесті
Зробити полуничне варення самостійно
Домашнє полуничне варення
Полуничне варення вважається класикою. Але в солодких ягодах є щось більше, ніж пропонують деякі рецепти полуничного варення. Ми показуємо, які варіанти полуничного варення можливі, як можна зробити полуничне варення без цукру або консервування цукру. До речі: Полуничне варення можна робити і комбінувати різними способами зі свіжими або замороженими фруктами.
Чому полуничне варення втрачає колір
Сорти полуниці зі м’якоттю світлого кольору швидше змінюють колір, ніж полуниця червоного м’яса. Окрім правильного сорту, червоний колір залежить від часу збору, оскільки чим стигліша полуниця, тим природніший колір стійкіший. Як правило, пізніші сорти більш стійкі за кольором в кінці сезону.
Якщо варення зберігається нижче 5 градусів, втрату кольору також можна запобігти. Плоди, заморожені на термін від одного до трьох місяців, також значною мірою несприйнятливі до змін кольору.
Аскорбінова кислота
На відміну від інших видів фруктів, аскорбінова кислота робить у полуниці навпаки. Під час зберігання вітамін С повільно розщеплюється і виділяється перекис водню, що призводить до посиленого руйнування червоного кольору.
У промисловому виробництві в невеликих кількостях додають синтетичні або природні барвники, такі як бузина, сік буряка, чорної смородини або ягоди аронії. Натуральні барвники також можна використовувати у приватному виробництві.
Полуничне варення: важливо правильно зварити
Полуничне варення слід кип’ятити на повільному вогні лише від 5 до 10 хвилин, щоб колір і аромат збереглися. Залежно від смаку, плоди залишають шматками або пюрируют. Ядра подрібнюються в процесі пюрерування, а масу також можна пресувати через проціджуючу тканину.
Заморозити полуничне варення
Рідку або напіврідку їжу слід заморожувати вертикально, щоб вміст міг рівномірно розширюватися. В ідеалі кришку не надягають, поки варення не застигне.
Тонкі окуляри менш підходять, ідеально підходять міцні та товстостінні окуляри з великим отвором. Існує ризик розбити високі та вузькі окуляри.
Склянка повинна бути заповнена не більше ніж на три чверті, щоб рідина могла розширитися.
Варення слід повільно розморожувати в холодильнику або кімнатної температури і не нагрівати.
Термін зберігання: загальний
Для того, щоб полуничне варення або полуничне желе добре збереглися, перед наповненням банки слід промити гарячим або кип’яченим і стерилізувати. Щоб запобігти розвитку цвілі, кришки потрібно добре просушити. Нова кришка ідеально підходить кожного разу, коли її наповнюють, оскільки вона вже не є повністю щільною після першого відкриття. Якщо кришка ковзає, коли вона закрита, її більше не слід використовувати.
Полуничне варення потрібно заливати гарячим. Доступні два способи зберігання:
- За звичайним методом гаряче варення розливають у банки і перевертають догори дном після перевертання.
- При вогневому способі після наповнення невелику кількість спирту, наприклад вишневого, розподіляють по варення, запалюють і прикручують кришку безпосередньо. Полум'я випаровує повітря, що залишилося, всмоктує кришку і утворюється вакуум. При цьому методі окуляри не можна перевертати догори дном.
Термін зберігання без цукру
Полуничне варення з агаровим агаром або пектином можна тримати приблизно один-два тижні через брак цукру та відсутність консервації. Тому замість великих склянок рекомендуються менші порції.
Нерозкрите полуничне варення можна зберігати до двох років у прохолодному темному місці. Після першого відкриття варення його можна тримати в холодильнику кілька тижнів.
Виготовлення полуничного варення
Уточніть полуничне варення
Полуничне варення може бути очищене багатьма різними спеціями, такими як ревінь, ваніль, імбир, перець чилі, лаванда, перець, гвоздика, кардамон або кориця. Цитрусові, такі як лайми, лимони або апельсини, також корисні. Вони надають джему свіжий смак завдяки легкій кислотності. Шкірка або цедра надає більше цитрусового аромату, свіжовичавлений сік забезпечує більше кислоти.
Такі трави, як розмарин або чебрець, також дуже корисні.
Варення з краплею коньяку, рому, гранд-марньє або абрикосового лікеру залишають особливо тонкий післясмак.
Полуниця стає особливо ароматною, якщо залишити інгредієнти на ніч.
Рецепти полуничного варення
Різниця в основному рецепті полягає лише в тому, чи використовується звичайний цукор, желюючий цукор або рослинний цукор, оскільки це відповідно змінює час варіння.
Готове варення можна розпізнати, коли воно повільно стікає по похилій ложці.
Полуничне варення із збереженням цукру та лимонного соку
інгредієнти
Залежно від консервуючого цукру, коефіцієнт змішування становить 1 до ½, тобто лише 500 грамів на 1 кілограм фруктів, що означає, що варення є менш калорійним і менш солодким, але термін зберігання значно коротший.
- 1 кілограм полуниці
- 1 кілограм цукру, що консервує
- 1 - 2 столові ложки лимонного соку
підготовка
Подрібніть навпіл плодоніжку полуниці і добре змішайте з консервованим цукром та лимонним соком у каструлі. Для дуже стиглої полуниці рекомендується не менше 2 столових ложок лимонного соку. Повільно доведіть все це до кипіння, зніміть отриману піну і, якщо потрібно, пюре, дайте їй кип’ятити протягом трьох-п’яти хвилин при низькій температурі, а потім налийте в склянки.
Горщик не можна закривати кришкою, інакше варення закипить.
Перед заповненням банки слід прогріти, щоб запобігти їх розбиванню.
Полуничне варення з нормальним цукром
інгредієнти
підготовка
Приготування таке саме, як і при консервуванні цукру, але доки кипить до потрібної консистенції потрібно більше часу.