Солодощі без тваринного желатину Блог Bio Themes
Желатин, гелеутворювач
Без желатину
В органічному секторі давно зустрічаються фруктові камеді та кондитерські вироби без желатину. Виробництво можливе, оскільки існують суто рослинні, веганські альтернативи, що мають високу гелеутворюючу здатність. Необхідно замінити клейкий досвід жування популярних і надзвичайно успішних фруктових ясен желатином. Чудова новина для всіх, хто має ласуни, - це веганські або вегетаріанські солодощі великих та відомих виробників. Зростаючий попит на вегетаріанські та веганські продукти заохочує навіть виробників котячих лап, солоних оселедців та клейких ведмедів у спробах запропонувати асортимент солодощів без желатину.
Веганські альтернативи желатину
Желе, десерти та солодощі також можна приготувати з пектинами. Пектин - допоміжна речовина рослинного походження і складається з вуглеводів. Пектин присутній в природі в ягодах і фруктах. Тому виготовлення фруктових ясен та інших ягідних або фруктових солодощів з пектином є очевидним вибором і зберігає типовий характер. Пектини виготовляються з яблучних вичавок та шкірки цитрусових.
Іншим широко використовуваним веганським гелеутворюючим агентом є агар-агар, який має набагато вищу силу гелеутворення, ніж желатин, і для нас це клітковина без калорій. Карагенан має подібні властивості і отримується з водоростей, як агар-агар. Часто використовують суміші з рослинним білком. Однак багато солодощів також загущується крохмалем із картоплі, пшениці, кукурудзи та багатьох інших рослин, що, на відміну від традиційних желюючих агентів, збільшує калорійність.
Солодощі - справжній цукор
Для людей, орієнтованих на здоров'я, солодощі часто є червоною ганчіркою через калорії та здоров'я зубів. Насправді вам потрібно достатньо вітамінів і мінералів, щоб вживати цукор. Тоді в цукрі немає нічого принципово нездорового. Наш мозок і м’язи постійно потребують цукру, навіть коли вони не працюють активно, щонайменше від 100 до 120 грамів на день. Набагато більше цукру використовується для фізичних вправ та мислення; для провідних спортсменів до 2,5 кг на день! Дійсна їжа, звичайно, не повинна ґрунтуватися на цукрі, а на повноцінних стравах із якомога більшою кількістю овочів. Однак гіпоглікемія призводить до слабкості, втоми, судом і коми. Цукерки забезпечують швидку енергію і корисні в цій функції.
Кольори та аромати
Незалежно від того, фруктові желе-ведмеді чи коти, на більшість солодощів виглядає барвисто і весело. На смак вони нагадують зелене яблуко, манго, ананас, лимон або малину, і ці фрукти також мають барвисту природу. Барвисті та здорові, адже природні рослинні барвники та ароматизатори, поряд з вітамінами - це те, що робить фрукти та ягоди здоровими. Особливо смачні фруктові камеді готуються з фруктового соку. Однак вони часто містять лише дуже мало барвників. Подібні барвники містяться також у буряку, моркві або спіруліні, тому не буде помилкою використовувати їх для фарбування різнокольорових фруктових ясен.