Солений огірок і соєва їжа Габі Урда
Соління в Стамбулі
Кажуть, що це олтенська їжа, і, можливо, це правда, бо я знаю це від своєї бабусі із Слатини. Оригінальний рецепт був зі свининою або куркою, але я сказав, що зроблю його для нас напіввегетаріанців, і приготував його із шматочками сої. Краще, ніж картопляна тушонка, і, звичайно, повніша напруга ...
Бо якщо ви їсте його із закритими очима, ви не вгадаєте овоч!
інгредієнти:
- 7-8 маленьких огірків або приблизно 5 більших (обов’язково мариновані в розсолі)
- 7-8 шматочків сої з тієї, що для сосни, або приблизно 10-12 із сої
- 1 невеликий корінь селери
- 1 невеликий корінь петрушки
- кілька столових ложок відвару і кілька томатного соку
- гілочка зеленого чебрецю або чайна ложка сухого
- чайна ложка сушеного естрагону
У онімілий недільний день важко почати змішувати на сковородах, але ви робите це зі склянкою вина поруч, покусуючи огірок. Під час заняття, навіть якщо воно здається вам занадто солоним, ви берете всі огірки, призначені для рагу, і кидаєте їх у миску з холодною водою приблизно на годину. У цей час ви не лінуєтесь по телефону, а дрібно рубаєте і рубаєте, цибулю, моркву, селеру, корінь петрушки і, можливо, кілька зелених хвостів кропу, як це робив сам (у мене залишився салат).
Все вищезазначене загартовується в декількох ложках олії, поки вони не стануть напівпрозорими і добре розм’якшать. Сподіваюся, ви кинули чайник у киплячу воду з чилі, чебрецем та гілочкою естрагону, і ви кип’ятили сою близько 20 хвилин, а потім ви дозволили їм там лежати, зволожуючи їх.
Після того, як соя розм’якше, залийте овочі водою, в якій вона кипіла, і продовжуйте готувати разом із шматочками сої (якщо вони занадто великі, дайте їм чверть). Наріжте товстими скибочками маринованих огірків і поставте їх варитися разом з усіма. Залийте водою і злегка тушкуйте, щоб аромати поєдналися.
Ви побачите, що шматочки огірка збережуть деяку свою жорсткість, але вони втратять свій смаковий смак. Після закипання овочів навіть огірки залишаються трохи хрусткими, додайте бульйон і томатний сік і трохи води і дайте йому впасти. Щоб не жувати весь час, краще поставити в духовку на 15 хвилин. Вийнявши рагу, приправте скибочками часнику та подрібненою петрушкою разом з гострим перцем (якщо ви можете витримати гостре).