Солінген їсть курку ложкою
Оновлено: 24.07.17 - 18:11
Гелкост у хаті Елізабет-Рук: Кухар Уте Бюсер-Фолманн кладе курку та легку суміш вершків, кварку, яєць та спецій у професійний міксер. Потім маса надходить у формі ключок із силікону.
Порушення ковтання вимагає м’якої їжі. Великі кухні покладаються на інноваційні препарати.
Фейдери були вчора. Сьогодні легкі дієти, які пацієнти та мешканці із порушеннями ковтання проводять у будинках та лікарнях, схожі на курячі ніжки, свинячі відбивні та філе камбали. Вони поставляються як так звана їжа при дисфагії в будинках для престарілих, геріатрії або інсульті на підносі. Їстівне та легке для вживання їдцями, яким заважає ковтати та жувати через інсульт, жорсткість щелепних суглобів або деменцію або які просто забули, як ковтати.
Коли ніжка спечена з каші, вона дуже нагадує птицю - і її можна їсти ложкою.
До цього часу тут подавали кашу. Але перші установи переосмислюють. Сара wраундер, керівник закладу в будинку Елізабет-Рук-Хаус, знає, наскільки важлива їжа для мешканців. "Ми подаємо чотириразове харчування і створюємо правила та атракціони для наших мешканців, і особливо тих, хто страждає на деменцію", - говорить 36-річний юнак, який керує 80-місним будинком у місті Хейшайд з жовтня 2016 року. Під час навчального курсу їй стало відомо про нововведення за обіднім столом. На додаток до хороших 120 страв для мешканців та нерезидентів, зараз у трьох відділеннях є близько 14 страв з дисфагією.
Помістіть курку, вершки, кварк та яйце в міксер
Оскільки загальновідомо, що око також їсть, каша тепер пресується у формочки і так візуально готується. І ще свіжий. Коли ми гостюємо, кухар Уте Бюсер-Волльманн додає курку та легку суміш вершків, кварку, яєць та спецій до професійного змішувача Robot-Coupe об’ємом 5,5 літра. До 3500 обертів на хвилину маса стає дрібною пастою, яку потім пресують у силіконові форми. Червоні фігури знаходяться на полиці великої кухні, з їх допомогою можна відтворити відбивні, камбалу та курячу ніжку, як і всі види руладів, гороху чи квітів брокколі.
Курячі ніжки апетитно запікаються на пароварці, а потім подаються на тарілці з броколі або морквяною овочевою кашею. Все доповнено картопляним пюре та трохи гострим соусом. Набагато приємніше, ніж крапелька каші, все подається за кілька хвилин на станції Берг на третьому поверсі Марлен Дж. (Ім’я змінено редакцією). 83-річна літня жінка є однією з 14 мешканців, які покладаються на їжу, яку легко проковтнути в будинку. Всі інші отримують в цей день квасоля з беконом. У будинку меню обговорюється кожні чотири тижні з мешканцями домової дорадчої ради. Це гарантує, що все, що з’їдено, є на столі.
50 пар м’язів і безліч нервів забезпечують точне ковтання
Директор медсестер Біт Каловський також з’ясувала, що дисфагія може виглядати обманливо реальною: відвідувач будинку для престарілих Лукаса обурився, чому старий не відрізав собі відбивну. Рішення прийшло за допомогою ложки. Жінка була вражена, коли житель зміг ложкою передбачуваної відбивної. Тому що те, що виглядало як тверде м’ясо, незабаром виявилося надзвичайно апетитною кашею, якою житель міг насолоджуватися з великим апетитом, незважаючи на значні труднощі при ковтанні.
Фокус з оптично приготованою їжею також використовує інтеграційна компанія Genesis, яка постачає будинок для людей похилого віку Лукас та Св. Йосифа в Олігсі. Беате Каловський: "Така каша сама по собі не стимулює апетит, але якщо наші жителі бачать, що вони їдять, це значно збільшує смаковий досвід".
І особливо у людей похилого віку, які важко страждають від розуму, пробуджуються спогади про їх улюблену їжу. Навіть ті, хто, як відомо, часто їдять занадто мало, тоді отримують апетит. Тому що ковтання для них теж складний процес. Понад 50 пар м’язів і багатьох нервів працюють разом, щоб забезпечити легку транспортування твердої та рідкої їжі до шлунку. Якщо центри управління в мозку, м’язах, нервах або пам’яті виходять з ладу, укус залишається у роті або застряє в горлі, а рідини потрапляють у ніс або в дихальні шляхи. Аспірація, коли їжа потрапляє в дихальні шляхи, також може призвести до пневмонії.
Побоюючись задухи, деякі страждаючі відмовляються від подальшої їжі після драматичних переживань. Особливо, коли вони занадто слабкі, щоб відкашлятися. Наслідками можуть бути втрата ваги, недоїдання, дефіцит харчових та мінеральних речовин, а також імунодефіцит.
ДИСПФАГІЯ Це технічний термін для розладів ковтання. ПРИЧИНИ Утруднення ковтання може бути вродженим або наслідком неврологічних захворювань, пухлин, деменції або похилого віку. ГЕНЕЗІС Інтеграційна компанія на Альсенштрассе готує для лікарень та будинків для пенсіонерів групи KPlus, в якій працює близько 3200 людей і базується в Золінгені на Шваненштрассе. www.genesis-solingen.de
Те, що часом важко зрозуміти справжнім поціновувачам, може продовжити життя людей похилого віку та життя з деменцією або, принаймні, забезпечити більше моментів добробуту. Тож навіть апетитно приготовлена каша може поєднати тіло і душу.