Солодка фірма протягом 160 років
У 1844 році Фердінанд Вільгельм Ханке вперше запропонував російський хліб у Дрездені - навколо назви тістечка виросли різні легенди.
Моніка Денхардт та Уве Гессель
Російський хліб з основними інгредієнтами борошно, цукор та яєчний білок не є продуктом для схуднення, але оскільки він повністю знежирений, це майже «дієтичний» запечений продукт. Російський хліб їдять у Дрездені понад 160 років. Пекар-підмайстер Фердинанд Вільгельм Ханке відкрив рецепт його, катаючись по Санкт-Петербургу. Там фігурна випічка була відома як "Bukwy" (німецькою мовою: літери). Повернувшись до Дрездена, Ханке відкрив свою німецько-російську пекарню в 1844 році. Легке пухнасте печиво, що пропонується як російський хліб, стало бестселером. Ще один аспект для міста як "солодкого центру Німеччини".
Під час першого торгового перепису населення в 1875 р. У солодкій філії в житловому місті працювало 632 працівники. Через п'ять років на Ельбі було п'ять великих кондитерських фабрик. А в 1895 році був доданий великий: вафельна фабрика братів Германн. Спочатку брати виготовляли пряники та медові пиріжки, а також кондитерські вироби у кількох пекарів. У 1897 році вони переселили свою компанію в тодішнє передмістя Міктена. Незадовго до початку Першої світової війни в Германнах - з 1911 року Gebrüder Hörmann AG - працювало близько 500 робітників. У наступні роки компанія перетворилася на найважливішу вафельну пекарню в Німеччині. Їх солодкі частування розсилали по всьому світу - включаючи російський хліб. Оскільки, поки майстер-пекар Ханке все ще заправляв суміш для блискучих коричневих букв у форми, випічка вироблялася промисловим способом братами Херманни з 1898 року. Лише через вісім років інший великий виробник кондитерських виробів, компанія Bahlsen у Ганновері, почав виробляти “російський хліб ABC”. Чи справді пекар Фердинанд Вільгельм Ханке вперше ввів назву "російський хліб", не можна довести.
На додаток до історії пекаря Ханке є ще й таке: у 19 столітті віденський двір очікував російського посланця. Щоб привітати його за російським звичаєм, йому слід дати шматок хліба на стійці реєстрації. При цьому придворний пекар хотів запропонувати випічку цілком відповідно до вишуканого віденського стилю. Тож він «винайшов» білкові печива на смак карамелі. На запитання пізніше, як це називалося, він, як кажуть, відповів більш жартома: російський хліб.
Але саме дрезденські брати Херманни зробили у світі бісквіт, відомий як російський хліб. Фабрика залишалася у сімейній власності до кінця Другої світової війни. На кладовищі Кадіц представницька могила в стилі модерн дає уявлення про багатство сім'ї Герман.
Після закінчення війни на великій фабриці Hörmann у Міктені, серед іншого, розміщувався штаб VEB Dauerbackwaren Dresden. Цей бізнес став комбінатом, і з роками він захопив дедалі більше хлібопекарень, включаючи хлібобулочну фабрику BERBÖ, яка також мала виробляти російський хліб через багато років після заснування. Коріння BERBÖ сягають 1876 року, коли в Дрезден-Плауен було відкрито «оригінальну віденську вафельну, порожнисту паличку, печиво тощо». Це був камінь-фундамент фабрики хлібобулочних виробів BERBÖ, яку побудували вафельниці Стрізен Макс та Герхард Бергер та пан Беме в 1937 році.
Фабрика, частково зруйнована у Другій світовій війні, була відновлена в 1946 році. Спочатку тут виготовляли житнє печиво з низьким вмістом жиру, хрусткий хліб, вафлі та глазуровані булочки з маком. З 1959 року BERBÖ розпочав виробництво російського хліба.
В результаті примусової націоналізації BERBÖ став державною компанією VEB Rubro, а трохи пізніше нарешті VEB Dauerbackwaren. Харчовий технолог д-р. Хартмут Квендт, співробітник ВЕБ. Для того, щоб задовольнити великий попит на російський хліб, він разом із командою працював над машиною для виробництва хлібобулочних виробів. Прототип машини для безперервного виробництва російського хліба був закінчений, коли обробляли вироби хлібобулочних виробів VEB. Квендт врятував свою машину і заснував Dr. Quendt Backwaren GmbH, яка досі пропонує російський хліб поряд з кількома іншими постачальниками.