СОЛЬ В ПОТРІБНІЙ ЇЖІ АБО НІ. Доктор Флорін Іоан Баланіка
підкатегорії:
Стурбований наслідками надмірного споживання солі, через інтенсивне висвітлення цієї теми в засобах масової інформації, мене часто запитують пацієнти, скільки солі вони повинні споживати щодня і як я можу виміряти цю кількість. Якщо, однак, після розмови я роблю висновок, що вони стали споживати надлишок солі, іноді вони зневірені, тому що вони пристрастилися до солоного смаку, а їжа без цього смаку є м’якою у своєму сенсі і пов’язана з «хворобою» і душить їх. «Життєлюбство. Завдання полягає у тому, щоб разом, лікарем та пацієнтом, знайти способи скуштувати їжу з використанням інших спецій та подружити смак приготованої їжі якомога натуральніше. Правда полягає в тому, що з часом у них з’явилася залежність, яку зараз неможливо подолати.
Але давайте поетапно подивимося, як це насправді. Перш за все, чи дійсно необхідна сіль у харчуванні? Це вигідно?
Якщо ми не додаємо сіль у їжу, ми отримуємо щодня користь від 2-4 г хлориду натрію в їжі. Добова потреба в солі відрізняється залежно від фізичних зусиль, віку, стану здоров’я, температури тіла та атмосфери тощо. Отже, добова потреба близько 1 г/день новонародженого покривається грудним вигодовуванням. Дошкільнику у віці від 1 до 3 років потрібно приблизно 1,5 г солі на добу (0,05 г/кілотіло/добу), кількість, покрита їжею, без додавання додаткової солі. Дитині у віці від 4 до 6 років потрібно 3 г/добу, кількість, яка все ще покривається їжею в природному стані, а з 7 років кількість солі збільшується до 5-6 г/добу. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, потреба в хлориді натрію здорової дорослої людини покривається цими 5-6 г солі на день. В основному, чайна ложка натертої солі. В основному ми показали, що нам потрібно поповнювати кількість хлориду натрію в їжі дуже невеликим додаванням під час варіння.
Навіщо нам сіль?
Якщо ми не їмо достатньо йодованої солі, ми робимо зоб, а якщо їмо занадто багато, кров'яний тиск підвищується, і нам загрожують інсульти. Жоден з цих варіантів не надто веселий, але другий здається більш жахливим.
Нам потрібно споживати сіль за вмістом натрію. Одна чайна ложка кухонної солі містить близько 40% натрію, а решта хлору. Сіль також багата магнієм, кальцієм, калієм, йодом і фтором. Все це має важливе значення для нормального функціонування організму. Дорослій людині щодня потрібно 1,6 грама натрію, який він отримує з чайної ложки натертої солі.
Крім того, сіль також має чудову якість підтримки балансу позаклітинних рідин. Як правило, коли ми споживаємо занадто багато солі, організм спрацьовує тривожним сигналом, вивільняючи гормон, який називається альдостерон, що приносить нам сильне відчуття спраги, що допомагає нам зволожити і вивести сіль з організму.
Як ми можемо розрахувати кількість споживаної солі?
На жаль, досить складно підрахувати, скільки солі ми отримуємо з їжею. Найчастіше ми не читаємо на упаковці, скільки солі містить певний продукт, і, на жаль, деякі продукти також містять «приховану» сіль. Варіанти, за допомогою яких ми можемо гарантувати, що ми не будемо вживати надлишок солі, - це читати етикетки на продуктах, вибирати продукти, які переробляються якомога менше, готувати якомога більше вдома, де ми контролюємо кількість доданої солі. І останнє, але не менш важливе - вживати сиру їжу в максимально природному стані.
Наприклад,, хліб, печиво, крупи, фрукти, молоко, м'ясо, всі ковбаси, оброблені та консервовані продукти містять сіль (понад 2 г), але нам не спаде в голову думати про те, скільки солі вони містять, коли ми вибираємо їх з полиці.
Враховуючи вищевикладене, було б безглуздо хвилюватися, що ми маємо дефіцит натрію. Ці ситуації трапляються дуже рідко. Навпаки, нам потрібно думати про те, як зменшити споживання і тримати його під контролем.
Що викликає надлишок солі?
На жаль, надмірне вживання солі є причиною багатьох захворювань і спричиняє безліч дій, шкідливих для нашого балансу:
- підвищення артеріального тиску;
- ризик інсультів;
- сприяє затримці рідини;
- сприяє виведенню кальцію з сечею;
- посилює захворювання печінки.
Давайте споживати йодовану сіль або ніколи?
Завдяки обов’язковій йодизації солі у 2002 році за рішенням уряду (GD 568/2002), з метою запобігання хворобам, пов’язаним з дефіцитом йоду, йод досяг практично скрізь і, що ще гірше, сьогодні споживати в надлишку: у хлібобулочних та кондитерських виробах, у м’ясі та м’ясних продуктах, у молочних продуктах, оскільки тварин також годують йодованою сіллю тощо.
Тому я рекомендую використовувати домашню сіль вдома, оскільки, швидше за все, необхідна кількість йоду в організмі покривається комерційними продуктами.
Як уникнути надлишку солі?
Перш за все, давайте знайдемо альтернативи смаку їжі. У нас безліч спецій і трав. Потрібно розв’язати уяву і дозволити собі перевиховання смаків. В основному, найкращим рішенням для зменшення споживання натрію є замінюємо сіль ароматизаторами та спеціями.