Солодкі самалі з мастикою; Лимони та оливкова олія

Цей манний пиріг із сиропом здається чимось поза часом. Чому? Я не можу це точно пояснити. Можливо, тому, що Самалі досі продають на вулицях у деяких містах, а подекуди і старші чоловіки. Наприклад, на Платії, центральному місці міста. Там вони зазвичай сидять на маленьких розкладних табуретках в тінистому місці. Перед ними розкладний стіл з плоским піддоном, вміст якого видно крізь скляну кришку. Проходячи повз, миттєво його мимоволі впізнаємо і впізнаємо плоский пиріг, зазвичай вирізаний у формі ромба, прикрашений мигдалем або іншими горіхами. Знову і знову хтось зупиняється і спілкується, продавець Koulouri або продавець партій. Іноді клієнт, який купує кілька штук. І це в Греції, де майже на кожному розі є кондитерська ...

Самалі - один із найсмачніших сиропних тортів, який зробив його зі Сходу до Греції. Цей пиріг дуже схожий на Ревані, за винятком того, що для кляру використовується мало або зовсім немає яєць. І однієї спеції не може не бути у Самалі, а саме мастики.

мастика - це смола дерева, якою славиться острів Хіос. Його отримують з мастикових фісташкових дерев та прянощів, а також ситних страв. Ви можете отримати мастику в грецькому бакалейному магазині або в Інтернеті, а також попросити турецький або арабський бакалейний магазин. Ви отримуєте його у вигляді смоляних намистин, які можна легко переробити в порошок у ступці з невеликою кількістю цукру. Звичайно, він також є розмеленим, але аромат стає більш інтенсивним, коли ви його подрібнюєте самостійно. Мастику насправді не можна замінити, оскільки вона має свій смак, але, звичайно, ви можете використовувати ванільний цукор або кардамон.

Самалі складається з декількох інгредієнтів, для тіста я використовую манну крупу та йогурт, цукор використовую лише в сиропі, інакше для мене це буде занадто. Торт після випікання відносно твердий, а сироп робить його вологим. Ви також можете приготувати його веганським, але йогурт замінюється апельсиновим соком або апельсиновим соком та оливковою олією. До речі ... лимон замість апельсинів теж смачний.

300 г манної крупи грубої твердої пшениці
100 г дрібної манної крупи твердої пшениці
500 г грецького йогурту
(Рівень жиру відповідно до смаку, я зазвичай беру той, що має 10% жиру)
натертої цедри і соку половини апельсина
1 чайна ложка харчової соди
1 чайна ложка мастичних сліз або терта мастика
1 ч. Ложка цукру

350 грам цукру
400 мл води
шматочок апельсинової кірки
у кого ... ковток лікеру з мастики

Масло для форми і для чищення готового пирога
прямокутна форма для випікання
20-30 очищених, цілий мигдаль
Сковорода: 20 х 30 см

1
Змішайте два види манної крупи з апельсиновою шкіркою. Дрібно подрібніть смолу мастики з чайною ложкою цукру в ступці. Цукор допоможе утримати мастику від липкості. Змішайте харчову соду з апельсиновим соком у склянці, бажано безпосередньо над чашею з манною крупою, оскільки вона досить піниться. Додати до манної крупи. Розмішайте грецький йогурт до сметани і також додайте до манної крупи. Все ретельно і терпляче перемішуйте. Створюється відносно тверда маса.

2
Промажте деко декором вершкового масла. Вилийте у форму суміш манної крупи та йогурту і рівномірно розгладьте її. Це найкраще робити з терпінням і палітрою, або широким ножем, який ви постійно занурюєте у склянку з водою. Накрийте самалі харчовою плівкою і залиште стояти 2-3 години (або на ніч) (влітку найкраще в холодильнику).

3
Розігрійте духовку до 180 градусів і наріжте ножем самалі на прямокутні або ромбоподібні шматочки, які ви постійно занурюєте у склянку з водою. Прикрасьте кожен шматочок мигдалем. Випікайте в духовці приблизно 40 - 45 хвилин до золотистого кольору.

4-й
Тим часом зварити сироп. Для цього покладіть в каструлю 400 мл води і цукор із шматочком апельсинової кірки і доведіть до кипіння. Нехай вариться близько 3 хвилин. Я мав вдома мастичний лікер і спонтанно додав його щедрий ковток до сиропу.

5
Як тільки пиріг спечеться, повільно залийте його теплим сиропом. На перший погляд здається, що торт ніколи не вбере сироп. Але вже через 15 хвилин ви вже не можете побачити сироп. Тепер найскладніше. Торт повинен сидіти близько 3 годин, бажано довше. Зазвичай він смакує ще краще наступного дня, оскільки аромат мастики може повністю розвинутися.