Солодка - непереносимість та алергія
Термін солодка використовується для витяжки з кореня справжньої солодки (сирної солодки), а також для готових кондитерських виробів, що містять сиру солодку як основну речовину. Крім того, екстракт в давнину використовувався як відхаркувальний та відхаркувальний засіб, а також як протизапальний та спазмолітичний засіб. Зокрема, в арабських країнах порошок солодки також використовують для виготовлення безалкогольних напоїв.
Зміст
Що слід знати про солодку
Лакриця сира - це екстракт, одержуваний із коренів справжньої солодки (Glycyrrhiza glabra). Справжня солодка - це багаторічна трав’яниста рослина з роду солодки. У висоту вона досягає від 50 до 150 сантиметрів. Коріння, яке може досягати до 3 метрів і більше, збирають восени.
Для збору врожаю грунт розбивають механічно, щоб вторинні коріння, які збирають, виступали з ґрунту і їх можна було зрізати з основного кореня вручну. Основний корінь залишається в ґрунті і утворює вторинні коріння, які готові знову збирати протягом 4 років. Основним районом розповсюдження справжньої солодки є Схід, але Калабрія, південна Італія, також стверджує, що виробляє найкращі солодки у світі. Калабрійські "фермери солодки" виводять це твердження з того факту, що клімат і ґрунт в Калабрії пропонують солодку найкращі умови, а штучні добрива, гербіциди та пестициди не використовуються.
Однак калабрійському та решті європейського виробництва солодки доводиться боротися з економічними труднощами через дешевий азіатський імпорт. Зібране коріння подрібнюють, а сік, який спочатку ще був легким, витягують за допомогою пари. Потім сік коренів кип’ятять і загущують близько 12 годин, постійно помішуючи. Наявність кисню призводить до процесів окислення, які поступово надають сирій солодці темний колір. Після охолодження та розкочування жувальну сиру солодку можна споживати відразу у вигляді пастил із чистої солодки або переробляти на кондитерські вироби, кондитерські вироби або інші продукти.
У деяких арабських країнах, особливо в Сирії та Єгипті, з лакричного порошку роблять освіжаючі та дуже популярні напої, що передають типовий гарячий і солодкий смак солодки. Солодка на сьогоднішній день є найважливішою у своєму обробленому вигляді як солодке, наприклад Б. у вигляді солодкової равлики та багатьох інших проявів. Основним діючим інгредієнтом солодки є суміш калійних і кальцієвих солей гліциризинової кислоти, що називається гліциризином, яка надає солодці в 50 разів солодкішу цукру з очерету або буряка. Відомо, що пов’язані зі здоров’ям властивості солодки були відомі і використовувались ще в давнину.
Значення для здоров'я
Солодка має ряд властивостей, пов’язаних зі здоров’ям. Однією з найважливіших властивостей є їх відхаркувальний, відхаркувальний та відхаркувальний ефект. Окрім цього, солодка солодка сертифікована на антибактеріальну та протигрибкову дію. Ось чому солодку часто використовують для лікування верхніх дихальних шляхів, таких як осиплість голосу, кашель та бронхіальний катар.
Протизапальну та спазмолітичну дію приписують також екстракту коренів справжньої солодки. Однак біохімічний хід емпірично знайдених властивостей ще не до кінця вивчений. Стародавні греки та єгиптяни також використовували вищезазначені властивості солодки для лікування кашлю та подібних недуг та хвороб. У традиційній китайській медицині (солод) все ще використовується солодка як стандартний засіб для лікування проблем із серцем, застуди, виразки та плям на шкірі.
Лакриця китайська видобувається з рослини, яка дуже тісно пов’язана із справжньою солодкою. У східноазіатському регіоні гліциризинова кислота використовується разом з амінокислотами цистеїном та гліцином для лікування запалення печінки та цирозу. Однак із солодкою пов’язані не лише позитивні аспекти здоров’я.
Гліциризинова кислота втручається в метаболізм стероїдних гормонів і, пригнічуючи деградаційний фермент, призводить до тривалого часу перебування деяких кортикоїдів, таких як кортизон та альдостерон. Це може призвести до високого кров'яного тиску і призвести до втрати калію, що сприяє серцевим аритміям, оскільки стабільний серцевий ритм вимагає певної концентрації калію в сироватці крові.
Інгредієнти та харчові цінності
Окрім солодки, видобутої з коренів справжньої солодки та самих коренів, рослина не має значення для харчування людини. Справжню солодку також не використовують як корм. Натуральні сушені тонкі коріння можна натерти на тертці, щоб приготувати ароматний чай з лакриці.
Харчова цінність солодки та вміст у ній білка, жиру, вуглеводів та клітковини не на першому плані. Особливий інтерес представляють лише вторинні рослинні речовини, які містяться в коренях у вигляді липкого соку. Перш за все - це основна діюча речовина гліциризинова кислота, суміш солей калію та кальцію. Більшість властивостей солодки, включаючи її смак, обумовлені гліциризиновою кислотою.
Однак гліциризинову кислоту не слід розглядати окремо, оскільки існують інші речовини, такі як ефірні олії, сапоніни, флавоноїди, тритерпени, ізофлавоноїди та дубильні речовини. Медичні ефекти солодки є результатом усіх інгредієнтів сполуки.
Непереносимість та алергія
Мало відомо про пряму непереносимість їжі у зв'язку з вживанням солодки. Однак солодка містить також гістаміни, які у разі вираженої непереносимості гістаміну можуть призвести до відповідних - переважно неспецифічних - симптомів після вживання солодки.
Якщо шлунково-кишкові проблеми виникають після вживання солодощів, які містять солодку як основний інгредієнт, симптоми в рідкісних випадках можна віднести до солодки. Натомість часто спостерігається харчова непереносимість інших компонентів споживаних цукерок.
Ви можете знайти свої ліки тут
Поради щодо покупок та кухні
Порошок солодки - це збагачення на кухні для очищення та округлення багатьох страв. Лакриця та солодкі вироби з Калабрії на півдні Італії, які протягом кількох сотень років віддавали перевагу сортам солодки, які дуже близькі до дикої форми справжньої солодки, вважаються особливо інтенсивними на смак. Особливо свіжі солодкі продукти доступні пізньої осені, одразу після збирання коренів солодки.
Поради щодо підготовки
На кухні чистий порошок солодки використовується для доопрацювання та округлення багатьох страв. При обережному дозуванні лакриця надає стравам або заправці для салатів смаковий відтінок, що найбільше нагадує анісове. Приготування солодки порівняно нове і відкриває необмежені можливості.
Наприклад, можна приготувати різотто, якому надають особливо пікантну ноту з соусом з білого вина, курячого бульйону, порошку солодки та свіжого козячого сиру. Порошок солодки також особливо підходить для приготування таких десертів, як тірамісу. Ароматичне поєднання шоколаду та солодки виявилося особливо вишуканим. Для вашої власної творчості та готовності до експериментів немає меж.
Вас також може зацікавити
На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.
Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.