Солодка цукерка
Жан-Клод Монторіоль - 23 лютого 2013, 11:47 - Категорії: # декори для дайверів, # Шоколад та кондитерські вироби
Коли фрукти зацукровані, їх кристали блискучі, як діаманти. (ще немає фотографій готового продукту)
Фото в Інтернеті цукерки з цукерками (такий результат, який ви отримаєте, але набагато яскравіший за допомогою осколків діамантових ефектів.
Простий рецепт, який вимагає багато делікатності в реалізації терпіння для отримання задовільного результату.
Процес цукрового канді
Це передбачає приготування класичного сиропу, повністю розтопіть цукор перед кип’ятінням, потім прокип’ятіть 2 хвилини, і перш за все добре зціжте сироп.
Виміряний киплячий сиропний розчин становить від 33,5 ° до 35 ° до, це залежить від кількості цукру в рецепті, яка коливається від 2 до 3 кг на 1 л чистої води або (Вольвік, Евіан).
Напередодні, краще напередодні, підготуйте свої фрукти до маскування, покладіть їх на сітку та розташуйте так, щоб вони не злипались.
Помістіть фруктову сітку в прямокутний посуд (підсвічник), оснащений 4 невеликими 5-міліметровими клинами. (переконайтеся, що блюдо розташоване на краях на 0,5 см вище плодів), покладіть на фрукти ще одну сітку, щоб вони не «відлетіли», (е, але ні!), мета полягає в тому, щоб фрукти не торкалися дна блюдо, не піднімайтеся, щоб над плодами не залишалося місця, коли ви збираєтеся заливати сироп, щоб вони повністю купалися.
Будьте обережні перед тим, як заливати сироп, дайте йому постояти 2-3 хвилини, це стабілізує бульбашки.
Потім делікатно влити цей сироп у страву, щоб раптово не рухати фрукти.
Покрийте посуд дуже легким цигарковим папером або харчовою плівкою
Через кілька днів між 3 днями приблизно 72 години (це буде залежати від дрібності зерна, яке ми хочемо отримати).
Видаліть папір, що знаходиться на посуді, і злийте фрукти в добре провітрюваному місці за 3-4 години, щоб висохли, будьте обережні, оскільки вони не повинні злипатися або на решітці.
Будь-який сироп, що залишився, не буде витрачений даремно, ви можете використовувати його для чогось іншого.
Примітка: перед початком перевірте, чи містить ваша страва (так званий підсвічник) об'єм рецепта, пробуйте міру та воду, наприклад, якщо ні, то множте рецепт за бажанням.
Примітка редактора: бажано в кінці дня, покладіть свічник на мармур, щоб уникнути вібрацій.