Солодкий каштан (каштан, солодкий каштан)
Солодкий каштан (Castanea sativa) теж Солодкий каштан називається, віднесений до сімейства букових і є одним із декількох сотень видів каштанів, що належать до роду каштанових (Castanea). Це листяне дерево може досягати у висоту 35 метрів і, залежно від регіону, може прожити понад 600 років. Перші квіти і перший урожай можуть зайняти 20 років. Але потім дерево розвиває смачні горіхові плоди, які в Німеччині відомі як каштани або каштани, у Швейцарії - «Марроні» та в Англії - «Солодкий каштан».
Солодкий каштан походить з Малої Азії і вже був важливим основним продуктом харчування для людей у доісторичні часи. Він поширився на всю територію Середземномор’я, а також досяг Німеччини. Основними постачальниками солодких каштанів є Китай, Італія, Японія, Іспанія та Південна Корея. Основне явище в Німеччині відбувається в Шварцвальді, Шпессарті та Оденвальді.
Плоди солодкого каштана також відомі як горіхи. Ці темно-коричневі блискучі горіхи оточені колючою фруктовою чашкою (купулою), яка розкривається після періоду дозрівання і звільняє плоди. У фруктовій чашці знаходиться до трьох каштанів. Легка, трохи зморщена серцевина захована під блискучою шкіркою плоду, яка оточена іншим тонким коричневим захисним покривом. Це слід видалити перед вживанням, оскільки на смак він досить гіркий.
Окрім каштанів, у магазинах також є так звані «каштани». Це каштанові сорти, які культивувались далі, які замість трьох дрібних плодів розвивають лише одну велику м’ясисту серцевину. Ці сорти є кращими для обробки на кухні.
Використовуйте на кухні
Каштани доступні в магазинах лише в зимові місяці і продаються у цей час як «смажені каштани» на багатьох різдвяних ярмарках. Але їх також можна чудово поєднувати з іншими стравами на кухні. Каштани можна смажити і варити. Цілі очищені горіхи часто подають як гарнір і додають завершальний штрих багатьом салатам та десертам. Вони чудово поєднуються з куркою та індичкою, з гусячим м’ясом та стравами з дичини. Каштани дуже часто використовують для делікатних начинок. Сушені каштани подрібнюють у борошно, змішують з іншим борошном тощо, щоб зробити «хліб з дерева».
З каштанів готують смачне морозиво, створюють чудовий каштановий мус і навіть готують міцний каштановий суп. Каштани кладуть у коньяк, кальвадос або цукровий сироп. З каштанів також готують солодке каштанове варення. Пряний каштановий мед і смачний каштановий лікер дуже ніжні.
Готування та смаження перетворюють крохмаль у ядрах на цукор. Це дозволяє ароматам розвиватися повноцінно. Препарат також надає каштанам приємно м’якої консистенції. Щоб видалити коричневу тонку шкірку, стручки подряпають хрест-навхрест, а потім каштани обсмажують на деко при температурі 170 ° C протягом приблизно 15 хвилин. Потім шкірку і шкіру можна дуже легко видалити.
Купівля та зберігання каштанів
Каштани можна купувати без шкірки і шкірки. Вони продаються в сушеному, подрібненому, а також замороженому вигляді. Для товарів, упакованих у вакуумі, завжди слід дотримуватись найдодатковіших термінів. Свіжі неочищені каштани пухкі та неушкоджені. Вони мають гладку, блискучу оболонку. Маленькі отвори в чаші свідчать про зараження глистами та зниження якості. Вага каштана також дає інформацію про його якість. Якщо каштани занадто світлі, ядро часто вже висушене і зморщене.
Каштани зберігають замороженими до шести місяців. Якщо свіжі каштани упакувати в перфоровані пакети, вони залишатимуться свіжими близько місяця. Цілі, неочищені плоди зберігаються повітряними, сухими і прохолодними.
В основному каштани слід зберігати недовго, оскільки вони швидко втрачають вологу, починають проростати і втрачати свій аромат.
Інгредієнти та здоров’я
Каштани дуже здорові, оскільки вони багаті багатьма поживними речовинами, життєво важливими для організму. Вони майже не містять жиру, але містять багато вуглеводів, клітковини, фолієвої кислоти, вітамінів А, С, D та вітамінів групи В. Каштани містять важливі мінерали (наприклад, кальцій, калій, магній, натрій) і мікроелементи (наприклад, залізо, йод, фтор), а також важливі моно- та поліненасичені жирні кислоти.
Оскільки каштани повністю не містять глютену, їх також можуть їсти люди з непереносимістю глютену. Якщо ви з’їсте 100 г каштанів, ваше тіло отримає близько 173 кілокалорій. Кажуть, що каштани мають протизапальну дію. Вони зміцнюють серце, підтримують імунну систему, допомагають при проблемах шлунка та кишечника та стимулюють роботу травного тракту.