Солодкість без цукру, веганське молоко, м’ясо без тварин Синтетична біологія робить можливим -
Ідеальна солодкість: нуль калорій, смак і відчуття, як цукор. EverSweet виготовляється із спеціальних лабораторних дріжджів і є одним з перших синтетичних біологічних продуктів у харчовій галузі. Критики називають це "екстремальною генною інженерією", але багато молодих початківців із ентузіазмом ставляться до цього. Це означає, що не тільки рідкісні, а тому дуже дорогі рослинні речовини можуть вироблятися у великих кількостях. Це також ключ до бачення «клітинного землеробства»: виробництво молока, білка, м’яса - без утримання чи забою тварин.
Веганське молочне морозиво. У США це модно: морозиво на смак зроблене із справжнього молока, але не використовує коров’ячого. Білки, типові для смаку молока, отримують з ГМ-дріжджами, подібними до молока, що не містить тварин (велике фото вгорі). Берлінський стартап (Legendairy) також хоче виробляти "веганські молочні білки" і випускати веганський сир як перший продукт.
Стевія; Екстракт з листя Може використовуватися як підсолоджувач (E960) протягом декількох років, але має трохи гіркий присмак і тому не може повністю замінити цукор. Це може змінитися завдяки Eversweet, варіанту стевії, виготовленому з дріжджів.
Стільникове сільське господарство: Свинцевим продуктом є м’ясо з клітинних культур. Його можна буде придбати буквально за кілька років. Фотографії: Perfect Day, Mosa Meet. Велике фото вгорі: Alfio Scisetti/123RF
Нова солодкість обіцяє величезний ринок збуту. Оскільки низькокалорійні альтернативи, що використовувались досі, навряд чи можуть протистояти цукру. Іноді вони критично розглядаються як «хімічні» добавки, іноді вони мають металевий смак. А стевія, натуральний, надзвичайно солодкий екстракт з листя південноамериканського куща, може лише частково замінити цукор. Причиною є гіркий післясмак - але це відбувається лише при певному варіанті солодкої речовини (ребаудіозид А, скорочено: Reb A). Два інших - Reb M і Reb D - не мають цього недоліку. З ними безалкогольні напої та інші солодкі продукти могли обійтися без цукру без втрати смаку. Однак Reb M і Reb D містяться в листі стевії лише в таких невеликих кількостях, що їх не можна використовувати економічно як рослинні екстракти.
Але природний дефіцит вже не є нездоланною перешкодою. Для того, щоб отримати бажані, але дуже рідкісні і тому дорогі речовини, вам більше не потрібні рослини, з яких вони спочатку походять. Саме дріжджі виробляють два варіанти Reb D та Reb M білка стевії. Evolva, інноваційна компанія, заснована у Швейцарії в 2004 році, розробила новий спосіб виробництва, подібний до методу виробництва кількох ароматизаторів, ароматів та активних інгредієнтів.
Щоб дріжджі могли виробляти рослинні білки, подібні до стевії, їх потрібно «перетворити». З концепціями синтетичної біології стало можливим багато речей, які здавались немислимими кілька років тому. На відміну від класичної генної інженерії, як правило, не окремі гени, виділені від інших організмів, переносяться якомога „природніше”, а навпаки, біологічні елементи - такі, як метаболічний шлях, що веде до бажаного продукту - вставляються у відомі, технічно легко керовані мікроорганізми. В останні роки мікробіологія, біоінформатика та багато лабораторні методи швидко розвиваються. Це дозволило побудувати біологічні системи - частково - інженерно. Для цього часто використовують “штучні” гени, послідовність ДНК яких була розроблена “на комп’ютері” так, щоб вони відповідали заданій меті.
Подібно до промислової генної інженерії, організми синтетичної біології також культивуються у «закритих системах». В основному вони отримують крохмалисті рослини як основні поживні речовини. Речовини, які вони утворюють з нього, очищаються і в кінцевому підсумку майже повністю не містять залишків. Як компанії знову і знову підкреслюють, мікробне виробництво високоякісних рослинних матеріалів має безліч переваг: для цього потрібно менше місця і не потрібно обприскувати пестициди. Якість продукції стабільно висока і легко контролюється, на кількості та ціни не впливає примхлива погода чи невизначені політичні умови в далеких країнах, що ростуть.
У червні 2016 року Американська адміністрація з контролю за продуктами та ліками отримала статус Ever Sweet GRAS (загальновизнаний як безпечний). Це означає, що він не повинен проходити подальший процес затвердження, і його можна використовувати без спеціальних декларацій та без обмежень кількості - наприклад, у безкалорійній колі або безалкогольних напоях. Однак лише навесні 2019 року в США розпочався маркетинг, який Евольва передала агрогіганту Cargill. Очевидно, зробити синтетичну біологічну продукцію смачною для споживачів не так просто, як очікувалося.
Оскільки перший продукт, ароматизатор ванілі, виготовлений також з дріжджами, з’явився на ринку в 2014 році, противники генної інженерії потрапили в шторм. Синтетична біологія - це "надзвичайна генна інженерія", що завгодно, окрім "природної", і якщо "штучні" виробничі організми повинні втекти з рослин, ризики для людей та навколишнього середовища "безпомилкові". Заперечення такі самі, як і 25 років тому щодо перших генно-інженерних заводів для ліків або ферментів. Побоювання не здійснилися, і така продукція вже давно прийнята.
Незважаючи на початковий скептицизм - у галузі все ще існує дух оптимізму. "На сьогоднішній день синтетична біологія є однією з найбільш швидкозростаючих галузей технологій", - говорить Сем Альтман, керівник Gingko Bioworks у Бостоні, - і під цим розуміється не лише технічне та медичне застосування, але все частіше також косметика та їжа. Для цього особливо підходять ароматизатори та ароматизатори - такі як ноокатони, характерні аромати грейпфрута та цитрусових, які не тільки використовуються в лимонадах, але перш за все як захист від комарів та кліщів.
ЄС: Спеціальні закони для синтетичної біології? Як правило, закони генної інженерії є визначальними. Рослини, на яких для виробництва використовуються мікроорганізми SynBio, повинні бути схвалені відповідним чином - якщо вони знаходяться в Європі. Крім того, вироблені таким способом продукти - такі як ароматизатори, добавки, харчові добавки - повинні відповідати відповідним законам та нормам. Окрім того, харчові продукти, які є новими або виготовлені за “новим процесом” в ЄС, підпадають під дію Регламенту NovelFood. Наразі два препарати ресвератролу, розроблені генетично, отримали схвалення. Харчові інгредієнти, вироблені за допомогою ГМ-мікроорганізмів, не підлягають маркуванню.
І навіть в обережній інакше Європі з її суворішими законами на ринку вже є біорежисерований ресвератрол - речовина, що міститься у винограді та інших фруктах, і яка, як кажуть, має „позитивні ефекти” для „здорового старіння” і в першу чергу пропонується як дієтична добавка. Поки що ресвератрол отримували з японського споришу, але зараз "з використанням інноваційного процесу бродіння з дріжджів" (Evolva). Продукти ресвератролу, виготовлені подібним чином, також доступні від інших виробників. У ЄС вони затверджені як "нові продукти харчування".
Але синтетична біологія відкрила не тільки нові можливості виробництва речовин рослинного походження, а також продуктів тваринного походження, таких як білки, молоко чи м’ясо, - без необхідності утримувати тварин або навіть їх забою. Веганські імітації стають дедалі досконалішими, дедалі ближчими до оригіналу тварин, і ажіотаж навколо них продовжує зростати.
Наразі Perfect Day викликає фурор у США, одному із стартапів, заснованих захопленими біотехнологами. Ви придумали спосіб отримання веганського молочного білка (сироватки) у дріжджах, «перероблених» для цієї мети. Вони використовують його для приготування веганського молочного морозива у трьох різних смаках і з великим успіхом продають через свій Інтернет-магазин. Тепер слід дотримуватися йогурту, вершків та інших «молочних» продуктів. Подібним чином, Legendairy Food з Берліна, який хоче випустити веганський сир у 2020 році на основі білків, отриманих біотехнологічно з дріжджами. Тим часом Perfect Day отримав зелене світло від продовольчого управління США (FDA) щодо "генетично" продукованого сироваткового білка (бета-лактоглобулін). Немає відкритих питань щодо безпеки замінника молока (квітень 2020 р.).
Багато малих стартапів, піонери синтетичної біології та інвестори, готові ризикнути, об’єднали зусилля, щоб створити New Harvest, некомерційний інститут, який займається „клітинним сільським господарством” - без тварин. Численні проекти представлені на щорічному конгресі New Harvest у відомому MIT (Массачусетський технологічний інститут) у Бостоні. Багато з них є далекоглядними та ледве зрілими, інші вже перебувають на порозі збуту - перш за все: риба та м’ясо з клітинних культур.