Солодкий часник
В кінці червня, на початку липня, новий французький часник надходить на ринки. Необхідно скористатися цим періодом, протягом якого часник ще не має зародків. Тому він більш засвоюваний, і немає сенсу його розрізати навпіл і знешкодити.
Тому ми можемо зберігати головки часнику в морозильній камері або, як тут, консервований часник в оливковій олії, а потім використовувати його за потреби.
Обов’язково робити цей рецепт з новим часником. Тричі бланшируючи, часник втрачає частину сили. Таким чином, його можна їсти, як у тапасі, або класти в салати чи інші приправи.
Його також можна змішувати для приготування смачних часникових кремів, песто тощо.
Щоб їсти його таким, яке воно є, добре його ароматизувати. Щоб використовувати його в кулінарії, краще не ароматизувати, щоб дати вам найбільший простір для приправи останньої страви, інакше смак завжди буде однаковий. !
Інгредієнти для солодкого часнику
- На 2 банки солодкого часнику: 4 великі головки нового часнику, оливкова олія.
- Аромати на ваш вибір: горошини перцю, лавровий лист, чебрець, розмарин, кріп, коріандр.
Препарат до солодкого часнику
Очистіть часникові зубчики і заповніть обидві банки.
Покладіть зубчики часнику в каструлю, залийте білим оцтом.
Доведіть до кипіння, дайте закипіти 2-3 хвилини, стручки почнуть підніматися на поверхню.
Злийте часникові часточки.
Покладіть стручки в стерилізовані банки (5 хвилин у киплячу воду), можливо з травами (чебрець, орегано, лавровий лист, перець тощо).
Покрити оливковою олією.
Щільно закрити.
Зачекайте кілька тижнів, перш ніж скуштувати
Дивіться також ці інші рецепти:
2 думки про “солодкий часник”
bjr, тому уникає будь-якої небезпеки ботулізму, бактеріального ризику? Я часто чув про ризик утримувати часник в олії (більше кисню) і варити його, чи не втрачає він всю свою силу? його цінність?
див .: http://www.extenso.org/article/il-n-y-a-pas-de-danger-a-conserver-l-ail-dans-l-huile-1/
@zigomar, ботулотоксин руйнується теплом. Як тільки зубки часнику звариться, ризику не буде !