Солодка солона капуста
Цвітна капуста, низькокалорійна, була завезена до Франції генуезцями в 16 столітті. Присутній за столом Людовіка XIV, він є предметом ретельного вирощування, особливо в Бретані. Затемнена двома кузенами, брокколі та капустою, улюбленими кухарями та дієтологами, цвітна капуста нещодавно була оновлена. Справжній союзник для схуднення та здоров’я, багатий на вітаміни та антиоксиданти, він підходить для всіх препаратів. Сире, запечене, смажене на грилі чи смажене, воно пристосовується до всіх випадків життя. Як аперитив його їдять сирим, супроводжуючи холодними соусами, такими як ремулад або коктейльний соус. Як закваска вона пробується холодною, посиленою соусом з винегрету. Він також дуже популярний у гарячому вигляді як запіканка або смажена в духовці. Щоб він не набував жовтуватого кольору під час варіння, додайте в нього трохи лимонного соку, тоді як, щоб уникнути неприємних запахів, бажано покласти на сковороду сухарик. Є кольорові, помаранчеві та фіолетові цвітна капуста, які природно мутовані зі старих і ароматних сортів. Ті, що мають помаранчевий відтінок, дуже багаті каротином, тобто в 100 разів більше, ніж білокачанна.
Незвичайна капуста романеско, розташована на півдорозі між цвітною капустою та брокколі, походить з Італії. Його суцвіття утворюють геометричне ціле яскраво-яблучно-зеленого кольору. Конусоподібний, його центральний букет складається з безлічі невеликих спіральних букетів. Тендітний при варінні, його смак досить м’який. Джерело вітамінів С і В9, воно багате антиоксидантами, мінералами та клітковиною. Низькокалорійний, його можна їсти сирим або вареним, у вигляді запіканки або просто готувати на пару.
Голова капуста, яку ще називають білокачанною, зеленою або червонокачанною, складається з різних сортів, гладкі листя яких або великі ребристі зелені листки перекривають один одного, утворюючи більш-менш тісне яблуко. Багатий вітамінами та клітковиною, він має дуже низьку енергопостачання. Їдять по-різному, він доступний у сирому вигляді як салат, фарширований або приготований як гарнір або як основна страва. Смажена на сковороді, на пару, запечена, вона чудово поєднується у багатьох сільських традиційних заготовках, таких як квашена капуста або більш вишукані, чудово поєднуючись із пряними, солодкими або гострими смаками. Він також супроводжує м’ясо, птицю та рибу.
Кольрабі, коренеплід, який буває різних кольорів, білого, біло-зеленого, зеленого або навіть фіолетового, є зразковим. Її бадилля їстівне і смачне, як шпинат. Як і всі хрестоцвіті, він є прекрасним джерелом вітаміну С. У поєднанні з бобовими рослинами він покращує засвоєння заліза та допомагає краще боротися із застудою та іншими інфекціями. Високий вміст аскорбінової кислоти надає їй важливих антиоксидантних властивостей. Перетертий, в салаті, пюре, в супі, запіканках або підрум’яненому, він завжди знайде своє місце за нашим столом.
Савойська або савойська капуста, між капустою і кучерявою, має ніжне листя і сильний смак. Вони містять пухирі, але все ще утворюють яблуко. Багатий вітаміном С, залізом і клітковиною, його можна їсти в сирому вигляді, в салатах або готувати в супах.
Китайська капуста, інтродукована в Європі у 18 столітті, представлена понад 30 сортами, які дуже популярні в азіатських країнах, але двома основними є пекінська або пе-цай і бок-чой або пак-чої. Ніжно-зеленого кольору з білими черешками, листя перших скручені, а голова має витягнуту форму, схожу на салат ромен. Другий виглядає як мангольд, але менший. Без яблук, його ребра біля основи білі та мають порівняно м’який смак, тоді як листя мають гострий смак.
Брюссельська капуста - наймолодша з великої родини капустяних. У теперішньому вигляді він з’явився в Бельгії лише в 1785 р., Потім у 1815 р. У Франції. Характеризується невеликими головчастими капустами діаметром 3-4 см, розташованими в пазухах листків уздовж стебла майже 1 м заввишки. Більш калорійна, ніж інші сорти (45 кал на 100 г), але багата клітковиною, сіркою та вітаміном К, брюссельська капуста повинна бути відібрана для придбання дрібною, дуже зеленою та дуже компактною, без жовтого листя, як ознака відсутності свіжості. Антиканцерогенний овоч, його слід їсти трохи хрустким. Пересмажений, він втрачає вітамін С і стає гірким. Можна його приготувати на пару або відварити. Однак, щоб він зберіг зелений колір, потрібно почекати, поки вода закипить, перш ніж занурювати її, не покриваючи. Для рівномірного приготування добре розрізати капусту злегка хрест-навхрест біля основи та шкіру у двох різних водах. Просто бланшуйте його протягом 3-4 хвилин у оцтовій воді, а потім помийте перед додаванням у посуд.
Чи можна їсти декоративну капусту? У результаті схрещування між кількома різновидами вони є борколе з яскравими кольорами. Хоча вони повинні залишатися в наших садах, вони також можуть покращити наші тарілки. Дійсно, один із способів їх приготування - це їсти їх нарізаними на дрібний жульєн, в салаті, вареними, тушкованими або навіть фаршированими. Покинутий на наших тарілках, часто униканий особливо малечею, тим не менш можна готувати хороші та вишукані страви на основі капусти, які порадують смакові рецептори молодих та старих. Дійсно, цей сільський овоч любить кисло-солодкі заготовки. Він легко супроводжує цесарок, телятину та свинину, коли тушить. На повільному вогні він віддає перевагу рибі, такі як морська риба або пікша. Білий чи червоний - ідеальний, натертий на тертці або дрібно нарізаний, для салатних салатів. Для любителів пригод, які прагнуть до кулінарних досягнень, солодко-солоне поєднання творить чудеса. Включіть тепле яблуко Гренні Сміт та нарізану цибулю в смужки капусти, додайте трохи родзинок і наповніть оригінальними та свіжими смаками.
Спосіб консервації: коли качан капусти можна тримати кілька тижнів у холодильнику, капусту капусту та брюссельську капусту потрібно швидко спожити. Можна зберегти цвітну капусту кілька днів у холодильнику і довше в герметичній тарі, або заморозити її після того, як добре пробланшували та просушили квіти. Свіжу капусту, позбавлену бадилля та загорнуту в папір, можна зберігати два тижні в ящику для овочів. Листя можна зберігати тиждень у холодильнику, у чайному рушнику.