Солодке залишається солодким
Фініковий сік, банановий порошок і рисовий сироп: вибір альтернатив насупленому домашньому цукру постійно зростає. Але чи справді ця тенденція здорова? Або це просто відволікає увагу від реальної проблеми?
Ожиріння, діабет, карієс та проблеми із серцем - не лише медичні асоціації та споживчі організації, такі як Foodwatch, визнають причину всіх цих захворювань: занадто багато цукру скрізь. Світова організація охорони здоров'я (ВООЗ) навіть говорить про "глобальну епідемію ожиріння". На полицях супермаркетів та органічних ринків критика солодкого суспільства викликає нові продукти, що замінюють цукор.
Екзотичні альтернативи кубикам білого цукру
Благородний екстракт з кокосового цвіту, сільський буряковий сік або низькокалорійні кристали еритритолу пропонують споживачеві екзотичні альтернативи кубикам білого цукру. З іншого боку, цукрове лобі б'є в барабан, і асоціація цукрової промисловості на своєму веб-сайті пояснює: "Це не цукор, занадто мала кількість вправ винна в надмірній вазі". Експерт з цукру Олівер Хейзінг з Foodwatch каже: "Уряд не наважується розриви в суперечці щодо цукру глибокі, і споживачі часто не вирішені.
"Існує великий попит на альтернативи класичному цукру", - каже Катя Цюрмюлен, менеджер із продуктів органічної ринкової мережі Alnatura; "потреба споживача в альтернативах підсолоджувачів" висока. У асортименті мережі є вісім видів меду, сім видів сиропу та сиропу та вісім видів цукрового піску. Компанія не хоче називати рейтинг найпопулярніших товарів. Денис Шульц, менеджер з продуктів магазинів Berlin Bio Company, каже для своєї компанії: сироп з агави та тростинний цукор, а потім сироп з фініків та рисовий сироп продаються особливо добре.
Одна перевага альтернатив: вони містять додаткові поживні речовини
За винятком низькокалорійної рисової солодкості, передові мають енергетичний вміст від 289 до 396 кілокалорій на 100 грам, що лише умовно підходить як замінник цукру з поживної точки зору; Продукти теж не набагато менш солодкі. Не дивно, що сироп, сироп тощо подібні також складаються в основному з цукру. Перевага перед рафінованим білим цукром: альтернативи містять додаткові поживні речовини. Наприклад, 100 грамів коричневого цільного очерету цукру містять близько 63 міліграмів калію і 58 міліграмів натрію. Порівнянна кількість свіжої моркви містить п’ять разів більше обох. Морква містить від 30 до 40 кілокалорій, тоді як 100 грамів цукру важать трохи менше 400 кілокалорій.
Вийдіть із залежності від цукру
Навіть якщо це прямо не вказано на упаковці, у багатьох споживачів складається враження, що альтернативи "здорові". Тому спеціаліст Foodwatch Хуїзінга вважає тенденцію до заміщення солодощі “оманливою”. Його кредо: "Ми мусимо відійти від звикання до солодких речей принципово".
Згідно із статистикою Федерального міністерства продовольства та сільського господарства, німецьке (загальне) споживання цукру на душу населення зросло приблизно на 30 відсотків з 1960-х років. 67 відсотків чоловіків і близько половини жінок у цій країні вважаються надмірною вагою або ожирінням. За перші десять років після рубежу тисячоліть кількість діабетиків зросла на 24 відсотки.
Продукти, що замінюють цукор, - це повільні товари
Але широкий вибір цукрових альтернатив свідчить про нову обізнаність. Групи самодопомоги проти цукру, які зараз виникають по всій країні, є ще одним виразом цього руху. «Сьогодні здоровий спосіб життя також пов’язаний із повним униканням цукру, - пояснює експерт із продуктів Шульц. Можливо, це також причина, чому особливо екзотичні замінники іноді виявляються повільними, всупереч передбачуваній тенденції. За словами Шульца, цукор з кокосового цвіту, наприклад, не є впевненим успіхом. Ні Bio Company, ні Alnatura не мають у своєму асортименті еритритолу та ксиліту, двох природних підсолоджувачів. "Це пов'язано з тим, що Федеральна асоціація натуральних продуктів харчування та природних товарів не дає позитивної оцінки", - сказав Шульц.
У будь-якому випадку, суперечка про солодкість триває: Foodwatch має намір незабаром передати урядові відкритий лист із підписами численних медичних асоціацій та Німецького діабетичного товариства. Серед центральних вимог: харчовий світлофор чітко відображати вміст цукру та податкові пільги для харчової промисловості для розробки більш здорових рецептів.
Це солодкі альтернативи цукру
Бурий цукор, тростинний цукор, патока: Білий чи коричневий? Хоча рафінований столовий цукор - це 100 відсотків чиста сахароза, коричневий цілісний цукор з тростини та сиропчаста патока все ще містять численні мінерали цукрової тростини. Патока містить близько 60 відсотків цукру. Вміст патоки також відповідає за злегка карамельно-солодовий смак коричневого цукру. З поживної точки зору, коричневий цукор не має суттєвих переваг перед білим: кількість поживних речовин просто занадто мала.
Витрати: близько 50 центів, патока 1 євро (100 г). Солодкий: відповідає цукру. Енергія: 400 кілокалорій (100 г), патока 290 кілокалорій . Підходить для: Шанувальники карамелі та солоду.
Стевія: Швидке підняття до вищої ліги цукрових альтернатив супроводжувалося великим розчаруванням. Підсолоджувач стевіозид, який ретельно видобувається з південноамериканської солодкої трави Stevia rebaudiana, затверджений як підсолоджувач E 960 для харчових продуктів в ЄС з 2011 року. З нульовою калорією це здавалося ідеальним замінником синтетичних підсолоджувачів, таких як аспартам. Однак на практиці швидко стало очевидним, що стевія залишає незнайомий штучно солодкий присмак, який знеохочує багатьох споживачів.
Витрати: залежно від форми та суміші від 3 до 17 євро (100 г). Солодкий: до 300 разів солодший за цукор, готовий до вживання стевії цукор часто в чотири рази солодший. Енергія: 0 ккал (суміші часто мають значно більше). Підходить для: Діабетик (у контрольованих кількостях).
Червоний банан в порошку: Типовим трендовим продуктом на ринку цукру є порошковий червоний банан. Дещо солодший на смак, ніж його жовтий родич, він особливо підходить для десертів, смузі, йогуртів або просто для змішування бананового молока. Вміст цукру досить високий - 74 відсотки, що відповідає калорійності. У той же час порошок містить більшість поживних речовин оригінальних фруктів, багато білка, хорошу клітковину, бета-каротин і калій. Оскільки він виготовляється без використання тепла, порошок червоного банана ідеально підходить для тих, хто в своєму раціоні зосереджується на сирих овочах і не хоче відмовлятися від солодощів.
Ціна: приблизно від 4 до 6 євро (100 г). Солодкий: ніжна солодкість з чітко вираженою банановою ноткою (три чверті складається з цукру). Енергія: 369 ккал (100 г). Підходить для: Сира їжа.
Сироп агави, кленовий сироп, мед та Ко.: Вони є класикою: від буряка до сьогоднішнього дня варені концентровані соки та сиропи пропонують переважно смачні альтернативи домашньому цукру. Всі варіанти складаються здебільшого з глюкози та фруктози, тобто цукру, але дозволяють підвищувати рівень цукру в крові повільніше - що, як передбачається, рідше призводить до нападів апетиту. Однак, згідно з новими висновками, вміст фруктози також негативно впливає на метаболізм і може сприяти ожирінню та високому кров'яному тиску.
Витрати: по-різному. Солодкий: щось солодше цукру. Енергія: 285 ккал (мед) - 310 ккал (сироп агави). Підходить для: Скептики з білим цукром, ті, хто має ласуни.
Еритрит, ксиліт: Вони схожі на цукор, на смак (майже) як цукор, але не є цукром. Біохімічно вироблений алкогольний цукор еритритол і ксиліт має природне походження, зустрічається в капусті і майже не містить калорій. Для торгівлі їх отримують шляхом бродіння крохмалю за допомогою дріжджів. Однак вони можуть надавати проносний ефект у більших кількостях. Тому харчові продукти, збагачені ними, отримують попередження. На відміну від стевії, їх дозволено використовувати в органічних продуктах.
Витрати: 1 євро (100 г). Солодкий: Еритритол від 60 до 70 відсотків цукру, ксиліт як цукор. Енергія: Еритрит 20 ккал, ксиліт 240 ккал. Підходить для: низькокалорійна дієта, діабетик.
Цукор кокосового цвіту: Екзотичний тренд цукру з проблематичним транспортним шляхом: його отримують із соку цвіту кокосової пальми. Дозвий (і калорійний), як білий цукор, його можна використовувати майже як цей, з певними компромісами при випічці. З хімічної точки зору цукор з кокосового цвіту складається приблизно з 90 відсотків столового цукру. Позитивний вплив на рівень цукру в крові або поживні речовини, які він містить, не доведено. Очевидно, однак, те, що цукор, в який влітають, має сумнівний екологічний баланс.
Витрати: 3 євро (100 г). Солодкий: як цукор, легка карамельна нотка. Енергія: 385 ккал. Підходить для: Тренд-свідомий.