Соління зелених помідорів - зелені помідори отруйні Свіжа кухня
Щороку на багаторічнику застряють численні зелені помідори - що з ними робити? Під час подальшої обробки потрібна обережність! Оскільки ці недозрілі зелені помідори не можна використовувати так само, як спеціально вирощені помідори, які також залишаються зеленими у дозріванні.
Незрілі зелені помідори містять алкалоїд соланін. Соланін, який також міститься в зеленій картоплі, робить зелені помідори токсичними.
При середній вазі 80 г незрілий зелений помідор може містити до 25 мг соланіну. З дози 200 мг соланіну у дорослої людини можуть спостерігатися перші симптоми інтоксикації, такі як головний біль, задишка, нудота та блювота.
Отже, вам слід з’їсти близько восьми незрілих зелених помідорів, щоб отримати потрібну дозу соланіну.
DGE (Німецьке товариство з питань харчування), тим не менше, рекомендує обмежити споживання незрілих, маринованих зелених помідорів. Соланін надзвичайно нечутливий до кислот і нагрівання.
Порада: Дозрівання зелених помідорів порівняно легко. Зелені помідори з плодоніжкою в темному сухому місці, напр. B. картонну коробку, нехай дозріває при 18-20 ° C.
Перевага: при дозріванні вміщений соланін розщеплюється і перетворюється, серед іншого, в лікопін червоного барвника.