Соління переваги та протипоказання
Солоних огірків не бракує на столах румунів у холодну пору року, що зовсім не погано, якщо соління обрані правильно.
Зокрема, соління, отримані ферментацією, є здоровими і мають багато користі для нашого організму. Отже, вам слід вибирати соління, покладені за традиційною методикою. Маринування їжі з’явилося, щоб зберегти продукти, яких ми не знаходимо в природі цілий рік. Схоже, що процес маринування спочатку з’явився в Індії понад 5000 років тому. Традиційний спосіб маринування передбачає використання таких інгредієнтів, як вода, сіль, олія або інші спеції.
При бродінні корисні бактерії з’являються в структурі солінь, але також і в їх соку.
Ось користь солінь для вашого здоров’я:
Щедре джерело антиоксидантів
Антиоксиданти, які ми знаходимо в соліннях, борються із вільними радикалами. Вільні радикали - це природні хімічні речовини в організмі, які руйнують клітини і викликають такі захворювання, як рак або хвороби серця. На відміну від варених овочів, соління зберігають свою кількість та якість антиоксидантів незмінними.
Цінова допомога для травлення
Пробіотичні бактерії в соліннях та їх сік сприяють травленню. Особливо під час лікування антибіотиками пробіотична флора руйнується, тому рекомендується маринування. Йдеться про мариновані овочі за класичним методом, а не про мариновані в оцті.
Важлива добавка вітамінів і мінералів
Мариновані овочі багаті вітамінами С, А і К, а також такими цінними мінералами, як залізо, кальцій і калій. Вони зміцнюють імунну систему, лікують та запобігають анемії, зміцнюють кістки та забезпечують безпроблемний зір.
Захист печінки
Соління також виконують гепатопротекторну функцію, знижуючи токсичність печінки. Звичайно, мова йде про соління, покладені в будинку, а не про ті, що куплені на полиці магазину.
Заспокоює м’язові спазми
Дослідження дослідників з Університету штату Північна Дакота показало, що соління мають здатність полегшувати або навіть усувати м’язові судоми.
Швидко регідрує
Тривалі фізичні навантаження або вироблені в складних погодних умовах можуть призвести до зневоднення, і вода не зможе швидко регідратати вас. Сік з маринованих огірків - ідеальний напій у таких ситуаціях, він моментально зволожує вас завдяки високому вмісту натрію та калію. І натрій, і калій є електролітами, які організм втрачає через сильне потовиділення.
Знижує рівень холестерину в крові
Маринований кріп багатий на кверцетин, який, як відомо, має властивість знижувати рівень холестерину в крові. Дослідження, проведене дослідниками з університету Хамадан в Ірані, показало, що окрім сприятливого впливу на холестерин, кріп запобігає розлад шлунку, заспокоює спазми в шлунку, а також запобігає метеоризму.
Протипоказання соління
Незважаючи на те, що соління є здоровими та вказуються у збалансованому харчуванні, існує ряд станів, які посилюються при вживанні солінь.
Наприклад, людям з високим кров'яним тиском не слід їсти соління, оскільки натрій, що міститься у них у великій кількості, зовсім не корисний для артеріального тиску. Маринований огірок містить від 500 до 1100 грамів натрію, що означає більше половини дозволеної добової дози.
У той же час соління також збільшують ризик раку шлунка. Група лікарів турецького походження встановила, згідно зі статистичними даними, що люди, у яких розвинувся рак шлунка, зловживали, серед іншого, споживанням солінь з часом.
Ризик проблем із нирками також зростає із споживанням надлишку солінь. Сіль від маринованих овочів, як і від соленого соку, дуже вимоглива до нирок, які можуть поступитися, захворівши.