Солений комбу
Я вже знаю, що зараз це виглядає не надто ефектно. Aaaaaber ця морська капуста має смак феноменально - звичайно, лише якщо ви любите водорості. Мені подобаються морські водорості, і я стрибнув на кухню, коли знайшов рецепт у Карен Соломон *.
Водорості тушкують у великій кількості соєвого соусу і заправляють кисло-солодким цукром, мірином та рисовим оцтом. Це дає йому зовсім інший поворот. Можна їсти його з рисом; Зізнаюся, я завжди йду до келиха і просто перекушую;-).
Ви всі знаєте - високий вміст йоду, тому не їжте занадто багато водоростей одночасно. Добре, що мариновану комбу можна довго тримати в холодильнику.
Комбу - водорості, що використовуються в Японії для приготування даші. Саме для цього я його в основному і використовую. Якщо у вас залишилося комбу від приготування даші, ви можете використати цей рецепт для його обробки; просто пропустіть замочування.
- 90 г комбу
- 125 мл соєвого соусу
- 6 ст. Ложки мірину
- 6 ст. Ложки тростинного цукру
- 60 мл рисового оцту
- Сік з половини лимона
Кухонними ножицями розріжте комбу на шматочки розміром приблизно 5 см. Накрийте водою у мисці приблизно 5 см заввишки і витримайте годину.
Злийте комбу, набравши 250 мл мокнучої рідини. Водорості можуть виглядати слизовими на поверхні; все добре. У досить великій каструлі змішайте комбу, соєвий соус, мірин, цукор, оцет і 200 мл вимочувальної рідини. Водорості повинні бути покриті рідиною, тому при необхідності додайте більше вимочувальної води. Поставте кришку, доведіть все до кипіння і варіть 15 хвилин, двічі перемішуючи.
Тепер зніміть кришку і відрегулюйте вогонь так, щоб все просто трохи кипіло. Дайте варитися близько години, час від часу помішуючи. Рідина закипить, як сироп, тому слідкуйте за каструлею до кінця часу варіння і трохи частіше розмішуйте. Додайте лимонний сік і нехай все коротко кипить. Спробуйте комбу, він повинен бути м’яким. Якщо все-таки занадто важко, приготуйте ще трохи.
Налийте комбу в чисту склянку. Його можна зберігати в холодильнику до року.