Солодкі та пікантні фрикадельки на 4 особи - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

  • . 300г яловичого фаршу
  • . 100 г черствої хлібної крихти
  • . 1 яйце
  • . 4 столові ложки гарного свіжотертого пармезану
  • . 2 столові ложки пекорино (витриманого овечого сиру)
  • . 1 зубчик часнику
  • . 25 г русявого родзинок
  • . 25 г кедрових горіхів
  • . 50 г зацукрованих цитрусових (апельсинова цедра лимонного цитрону)
  • . кілька листя петрушки плосколистої
  • . олія для смаження

Підготовка

У двох окремих мисках замочіть хліб і родзинки в невеликій кількості води. Часник розморозьте і дрібно наріжте. Наріжте цукати невеликими кубиками. Віджимаємо і кришимо панірувальні сухарі. Родзинки злити.

фрикадельки

У салатниці змішайте фарш, хлібну крихту, жовток, парміджано, пекорино, часник, цукати, родзинки та кедрові горіхи. Сіль і перець.

Всі інгредієнти ретельно і ретельно перемішайте. Зробіть невеликі кульки приблизно 20 г.

Нагрійте олію в досить глибокій каструлі на сильному вогні, не палячи її.

Опустіть в них котлети і підрум’яніть їх з усіх боків (3-4 хвилини варіння).

За допомогою шумівки вийміть м’ясо і дайте йому стекти на паперових рушниках. Зберігайте тепло, наприклад, у духовці о годині. 3-4/90-100 °.

Коли готова до подачі, наріжте котлети листом плоскої петрушки на бамбукові палички. Насолоджуйтесь без зволікань.

Фокус

Alba використовує лише парміджано-реджано, сир AOC, "справжній" пармезан з незрівнянним смаком.
Якщо ваша начинка занадто компактна, додайте яєчний білок.
Дуже важливо добре перемішати і «розчавити» всі інгредієнти для начинки і акуратно прокрутити котлети, щоб вони не розкрилися під час варіння.
Подавайте їх як аперитив або закваску, супроводжуючи салатом з молодих пагонів або карпаччо з фенхелю.