Солені яблука; Молдова Кулінарія

І як хотіла Молдова, так і я.!

Примітка: Для будь-якої кількості зробіть те саме.

листя чорної смородини;
листя вишні;
листя хрону;
листя м'яти;
квітка кропу;
тверді, стиглі та здорові яблука пізніх сортів.

вода;
сіль - 15 грам/літр;
цукор - 40 грам/літр або мед - 60 грам/літр;
солод - 10 грам/літр або житнє борошно - 15 грам/літр.

насіння гірчиці;
коріандр;
горошок чорного перцю;
Ямайський перець;
гвоздика;
лавровий лист.

Всі спеції відварюють з розсолом.

Апельсинова шкірка;
цедра лимона;
хрін (корінь);
листя селери;
гілки естрагону;
гілочки чебрецю;
гілочки розмарину;
скибочки моркви;
кільця імбиру;
гострий перець.

Його розміщують рівномірно, за смаком, серед шарів яблук.

Розсіл (разом з першими 6 спеціями) кип'ятять 2-3 хвилини, накривають кришкою і дають охолонути. Ми завжди повинні готувати розсіл з 3-4 додаткових літрів, тому що нам потрібно заливати його разом.

Обережно! Житній солод або борошно додають, коли розсіл гарячий, ні гарячий.

У невелику скляну або велику скляну банку помістіть тонкий шар листя чорної смородини, поверх якого ми розміщуємо два ряди яблук стеблами догори.

Далі йде шар листя вишні, поверх якого ми кладемо ще два ряди яблук плодоніжками вгору.

Розміщуємо третій шар, зроблений з листя хрону, плюс два ряди яблук.

Далі йде четвертий шар із м’яти (не так багато м’яти) і квітки кропу, а також ще два ряди яблук.

Укладаємо останній шар комбінованих рослин, плюс необхідні яблука.

Примітка: Між шарами яблук ми рівномірно розподіляємо ароматичні рослини, згадані у спеціях.

Поверх фруктів розміщуємо дерев'яну або пластикову решітку, поверх якої кладемо чисту плиту.

Поміщені таким чином яблука заливаємо охолодженим розсолом, який повинен перевищувати на 3-4 сантиметри дерев’яну решітку.

Оскільки розсіл у чаші зменшується, він доповнюється тим самим розсолом, виготовленим на початку.

Ферментація відбувається при 15 - 18 ° C, протягом 8 - 10 днів, після чого банку переносять у більш прохолодне місце, щоб ферментація продовжувалась повільніше. Яблукам потрібно дозрівати від 40 до 50 днів.

Перші п’ять тижнів яблука обрізають щотижня.