Солодощі Німеччина стає глобальним центром веганського шоколаду - WELT
В 50-й раз кондитерський ярмарок у Кельні демонструє останні тенденції закусок. Основна увага приділяється закускам з низьким вмістом цукру та високим вмістом білка. Репортер WELT Фанні-Фі Вертер спробувала тут.
Джерело: WELT/Fanny-Fee Werther
Навіть коли йдеться про закуски, веганські продукти стають все більш популярними. Баррі Каллебо, один з найбільших постачальників шоколаду у світі, має намір постачати сировину для веганського шоколаду лише з Німеччини. Але ажіотаж про кондитерські вироби без тварин також викликає суперечки.
S шоколадні цукерки, наповнені мурахами або насінням латаття, закуски з нуту або рису, змоченого в динному соку, солодощі в ароматизаторах квашеної капусти, кельшу або кетчупу каррі - у виробників кондитерських виробів не бракує цікавих ідей.
Це демонструє погляд на інновації на найбільшій у світі виставці ISM для солодощів та закусок у Кельні. Такий виріб, як Chocjes, навряд чи помітний між усіма цими особливими ознаками. Новий веганський шоколад від Katjes, мабуть, має один із найбільших шансів на постійне місце на поличці цукерок.
У будь-якому випадку, сама галузь вірить у веганський шоколад. Зрештою, Баррі Каллебо, один з найбільших світових виробників какао та шоколадних виробів, зараз будує власну фабрику молочного шоколаду без молока. “Plant Craft” - це назва відповідного асортименту продукції, на яку мільярдна компанія зі штаб-квартирою в Цюріху буде покладатися в майбутньому.
"Ми спостерігаємо все більші зміни в поведінці споживачів", - пояснює Філіп Шоллер, який відповідає за промисловий бізнес Барі Каллебо в Західній Європі. “Споживачі хочуть їсти більш свідомо. Це все частіше включає веганський або гнучкий спосіб життя. І для цього нам потрібна пропозиція ".
Schoeller посилається на недавнє опитування, проведене в січні, за яким компанія з вивчення ринку Qualtrics Consumer Research запитала 1800 споживачів у шести країнах. Результат: більше чверті молодих поколінь щодня споживають безмолочні варіанти продуктів, а 42 відсотки всіх респондентів заявляють, що купують значно більше веганських або безмолочних продуктів, ніж п'ять років тому.
Стручки какао забезпечують боби, без яких немає шоколаду
Джерело: Getty Images
А ще 40 відсотків говорять, що хочуть збільшити кількість безмолочного у своєму раціоні протягом наступних п’яти років. "Це тепер розміри, де варто побудувати спеціалізований завод", - говорить Шойлер в інтерв'ю WELT.
Для цієї мети Баррі Каллебо переробляє існуючий завод у Нордерштедті поблизу Гамбурга. Замість класичного молочного шоколаду після конверсії, яка коштувала кілька мільйонів євро в першій половині 2021 року, там буде вироблятися основна маса, яка не містить ні молока, ні жирного жиру, ні тваринних білків.
На 100 відсотків без молочних продуктів, обіцяє Шеллер, - що навіть виходить за рамки сучасних веганських правил. А саме, вони все ще дозволяють залишкову пропорцію. Ось чому на більшості веганських шоколадів є попередження "Може містити сліди молока". Порція тварин замінена рослинною альтернативою, склад якої Баррі Каллебо не хоче розкривати.
Не випадково компанія в основному невідома кінцевим споживачам. Оскільки Баррі Каллебо не виробляє жодної продукції, яка постачається роздрібним продавцям на продаж. Назва не відображається ні в одному супермаркеті чи на полиці для знижок.
Натомість швейцарські постачальники призначені для класичних виробників шоколаду. «Ми доставляємо сировину або у рідкій формі, або у невеликих шматочках, які потім знову розплавляються процесором», - пояснює Шоллер. Клієнтами є майже всі важливі виробники шоколаду, незалежно від того, виробляють вони фірмові товари чи власні марки.
Потрясіння для Каджеса
"Кожен четвертий шоколад у світі базується на наших продуктах", - говорить Шоллер. Надалі сира суміш для веганського шоколаду надходитиме лише з Нордерштедту. "Звідси ми будемо постачати Німеччину та Європу - а також решту світу, якщо там буде попит".
Katjes не є одним із клієнтів. Натомість виробник фруктової гумки співпрацює зі східно-вестфальською шоколадною фабрикою Людвігом Вайнріхом, щоб розширити свій асортимент. Два типи Chocjes вже є на ринку, ще чотири підуть незабаром.
Не всім дозволено називати себе шоколадом. Сорти «Cookie Lover» та «Sea Caramel» позначені на упаковці як «веганський шоколадний кувертюр з гідролізованим порошком вівса» - оскільки вівсяний напій, що використовується як замінник молока, не є офіційним інгредієнтом згідно з постановою про шоколад, як пояснюють експерти. З іншого боку, продукція Barry Callebaut відповідає нормам, на думку Шеллера.
Катєс хоче звернутися до "шанувальників свідомого гризування" з Хокесом. Глорія Блюмхофер, яка відповідає за глобальний маркетинг у сімейному бізнесі з Нідерлайна, також говорить про споживачів, які шукають альтернативу коров’ячому молоку, і згадує жінок від 16 до 39 років як цільову групу.
Katjes отримав бурхливий буремний шторм за перший рекламний ролик восени минулого року. У ньому можна було побачити сірих корів із випуклими вим’ями, вишикуваними в великій шоколадній плиточці, де з них відбирають молоко.
Асоціація фермерів Баварії навіть подала скаргу до Німецької рекламної ради. “У телевізійній рекламі корів називають машинами для молока, а тваринників звинувачують у експлуатації своїх корів. Це дискримінаційно і невиправдано », - пишуть скаржники. З іншого боку, в Інтернеті думки розділяються: одні гніваються, інші радіють прихильності Katjes, яка також наголошує на вегетаріанській темі з фруктовими яснами.
Очевидно, що компанія вразила нерви. З одного боку, через тему добробуту тварин, як вважають експерти, а з іншого боку, через веганську тенденцію. Тож не дивно, що в даний час в галузі спостерігається великий рух до вегетаріанських та веганських солодощів.
У будь-якому випадку цього року 496 з 1750 експонентів представлятимуть веганські продукти на ISM, тоді як 506 компаній запропонують альтернативи вегетаріанським солодощам. Для порівняння: у 2018 році кількість була значно нижчою - 383 стенди для веганської та 451 для вегетаріанської продукції. "Це вже не маргінальне питання", - підтверджує Ганс Штрохмаєр, голова Глобальної мережі "Солодощі". "Це дуже популярно".