Солодка історія з бавовняної цукерки National Geographic
Повітряне солодке вже давно є привілеєм багатих, і його виробництво є справжнім видом мистецтва.
+ Читати далі
Продавець цукрової вати в Манілі на Філіппінах.
На фото Річарда Джеймса Мендози, Getty Images
Літо в багатьох місцях високий сезон для ярмарків та народних свят, і окрім класичних атракціонів на ярмарках, звичайно, не можна пропускати типові ярмаркові делікатеси: смажена кукурудза в качані, смажена випічка, виноград, цукати, яблука, кренделі і, звичайно, білі та рожеві хмари з цукрової вати.
Що дивно, так це те, що цукрова вата - найменш калорійна їжа в цьому списку. Порція зазвичай становить лише близько 40 калорій. Це тому, що воно в основному складається з повітря. Решта, однак, - це чистий цукор.
Досить абсурдно, що перша запатентована машина для цукрова вата була винайдена стоматологом на ім’я Вільям Моррісон, який проконсультувався з кондитером Джоном К. Уортоном. Разом вони запатентували свою "електричну цукрову машину" в 1897 році. Він складався з металевої чаші з центрифугою, яка містила цукровий пісок і була перфорована крихітними отворами.
Їх винахід працював так само, як сучасні машини для цукерки. Цукор розплавляють у сиропі у центрифузі. У той же час відцентрова сила штовхає рідкий цукор через крихітні отвори. Коли сироп вихлюпується з отворів, він майже миттєво застигає у вигляді довгих тонких ниток діаметром лише близько 50 мкм.
Сироп охолоджується так швидко, що цукор не може знову кристалізуватися за короткий час. Натомість він залишається у твердому, але аморфному стані. Зрештою, ви їсте цукрову версію скла.
+ Читати далі
Цукерки з бавовни - незамінна частина більшості народних свят та ярмарків.
Фото Хелен Роджерс, Аламі
Електрична машина для цукру Morrison and Wharton зробила свій перший великий виступ на виставці закупівель в Луїзіані в 1904 році. На семимісячній світовій виставці відбулася реконструкція бурської війни - найбільшого у світі органу - колесо огляду заввишки 80 метрів та водна гірка слона. Близько 20 мільйонів людей відвідали виставку, де Моррісон і Уортон продали 68 655 порцій цукрової вати. Вони упаковували солодощі в невеликі дерев'яні коробки і продавали їх як "казкову нитку" (казковий шовк).
Термін "цукрова вата" закріпився лише під впливом Йозефа Ласко, іншого стоматолога, який виготовляв цукерки з вати. Він продав цукерки своїм пацієнтам і безуспішно намагався вдосконалити оригінальний дизайн машини Моррісона і Уортона. Машина мала тенденцію трястись і трястись і врешті-решт розвалюватися. Проблема не була вирішена до 1949 року шляхом встановлення підпружиненої базової плити. Винахід був настільки ефективним, що його дистриб’ютор, компанія Gold Medal Products з Цинциннаті, як і раніше є провідним світовим виробником машин для виробництва цукрова вата. У 1951 році «Золота медаль» винайшла відповідну машину, яка могла скрутити плоский аркуш паперу в ідеальний мішечок з цукрова вата.
Однак цукерки - не недавній винахід. Згідно з книгою Тіма Річардсона «Солодощі: Історія цукерок», цукрова вата датується щонайменше 15 століттям. Тоді творчі італійські кухарі створювали фантастичні скульптури з пряденого цукру. Для цього вони спочатку зріджили цукор, потім витягли сироп виделкою і накинули пасма на мітлу.
У 16 столітті Генріх III. запрошений Францією з державним візитом до Венеції та насолоджувався цукровим банкетом, включаючи столові прилади та скатертину з пряденого цукру. На початку 19 століття відомий кухар Марі-Антуан Кареме, який також виготовив весільний торт Наполеона, був відомий своїми вітряками з млинців, фонтанами, храмами та палацами. Але ще менш вишукані кулінари могли спробувати свої сили в мистецтві прядіння цукру. В книзі Елізабет Раффалд «Досвідчена англійська економка» від 1769 р. Є рецепти золотих та срібних сіток для прикраси цукерок. Для цього цукровий сироп витягували ножем, а потім збивали «вперед-назад як можна швидше».
Тим не менше, прядіння цукру було важким і трудомістким, так що він залишався десертом для багатих людей до винаходу ватної машини.
У наш час цукрова вата є не тільки надзвичайно доступною, але й не такою гріховною в порівнянні з іншими карнавальними закусками. Врешті-решт, у звичайній порції цукру менше, ніж у банку кола. Тенденція до дизайнерської їжі також не зупинилася на популярних солодощах, тому цукрова вата тепер також доступна у таких ароматах, як манго чилі, солона карамель, полуниця та зелений чай лічі.