Solamente 103 з шоколаду «Метрополь», веганський та низькокалорійний - Les Genevoises

Стіл/Оділ Хабель/28 серпня 2018 р

  • метрополь

103 калорії на максимум шоколаду! Шеф-кондитер Орелієн Уййон з готелю "Метрополь" у Женеві уявив собі Урочистий 103, веганський десерт без лактози та глютену.

Рецепт:Веганське шоколадне печиво:
Безглютенова борошняна суміш 300 г (склад: каштанове борошно, картопляний крохмаль, мигдальний і ксантановий порошок, природний загусник)
Розпушувач 10 гр
Цукор коричневий 100 г.
Кокосова олія 60 г.
Соус яблучний золотий 100 г.
Мигдальне молоко 400 г.
Шоколад 62% 200 г.
Нагетси 85% 100 г.

Поєднуйте сухі інгредієнти, компот і олію. Потім потроху додайте молоко, розтоплений шоколад та чіпси.
Випікати в силіконовій формі у форматі невеликого пирога (як невеликий злиток), близько 12 хвилин при 180 ° при обертанні.

Какао-сорбет
Вода 300 г.
Цукор 60 г.
Мед 30 г.
Шоколад 62% 70 г.
Підігріти воду і мед. Додайте цукор і доведіть до кипіння. Шоколадом залийте дві партії та перемішайте. Дайте охолонути і йдіть до машини для виробництва морозива.

Шоколадний мус
Вода 600 г.
Шоколад 400 гр

Нагрійте воду, полийте шоколадом, щоб вийшов ганаш.
Залиште відпочивати на 2 години. Зробіть еспуму (пінопласт) за допомогою сифона.
Прикрасьте 62% плитками темного шоколаду та какао-печивом.