Солодке наркоманія здоров’я

Оновлено: 01/03/19 - 11:16 ранку

здоров

Здається, багато людей не знають, скільки цукру вони споживають.

Ризик здоров'я: лікарі закликають федеральний уряд вжити заходів проти високого споживання цукру. Але вона відхиляє податок.

Це звучить як революція, яка була розроблена в Ельсдорфі поблизу Кельна: нова компанія Savanna Ingredients виробляє цукор, що повністю не містить калорій. Ця речовина називається алюлозою. Зустрічається в природі в невеликій кількості. У процесі, розробленому компанією Savanna Ingredients, алулозу також можна виготовляти з фруктового цукру.

"Чи має цукор калорії чи ні, залежить від того, чи зможемо ми використовувати його біологічно, тобто перетворити в енергетичний метаболізм", - говорить керуючий директор Тимо Кох. Його компанія належить Pfeifer & Langen, одному з найбільших німецьких виробників цукру. Тіло не визнає алулозу як джерело енергії під час метаболізму, говорить Кох. Тому він практично не містить калорій для людей.

Через два-три роки цукор повинен вийти на ринок без калорій. Наскільки вона сумісна, поки не відомо. Але це цілком може стати хорошим бізнесом, оскільки цукор не має хорошого іміджу. Ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання: перелік захворювань, за які звинувачують цукор, довгий.

Тим не менше, споживання цукру німцями зросло за останні кілька десятиліть. За даними Федерального міністерства продовольства, середній показник на душу населення на рік на початку 1950-х років становив 28,1 кілограма. Через десять років кожен німець споживав 30,3 кілограма. У 2015/16 році це становило в середньому 34 кілограми.

Це набагато більше, ніж рекомендує Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ): вона рекомендує, щоб менше десяти відсотків щоденного споживання енергії було покрито вільними цукрами. В ідеалі це повинно бути менше п’яти відсотків - це було б 25 грамів або шість чайних ложок на день.

Одночасно збільшується кількість пацієнтів із ожирінням. За даними Німецького товариства ожиріння, майже кожна четверта доросла людина зараз має надмірну вагу, і ця тенденція зростає. Ожиріння збільшує ризик таких захворювань, як серцево-судинні захворювання або діабет 2 типу. Тут теж випадків все більше. За даними Німецького діабетичного товариства, щорічно діабету діабету 2 типу ставлять понад 500 000 людей. В даний час у Німеччині перебуває понад шість мільйонів пацієнтів, а також не зареєстрована кількість близько двох мільйонів пацієнтів.

Однак, згідно з науковими оцінками, неправильно звинувачувати самого цукру в таких загальних захворюваннях, як ожиріння та діабет. «Ключове питання: хтось споживає більше калорій, ніж споживає?» - говорить Стефан Кабіш. Він є лікарем-дослідником у Німецькому інституті харчових досліджень і вивчає розвиток захворювань способу життя, спричинених харчовими компонентами.

Якщо хтось споживає більше калорій, ніж потрібно, він також набирає вагу тіла. Чи більшість із них - це цукор чи інші поживні речовини, тоді майже не має значення, говорить Кабіш, але також чітко пояснює: "Однак, як правило, занадто високий рівень споживання енергії викликаний надмірно великим споживанням цукру".

Тут може бути справжня проблема. Тому що багато людей, мабуть, не усвідомлюють, скільки цукру вони споживають. 60 відсотків німців вважають, що цукор, як нікотин та алкоголь, може викликати звикання. Це результат репрезентативного опитування, проведеного від імені Федеральної асоціації АОК у 2015 році. Однак 64 відсотки не знають, скільки грамів цукру вони з'їдають в середньому щодня.

Прихильники споживачів впевнені, що це ще й тому, що споживачам важко порівнювати вміст цукру в окремих продуктах харчування в супермаркеті. В даний час існує "плутанина в маркуванні, яку навряд чи хтось зможе прозріти", говорить Сара Хаузер із споживчої організації Foodwatch.

Виробники харчових продуктів зобов'язані позначати харчові цінності у вигляді таблиці. Він повинен показувати теплотворну здатність і принаймні кількість основних поживних речовин вуглеводів, білка та жиру на 100 грам або 100 мілілітрів. Однак виробники також можуть добровільно вказати харчові цінності на порцію - і саме в цьому полягає проблема з точки зору центрів консультування споживачів. Оскільки вони часто менші за кількість, яку споживачі зазвичай знаходять в одній порції.

Центри консультування споживачів базуються на опитуванні минулого року. Майже 1500 споживачам слід заповнити порцію мюслі та чіпсів, яка відповідає їх звичним харчовим звичкам. Результат: Ці порції були більш ніж удвічі більшими за інформацію, надану виробником.

Лікар-дослідник Кабіш також вказує на ще один аспект. "Цукор робить їжу привабливою навіть там, де ми цього не очікуємо, наприклад, у готовій продукції", - каже лікар. Тому виробники продуктів харчування також додають туди цукор.

Основна увага приділяється солодким напоям. Згідно з дослідженням Foodwatch, більше, ніж кожен другий безалкогольний напій містить цукор. Споживча організація вивчила 600 лимонадів, напоїв кола, енергетиків, сокових шприців, газованих напоїв, холодних чаїв та фруктових сокових напоїв. За даними Foodwatch, напої містять в середньому шість кубиків цукру - не в пляшці, а в 250 мілілітрів.

Вживання таких солодких напоїв підвищує ризик ожиріння та діабету 2 типу, пояснює Антє Галь з Німецького товариства харчування (DGE). "Це, мабуть, тому, що до цих напоїв додається багато цукру, але їх все одно можна пити швидко і збоку".

Гюнтер Тіссен бачить усе трохи інакше. Він є керуючим директором Економічної асоціації цукру (WVZ), яка представляє німецьку цукрову промисловість, і каже: «Цукор не ховається в їжі, він чітко і прозоро відображається». Таблиця поживних речовин надає чітку інформацію про загальний вміст цукру в їжі. Він визнає, що ожиріння є вирішальним фактором ризику розвитку діабету або серцево-судинних захворювань. Не має значення, звідки береться надлишок калорій.

Тим часом питання цукру вже давно дійшло до політики. Тут теж фронти загартовані. На початку травня професійна асоціація педіатрів, Німецьке діабетичне товариство, Foodwatch та понад 2000 лікарів написали відкритий лист до федерального уряду. "Будь ласка, серйозно поставтесь до запобігання ожирінню, діабету 2 типу та інших хронічних захворювань", - сказано в повідомленні. Федеральний уряд, серед іншого, повинен враховувати харчовий світлофор та спеціальні збори або податки на підсолоджені напої.

Крик про допомогу нічого не приніс. Проблема також розглядається в коаліційній угоді у вигляді «національної стратегії зменшення цукру, жиру та солі в готовій продукції». Відповідальний федеральний міністр з питань продовольства та сільського господарства Джулія Клокнер (ХДС) хоче розробити цю концепцію разом із наукою та промисловістю, повідомляє прес-секретар міністерства. План повинен бути прийнятий цього року, але він буде реалізований лише на добровільних засадах. З іншого боку, Клёкнер відкидає запровадження світлофорів або податку на напої, що містять цукор. Натомість вона хоче продовжити розробку системи маркування харчових продуктів для оброблених та упакованих харчових продуктів.

Експерт Стефан Кабіш, навпаки, має дуже практичну пораду. «З юного віку дітей слід навчати тому, що є більш здоровим, а що менш здоровим», - радить лікар. "Відповідно здорову, корисну їжу слід пропонувати в дитячих садах, школах та їдальнях компаній".