Соління як терапевтична цінність - здоров’я, як воно включає
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Вони є румунською фірмою, цілюща цінність якої донедавна була відома занадто мало. Сучасні дослідження показали, що капуста, гогонеле, кавун чи соління є грізними препаратами для профілактики та лікування захворювань, інакше вкрай важко піддаються лікуванню. .
Мабуть, звичним процесом маринування овочів є насправді ланцюжок з десятків біохімічних реакцій, в результаті яких виникають речовини з надзвичайним терапевтичним потенціалом. Тривалий час вчені ігнорували ці традиційні продукти харчування, хоча вони були отримані завдяки послідовності процесів, які можуть конкурувати з найскладнішими синтезами алопатичних ліків.
Вперше соління привернули увагу майже два десятиліття тому, коли дослідження в Польщі показало, що жінки в сільській місцевості країни мають справжній імунітет до раку молочної залози та шийки матки. Для порівняння, поляки, які живуть в інших частинах світу, відмовившись від традиційної дієти, були настільки ж вразливі до раку, як і середній показник в Європі. Секрет: жінки, які мешкають у Польщі, споживають в середньому 30 кілограмів квашеної капусти на рік - світовий рекорд, що призводить до зменшення захворюваності на рак молочної залози більш ніж на 50%, а також інших гормональних ракових захворювань.
На основі цих перших спостережень дослідження розширилися, і, в свою чергу, було встановлено, що мариновані гогонели атакують віруси гепатиту, маринована цвітна капуста запобігає певним клітинним мутаціям і зупиняє старіння, тоді як мариновані огірки борються з діабетом і регулюють рівень холестерину. . Кожен вид маринованих овочів містить надзвичайні лікувальні достоїнства, про які зараз, у холодну пору року, яка тільки починається, добре знати.
Коротка історія
В Європі досить багато країн (включаючи Румунію на передовій) мають давні та багаті традиції у приготуванні та споживанні солінь. Натомість на інших меридіанах цей процес збереження та підвищення харчових цінностей різних рослин був відкритий і безперервно використовувався протягом тисячоліть. Майже всі великі цивілізації знали ці суперпродукти:
* Китай - вважається першовідкривачем процесу маринування, і археологічні дані свідчать, що справді вже більше трьох тисячоліть на цій території виготовляють соління. Найчастіше вживаються: чорна редька, гострий перець, насіння китайської гірчиці та китайська капуста.
* Індія - і тут процес маринування використовувався тисячоліттями у багатьох районах. Індійці все ще використовують імбир, гострий перець, часник і плоди манго в соліннях.
* Месопотамія - це древня країна, що включає нинішні території Туреччини, Сирії та Іраку. Тут були знайдені найдавніші залишки, що свідчать про використання процесу маринування, з 4000 років тому. Звідси походить традиція використовувати огірки в соліннях, а також систему приправ з чебрецем, лавровим листям і часником.
* Фракійці - від них збереглася донині традиція капусти, огірків і солінь, що застосовуються як як внутрішні, так і зовнішні засоби.
* Араби - здається, успадкували від Месопотамії майстерність приготування огірків та солінь. В даний час вони використовують як соління: дині, баклажани, огірки, а також сирі сливи або зелений мигдаль.
Починаючи з цих традицій, соління потрапляли у поле зору вчених, які хотіли побачити те, що приховано за межами їх приємного смаку та ароматів.
Наукові причини споживання солінь
Здавна вважалося, що при маринуванні овочі та фрукти втрачають свої властивості, стаючи мертвими продуктами, повністю позбавленими терапевтичних властивостей. Ну, а насправді все йде прямо навпаки: шляхом маринування посилюються певні цілющі якості овочів і з’являються навіть нові, дуже сильні активні речовини.
* Зберігає природні вітаміни - навіть високочутливі вітаміни, такі як вітамін С або В-комплекс, зберігаються в домашніх соліннях понад 50%.
* Зберігає всю кількість мінералів та мікроелементів - незалежно від того, йдеться про калій, кремній, селен або кальцій, ці важливі для організму речовини зберігаються в цілості і, крім того, легше засвоюються.
* Вони дуже низькокалорійні - мікроорганізми, що виробляють процес бродіння (квашення) солінь, споживають багато цукру в овочах та фруктах, що робить їх одними з найпотужніших продуктів проти ожиріння.
* Містить природні пробіотики - так звані дружні бактерії рясно ростуть в процесі маринування, і потрапляючи в організм, виліковує інфекції, запобігає розладу травлення, зміцнює імунітет.
* Вони мають антибіотичну та противірусну дію - листя селери, насіння кропу та гірчиці, корінь хрону та часник, що використовуються при приготуванні солінь, містять леткі речовини, які не тільки надають специфічний аромат, але активно борються із вторгненнями мікробів, захищають нервову та ендокринну системи.
Які соління мають терапевтичне значення ?
З самого початку слід сказати, що терапевтичний ефект мають лише класичні соління, тобто ті, що зроблені в розсолі, і, значно меншою мірою, ті, що вкладаються в оцет. Тоді ефективними є соління, виготовлені в домашніх умовах, без термічної підготовки, без штучних добавок, оскільки найчастіше це ті, що виробляються промисловим способом. Також дуже важливо, щоб використовувана сіль не була йодом, щоб штучно доданий йод не взаємодівав негативно з природними інгредієнтами. І останнє, але не менш важливе: важливо, щоб мариновані овочі або фрукти були свіжими, доброякісними, отримувались із традиційного сільського господарства, а не з хімічних речовин.
Деякі експерти вважають, що соління, розміщені пізньої осені, краще зберігають свої цілющі якості, але важливіша якість та поєднання інгредієнтів, ніж ця деталь.
Скисання маринованих огірків відбувається шляхом природного процесу бродіння, який відбувається в бочці або банку з соліннями, при цьому бактеріальні культури перетворюють цукру з овочів і виробляють незліченну кількість поживних речовин та ароматизаторів. Оскільки маринування є інтенсивним процесом бродіння, абсолютно протипоказано використовувати пластикові контейнери замість скляних, керамічних або дерев’яних, оскільки утворені природні кислоти можуть легко витягувати токсичні речовини з пластмас, в результаті чого соління стають швидше токсичними, ніж з терапевтичним ефектом.
Процедури розсолення
Секрет ефективності цієї категорії продуктів харчування полягає не тільки в їх якості, незаперечній з точки зору наукових досліджень, але і в кількості. Будучи їжею, яку можна вживати щодня, з багатьма стравами, соління є одними з найпростіших ліків у вживанні.
Достатня кількість солінь для збереження здоров’я становить 300 грамів на день, споживаних під час основних прийомів їжі. Під час лікування засоленням споживайте щонайменше два літри води на день, щоб нирки зовсім не страждали від надлишку солі, яку їм потрібно усунути.
Мариновані огірки - протидіабетичні та травні
З усіх маринованих огірків соління мають найменше цукру, саме тому вони є прекрасним засобом для тих, хто зловживав солодощами, надмірно рафінованою їжею, багатою крохмалем. Більше того, їх шкірка містить речовини, які сильно стимулюють травлення та метаболізм, сприяючи переробці білків та жирів, навіть тих, що мають високий токсичний потенціал. Це також причина, чому організм споживачів м’яса або смаженої їжі вимагає цих солінь як доповнення до стейків та інших продуктів, багатих білком або жиром.
Але давайте розглянемо деякі умови, при яких ці мариновані овочі мають сильний терапевтичний ефект:
* Утруднене травлення, диспепсія - трипсин
Фермент, що міститься в шкірці маринованих огірків, допомагає організму перетравлювати і легко засвоювати білки. Тоді дружні бактерії в цих соліннях нормалізують флору травного тракту, запобігаючи розлад шлунку, здуття живота, дискомфорт у животі після їжі.
Люди, які мають проблеми з засвоєнням їжі з високим вмістом білка або жиру, а також ті, хто часто має проблеми з травленням або жовчовивідними шляхами, повинні їсти соління під час основних страв.
* Цукровий діабет - огірки, замариновані в солоній воді, містять незначну кількість цукрів, але замість них містяться речовини, що стимулюють діяльність підшлункової залози, а також ті, що підвищують сприйнятливість організму до інсуліну. Їх споживання є справжнім лікуванням для профілактики та лікування
діабет, їх можна їсти без будь-яких кількісних обмежень.
* Підвищений рівень холестерину та тригліцеридів - харчові волокна та стимулятори активності печінки в соліннях є справжніми ворогами надлишку жиру та холестерину в крові.
При постійному споживанні протягом щонайменше трьох місяців (мінімум 300 грамів на день) вони знижують рівень тригліцеридів та холестерину та захищають судини від відкладення.
Мариновані гогони - гепатопротекторні та протипухлинні
При вживанні в їжу зелених свіжих помідорів токсично для організму - речовини, яка в них міститься, що впливає на печінку та нашу нервову систему. Натомість при маринуванні справжня алхімія відбувається з гогонелами, токсичні речовини інактивуються, а ті, що мають терапевтичну цінність, потенціюються. Дослідження останніх років показали, що в світі лікарських рослин чи ліків існують активні принципи, що мають фантастичний потенціал для загоєння шкіри та м’якоті гогонел, речовин без еквівалентів.
* Вірусний гепатит - німецьке дослідження показало, що речовини (алкалоїди) виділяються в гогонах, що перешкоджають розмноженню вірусів гепатиту, особливо блокуючи розповсюдження вірусу С.
Гогонели настільки терапевтично активні, що в поєднанні з листям омели їх успішно застосовують людям, які не реагували на найсучасніші методи лікування на основі інтерферону.
* Рак - дослідження, проведене в 2010 році в Південній Кореї, показало, що зелені помідори містять природні цитостатики, які викликають самознищення деяких пухлин. Показано, що найбільш сприйнятливим до цього лікування є рак легенів, а також рак шийки матки.
* Фізичні зусилля - гогонели є одними з найкращих прихильників зусиль. Вони підвищують стійкість до тривалих фізичних вправ, але також сприяють збільшенню м’язової маси, набагато здоровіші та ефективніші в довгостроковій перспективі, ніж стероїди (токсичні гормони), що використовуються культуристами. Вони також корисні дітям або підліткам із затримкою фізичного розвитку, зі слабкою будовою.
Маринована цвітна капуста - гормональний регулятор і захист нервів
Цвітна капуста містить категорію речовин з дуже сильним антиоксидантним ефектом, які називаються сульфорафанами. На щастя, ці речовини розкладаються лише в дуже незначній мірі в процесі маринування, терапевтичні якості підтримуються на надзвичайно високому рівні. Потім додайте той факт, що цей овоч містить велику кількість вітаміну С, вітаміну В6 і калію, і ви отримаєте більш точну картину його лікувальних достоїнств при таких захворюваннях:
* Кісти яєчників, дисменорея, клімактеричні розлади - маринована цвітна капуста є чудовим регулятором активності яєчників, будучи з цієї точки зору набагато ефективнішою природною допомогою, ніж багато синтетичних гормональних препаратів. Його вживають при довготривалому лікуванні, в якості альтернативи квашеній капусті, з якою вона пов’язана і яка має подібні лікувальні властивості. Вживання цих двох овочів з родини хрестоцвітних полегшує менструальний біль, запобігає надходженню екстремальних явищ у менопаузу та захищає організм під час менопаузи.
* Профілактика хвороб Альцгеймера, Паркінсона, дегенеративних захворювань нервів - діючі речовини цвітної капусти є справжнім захисником нервової системи від дегенеративних процесів. Люди, які споживають велику кількість цвітної капусти або маринованої брокколі, насолоджуються, у віці трьох років, кращою пам’яттю та нейромоторною координацією. Вони також мають кращий психічний тонус, будучи здатними залишатися розумово та фізично активними до самої старості.
* Серцево-судинні захворювання - цвітна капуста містить велику кількість калію, мінералу, який регулює частоту серцевих скорочень та артеріальний тиск. Потім цей маринований овоч запобігає окисленню жирів та холестерину в артеріях, запобігаючи ішемії серця та порушення мозкового кровообігу. Не в останню чергу, маринована цвітна капуста запобігає утворенню та міграції тромбів (тромбів), розріджуючи кров.
Капуста - імунорегулятор, засіб проти ожиріння
Вона є своєрідною королевою солінь, її цілющий ефект настільки численний і складний, що ми повинні дати їй окрему статтю, щоб ми могли їх перерахувати. Секрет квашеної капусти полягає у дуже великій кількості антиоксидантів, що містяться в ній, що корелюється з величезним вмістом клітковини та неймовірно низькою кількістю калорій.
Її листя застосовують всередину та зовнішньо при понад сотні хвороб, з яких ми вибрали нижче лише декілька:
* Респіраторні інфекції, лікування антибіотиками - дослідження в Південній Кореї показало, що експериментальні тварини, яких годували квашеною капустою, після зараження відомим і страшним вірусом пташиного грипу (він же H5N1) певною мірою вижили набагато вище, ніж ті, що лікуються алопатичними методами. Як це можливо? Завдяки імуностимулюючим якостям капусти, що надаються вмістом вітаміну С та комплексу групи В, а також дружніми бактеріями, які він містить. Останні також є цінним допоміжним засобом під час лікування антибіотиками, оскільки вони запобігають появі кандиди та імунним дефіцитам, які часто трапляються після цієї медикаментозної терапії.
* Астма, шкірна алергія - людям з вираженою алергічною чутливістю, що перекладається як астма або кропив'янка, рекомендується щодня салат з квашеної капусти, приготовлений з цибулею та хроном. При тривалому лікуванні квашена капуста регулює реакції імунної системи, зменшуючи інтенсивність алергічних процесів і поступово полегшуючи хвороби, що виробляються або потенціюються ними.
* Надмірна вага, ожиріння - дві великі миски салату з квашеної капусти містять менше калорій, ніж скибка хліба з маслом або кілька квадратів шоколаду. Більше того, капуста має вражаючу кількість харчових волокон - неперетравних речовин, що є справжньою пасткою для жирів та цукру в їжі. Жодна людина з надмірною вагою або ожирінням не повинен ігнорувати квашену капусту в холодну пору року, коли їжа багатіша на калорії та бідна на свіжі овочі та фрукти. Тим, хто не терпить квашеної капусти або бажає змін у своєму раціоні, також рекомендується вживати огірки, гогонели та кавун.
Квашена червонокачанна капуста - вітамінізуючий і протираковий засіб
Різниця кольорів між білокачанною та червонокачанною капустою визначається категорією речовин, які називаються антоціановими пігментами, які є одними з найсильніших протипухлинних препаратів, відомих на сьогодні. Тоді червонокачанна капуста містить приблизно у вісім разів більше вітаміну С, ніж біла, є найкращим природним джерелом цього вітаміну взимку. Таким чином, цей соління має кілька незрівнянних терапевтичних якостей, які рекомендують його при захворюваннях, які в іншому випадку дуже важко піддаються лікуванню:
* Рак - червонокачанна капуста - справжній щит від раку для всього травного тракту. Він запобігає та допомагає при лікуванні раку порожнини рота, стравоходу, товстої кишки та прямої кишки. Його сік (млин червоної капусти) є доповненням до раку печінки, легенів та простати. Слід також зазначити, що містяться в ньому антиоксиданти допомагають нейтралізувати, навіть довше після прийому всередину, сильні канцерогени, такі як синтетичні добавки в ковбасах, пестициди в овочах та воді, або смолу в сигаретному димі.
* Аутоімунні захворювання - їх можна полегшити лікуванням, щонайменше за три місяці з квашеною капустою. Величезний вміст вітаміну С та пігментів у цьому овочі допомагають імунній системі саморегулюватись, зменшуючи інтенсивність саморуйнівних процесів.
* Пародонтит - лікується за допомогою маринованого салату з червоної капусти, нарізаного дуже дрібно, щоб не вимагати додаткового зубного ряду. Полоскання рота також роблять три рази на день за допомогою матриць з червонокачанної капусти.
Промити кілька хвилин, натискаючи матрицю через рот, а потім проковтнути капустяний сік.
Лікування триває 6-12 місяців, і його наслідки часто напрочуд сильні в цьому стані, інакше майже неможливо лікувати.
Запобіжні заходи та протипоказання
Усі дослідження, проведені на сьогоднішній день, показують, що побічні ефекти вживання солінь дуже рідкісні та мають низьку інтенсивність, найчастіше це розлади травлення: діарея, здуття живота, легкі черевні коліки.
Тим, хто протипоказаний прийом солі через гіпертонію або певні захворювання нирок, рекомендується попередньо посолити соління у великій кількості води.