Солодкий копчений оселедець террін і "паризький" салат

Актор в органіці з 1993 року

Інгредієнти на 2 людини:

1 пакетик філе оселедця копченого Nature Océane (200 г)
Суміш оливкової олії та нейтральної олії (соняшникова, виноградна кісточка, ріпак) для занурення риби
1 половина червоної цибулі або 2 невеликі свіжі цибулини та їх зелена в сезон
Хороша столова ложка рожевих ягід
3-4 гілочки кропу
Кілька горошин перцю (білий)
400 г твердої м’якоті картоплі (мигдаль, шарлотка, розваль)
1 приємний хрусткий стебло селери
1/2 пучка цибулі
1 столова ложка оцту Xeres

Посуд:

Скляна, порцелянова або керамічна террина (та, яка використовується для фуа-гра)

Розгорнуто:

Промийте філе оселедця в холодній воді
Обережно обтирайте
Нарізати на досить великі зрізи по 3-4 см
Наріжте цибулю, тримаючи трохи зеленого, якщо він свіжий
Покладіть філе в террін, чергуючи цибулю і гілочки кропу
Подрібніть рожеві ягоди перцем, додайте суміш до оселедця
Щедро покрийте масляною сумішшю і перемішайте
Залиште стояти принаймні на годину, а то й на ніч у прохолодному місці, тоді його доведеться витягувати принаймні за 2 години до того, як масло затверділо.

Потім:

Зварити картоплю, нарізати їх кубиками, а також селеру
Наріжте шніт-цибулю, зберіть все разом у салатник
Готовий до подачі, візьміть трохи оселедцевого маринаду; доповніть його столовою ложкою оцту для заправки салату
Подавайте терріну за столом у супроводі "паризького" салату
* Цей рецепт можна подавати як закваску (для 4 осіб) або як окрему страву (для 2 осіб)

Цей рецепт запропонував Флоренс Мазо Кеніг з блогу "Дівчина Россіні".

---