Солянка карне
М’ясо солянки - традиційна російська страва, відома з незапам’ятних часів і зазнала чимало змін. Дешеві господині люблять його за простоту, ситість та універсальність, адже м’ясну солянку можна робити із залишків будь-яких м’ясних продуктів, що знаходяться в холодильнику. Гостинність особливо актуальна після святкового свята, коли є багато шматочків м’яса. Однак, якщо такої немає, не складе труднощів придбати 100-150 г різних м’ясних делікатесів.
М'ясо сальсола - це неймовірно насичений, густий і дуже ароматний суп, в основі якого - бульйон з додаванням копченого м'яса, ковбас або ковбас. Тому м’ясну солянку часто називають збірною - м’яса в ній немає. Найсмачнішу солянку отримують, якщо хочете вживати якомога більше видів яловичини - або тут відбивні, відбивні з курки або крилатих, свиняча відбивна, ковбаси з дичини, варені ковбаси, копчена або тунця, шинка, ковбаси і навіть ковбаси. Що стосується супу, то йому краще брати м’ясо на кістці. Вважається, що найсмачніший сольовий бульйон отримують із двох різних видів м’яса. Як ви вже зрозуміли, основною складовою соусу є м’ясні продукти, тому цьому елементу слід приділити особливу увагу. Якщо ви хочете, щоб ваш суп був не тільки смачним, але і красивим, наріжте все м’ясо однакового розміру соломою.
Невід’ємними властивостями галофітів є також соління, лимон, оливки або оливки. Шматочки лимона солянки зазвичай прикрашають меленим, але якщо ви хочете отримати більш насичений смак бульйону, лимонний сік можна додавати безпосередньо в процес приготування. Сушити маслини рекомендується на сонці - вони більш терпкі. Дуже зручні в мішку каперси, які надають супу і кисло-солоного смаку - їх досить багато, близько 50-70, класичний варіант галофітів готує м'ясо без картоплі, але багато господинь все-таки вживають для супу було більш поживно . також додаються зажарки суміші цибулі і моркви, томатної пасти, і звичайно, зеленої. Коли мова заходить про м’ясні солянки, кулінарні фантазії нічим не обмежуються! Зрештою, м’ясо - шинка для цього та колективу, тому воно може поєднувати найрізноманітніші продукти. Наприклад, хтось хоче додати мішок-рис, а хтось - болгарський перець або гриби. Експериментуйте з різними інгредієнтами, щоб виключити і додати нові компоненти, а зі звичайного галофітового супу можна перетворитися на справжній гастрономічний шедевр, гідний найвищої похвали.
Найкраще вводити суміш після варіння протягом 1-2 годин - з цієї причини вона стане ще більш насиченою. Не забудьте під час подачі додати скибочку лимона, і немислимо смачний суп готовий! І порада до останнього: при варінні сміливо беріть велику каструлю - м’ясна солянка з’їдається так швидко, що ви не встигнете її помітити. Виберемо підходящий рецепт?
Класична музика з п’яти видів м’яса
інгредієнти:
300 г свинини на кістці,
100 грам шинки,
100 г ковбас,
100 г копченого м’яса,
100 г варених ковбас,
4 солоних огірка,
1 цибулина,
1 лимон,
1 банка оливок,
3 столові томатні макарони,
5-7 горошку солодкого перцю,
2-3 лаврових листа,
сіль за смаком,
вершкового масла,
зелена петрушка,
вершки (за бажанням).
Спосіб приготування:
Покладіть свинину в каструлю і додайте води. Доведіть до кипіння, злийте воду, залийте м’ясо чистою водою, додайте спеції і варіть до готовності, час від часу знімайте піну. Поки вариться бульйон, розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте подрібнену цибулю до м’якості. Додайте томатну пасту, перемішайте і варіть ще 2 хвилини. Нарізані м’ясні продукти та солоні огірки.
Коли свинина звариться, вийміть її з бульйону, остудіть, відокремте м’ясо від кістки і наріжте. У бульйон покладіть цибульний суп, огірки та всі види м’яса. Варити на повільному вогні 15-20 хвилин. Додайте подрібнену зелену петрушку, посоліть за смаком, накрийте каструлю кришкою і дайте настоянці суміші настоятися принаймні півгодини. Вилийте воронку по тарілках, додавши скибочку лимона і кілька оливок. За бажанням подайте вершкову суміш.
М'ясні ковбаси з копченим м'ясом
інгредієнти:
500 г яловичої грудки,
100 г копченого бекону,
100 грам шинки,
100 г копчених ковбас,
100 г ковбас,
2 цибулини,
2 соління,
1/2 склянки огіркового розсолу,
2 невеликих картоплини (за бажанням),
100 г оливок,
1/2 лимона,
50 г каперсів (за бажанням),
2 столові ложки томатної пасти,
1/2 чайної ложки цукру,
3-4 лаврових листа,
Сіль, чорний мелений перець та спеції за смаком,
зелень кропу або петрушки,
овочі та масло.
Спосіб приготування:
Покладіть яловичину і цибулю в каструлю, залийте 3 літрами води і кип’ятіть приблизно 1,5 години. Коли ягоди будуть готові, видаліть цибулю і спеції. М’ясо охолоджують і нарізають соломкою.
Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте подрібнену цибулю до красивого стану. Додати подрібнену моркву і цукор, смажити 2-3 хвилини. Додайте нарізані кубиками огірки. Вилийте в невелику лунку і тушкуйте близько 10 хвилин. Змішайте з томатною пастою і варіть ще 2 хвилини. Насипте огірковий сир і залийте 3-4 хвилини.
М’ясні продукти наріжте соломкою і злегка обсмажте на окремій сковороді на вершковому маслі. Додайте м’ясо до яловичого супу разом із скибочками, овочами зажарки, нарізаними кільцями оливи та нарізаною картоплею та каперсами, якщо вони використовуються. Доведіть до кипіння, додайте лаврове листя і варіть 10-15 хвилин. Солимо, перчимо і додаємо спеції за смаком. Зніміть лоток з плити, накрийте його і дайте соляні відпочити від 30 хвилин до 1 години. Готову соянку розлити по тарілках, посипати подрібненою зеленню і прикрасити скибочками лимона.
Соус з м'ясом та сосисками-асорті
інгредієнти:
200 г яловичини,
200 г свинини,
200 г курки,
200 г варених ковбас,
200 г копчених ковбас,
4 солоних огірка,
2-3 картоплини (за бажанням),
1 цибулина,
100 г оливок,
100-200 мл маринованих огірків,
3-4 лаврових листа,
1/2 лимона,
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
Сіль і чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
Влити яловичий бульйон, свинину та курку. Підготуйте м’ясо, щоб відокремити його від кісток, наріжте шматочками і покладіть назад у бульйон. За потреби додайте подрібнену картоплю. Сосиски нарізати соломкою або кубиками і злегка обсмажити на сковороді, додавши трохи олії. Додайте ковбаски в суп з лавровим листом. На рослинному маслі пасеруйте подрібнену цибулю. Додайте подрібнені соління і смажте 2-3 хвилини. Змішайте з томатною пастою і смажте ще 1 хвилину. Додайте стейк до супу з соліннями. Соус слід додавати обережно, щоб суп не вийшов занадто солоним. При необхідності посолити суп і заправити чорним перцем. Після варіння дайте отвір для настоювання протягом 20-30 хвилин. Подавайте халат, прикрасивши оливками і тонкими скибочками лимона.
Солянка м'ясна "Ковбасний рай"
інгредієнти:
300 г свинячої пасти,
150 г варених ковбас,
150 баварських ковбас,
100 г копчених ковбас,
100 г оливок,
2 соління,
1 цибулина,
1 столова ложка томатної пасти,
2-3 лаврових листа,
Сіль і чорний перець за смаком,
скибочки лимона для прикраси.
Спосіб приготування:
Зварити свинячий бульйон і 2 літри води. Подрібнену цибулю і тертий огірок обсмажуємо на рослинному маслі 3-4 хвилини. Змішати з томатною пастою, залити 50 мл води і кип’ятити 10 хвилин. Поки стейк готується, наріжте м’ясні продукти та відварену свинину. Додайте стейк у бульйон і варіть 10 хвилин. Додайте м’ясо з лавровим листом і варіть ще 10 хвилин. За кілька хвилин до підготовки додати подрібнені оливки. Дайте порошку палички настоятися і подавайте з скибочками лимона.
Соус з куркою та грибами
інгредієнти:
400-500 г курки,
200 г копчених ковбас,
150 грам шинки,
3-4 ковбаски,
3-4 картоплини,
200-300 г свіжих або маринованих грибів,
100 г оливок або оливок,
2 соління,
1 цибулина,
1 морква,
1 болгарський перець,
2 стебла кореня селери або петрушки,
2-3 зубчики часнику,
1/2 лимона,
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
сіль і спеції для смаку,
зелений кріп.
Спосіб приготування:
Приготуйте ароматний бульйон, відварюючи курку разом з петрушкою або коренем селери. Приготування супу займає в середньому 20-25 хвилин. Відкиньте корінь петрушки або селери. Візьміть курку з бульйону і, розділивши на шматочки, поверніть назад у суп. Додайте подрібнені гриби та картоплю. Проварити 10 хвилин, потім додати скибочки шинки, ковбаси, огірка та оливок та зажарку, приготовлену з обсмаженого на рослинному маслі цибулі, моркви та болгарського перцю, змішаного з томатною пастою. Варити ще 10 хвилин. Сіль і перець за смаком змішати з часником, пропущеним через прес. Після торбинки настоюють, потім розливають тарілки і подають нарізаний кріп посипаним, а скибочки лимона прикрашають.
М'ясо солянки в мультиварці
інгредієнти:
500 г яловичини,
300 г копченого м’яса,
3-4 солоних огірка,
100 г оливок,
2 цибулини,
1 морква,
1/2 лимона,
50 г каперсів (за бажанням),
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
лаврове листя і горошок солодкого перцю,
зелена петрушка,
Сіль і чорний перець за смаком,
сметана.
Спосіб приготування:
Покладіть м’ясо в чашу мультиварки, влийте воду і встановіть режим «Гасіння» на 1,5 години. Коли суп готовий, дістаньте яловичину, остудіть її і наріжте шматочками, і дайте листкові стекти. Обсмажте в невеликій кількості подрібненої рослинної олії цибулі і подрібніть на великій тертці моркву в режимі «Випічка» близько 10 хвилин. Додати подрібнені огірки та оливки, смажити 5 хвилин. Змішати з томатною пастою і смажити 5 хвилин. Копчене м’ясо наріжте соломкою і додайте до овочів, смажте близько 10 хвилин. Влийте бульйон, додайте оленя (якщо він використовується), а також лаврове листя і горошок солодкого перцю. Сіль і перець за смаком. Встановіть режим «Випічка» на 25 хвилин. Вилийте лід і вилийте в тарілку, додавши подрібнену петрушку і подрібнені скибочки лимона. Подавайте пучок сметани.
М’ясо солянки - суп настільки насичений і поживний, що друга страва вам більше не потрібна. Спробуйте і переконайтесь самі! Смачного!