Соланін; Лектин - Наскільки токсичні картопля, квасоля та помідори ConsumerWindow Гессен

Токсини природним чином трапляються в таких рослинах, як картопля, помідори та зелена квасоля. Це дозволяє рослині захиститися від хижаків і одночасно пригнічувати ріст бактерій або цвілі.
Однак ці рослинні токсини не без значення для людини і можуть мати неприємні наслідки.

Але є способи зробити ці токсини нешкідливими під час приготування їжі. Якщо ви також дотримуєтесь рекомендацій з харчування Німецького товариства з харчування (DGE), насправді може статися небагато.

Однак той, хто повністю вилучає ці продукти з меню, повинен відмовитися від багатьох цінних інгредієнтів, таких як вторинні рослинні речовини.

Небажана речовина в картоплі та помідорах: соланін

Соланін - один з алкалоїдів. Алкалоїди містяться в багатьох рослинах у найрізноманітніших концентраціях, наприклад у зелених ягодах, зелених помідорах, на стеблі помідорів, у паростках картоплі, зеленій картоплі та картоплі, що проросла навколо очей. Соланін виробляється під впливом світла або в полі, або коли він зберігається в супермаркеті та вдома.

Занадто високий прийом соланіну з гіркою на смак може призвести до проблем із шлунком, головним болем, нудотою, нудотою, діареєю, подразненням нирок і, у гірших випадках, навіть до розчинення еритроцитів, спазмів, паралічу або розладів дихання.

Соланін - коли він стає отруйним?

Середній вміст соланіну в картоплі становить від двох до десяти міліграмів (мг) на 100 грам (г) і залежить від сорту та сезону. Недозрілі помідори містять від 9 до 32 мг соланіну на 100 г. У стиглих помідорах значення соланіну становить від 0 до 0,7 мг.

Симптоми отруєння виникають у дозі близько 1 мг/кг маси тіла, летальна доза становить від 3 до 6 мг/кг маси тіла. Тому, звичайно, особливо ризикують діти. Отруєння соланіном все ще рідкісне явище.

Наступні препарати та препарати можуть знизити вміст соланіну:

Зберігайте картоплю в темряві в сухому місці.
Картоплю слід їсти без шкірки, оскільки вона містить соланін. Однак вам не обійтися без багатьох цінних мінералів у шкірі: просто зварити картоплю з шкіркою перед тим, як почистити їх.
Зелені плями або мікроби слід щедро видаляти.
Готову воду не слід використовувати для подальшого приготування, оскільки соланін є термостабільним і водорозчинним.
Маленькі діти повинні їсти лише очищену картоплю.
Якщо картопля гірчить на смак, її не слід їсти далі.
Стиглі томати нешкідливі. Однак зелену ніжку слід краще вирізати.
З іншого боку, недозрілі зелені помідори не слід вживати ні в сирому, ні в вареному вигляді. Оскільки і тут застосовується таке: Соланін термостійкий.
Однак існують також спеціальні сорти томатів, які залишаються зеленими у дозрілому стані і їх можна їсти без вагань, наприклад, сорти: "Вічнозелена", "Зелена зебра" або "Зелений виноград".

До речі: Сира очищена картопля не отруйна! Однак люди навряд чи можуть використовувати поживні речовини, що містяться в сирому стані.

Лектин - будьте обережні з сирими бобовими

Ситуація зовсім інша, коли мова йде про споживання зеленої квасолі: тут спосіб приготування, «сирий» або «варений», може мати життєво важливе значення.

У квасолі містяться так звані лектини (фазини). Лектини - це білки, які в основному містяться в бобових, але особливо в бобах, і можуть зв’язуватися з вуглеводними структурами клітин або клітинних мембран. Цей зв’язок створює так звану “адгезивну реакцію”, в якій, крім усього іншого, еритроцити злипаються, і таким чином транспорт кисню перешкоджає. Наслідками цього є запалення кишечника, затримка води, кровотеча в лімфатичній тканині і, залежно від споживаної кількості, смерть. Навіть п’ять-шість сирих зерен можуть викликати симптоми отруєння у дітей.

Наступні препарати та препарати можуть знизити вміст лектину:

Перед обробкою сушені бобові культури слід замочити у воді, це розчинить лектини.
Потім лектини знищуються шляхом (подальшого) варіння бобових.
Паростки також слід нагрівати перед вживанням, щоб знищити токсичні білки.

До речі: Горох також є бобовими, але навряд чи містить лектини. Це також причина, чому горох іноді можна їсти сирим із стручка. Тим не менше, це також рекомендується тут: краще варити горох перед тим, як його їсти. Оскільки неперетравна клітковина в зелених бобових культурах все ще може спричинити проблеми з травленням.

Правильна підготовка: нульовий ризик?

Малоймовірно, що рослинні токсини можуть бути повністю виведені з їжі певним способом приготування. У деяких випадках залишки залишаються. Однак якщо у вас різноманітна дієта, вам не доведеться боятися отруєння та інших наслідків. Наразі симптоми отруєння були описані лише при прийомі в екстремальних кількостях.

До речі: Немає наукових доказів, що підтверджують твердження, що відмова від цих продуктів знижує ризик серцево-судинних захворювань, раку або запалення.