Солодощі постійно впроваджують новинки, щоб радувати молодих і старих
Скільки це важить? Скільки це заробляє? Скільки у нас? Очевидно, мова йде про кондитерські вироби! Розшифровка. (Фото: Стефанія Клльгаст)
Пам’ятайте, коли ви були маленькими і купували собі цукерки в продуктовому магазині або у пекаря, коли поверталися додому зі школи. Ці щасливі спогади, далеко не забуті, і сьогодні змушують нас розглядати солодощі як приємну, барвисту та обнадійливу їжу. У кожного є свій улюблений! Потрібно сказати, що департамент зараз стає дедалі ширшим і що на цьому ринку представлені нові товари.
Скільки важить ринок кондитерських виробів у Франції? Які основні інноваційні тенденції на ринку кондитерських виробів? Agro-media.fr пропонує вам повернення до дитинства та занурення у дивовижний світ солодощів.
Французькі кондитерські вироби, ринок, який не боїться кризи
Ринок цукерок не знає кризи! У Франції у 2014 році він поглинав 7,1 кілограм цукерок та кондитерських виробів за секунду, за даними радарів Planetoscope, або 224 000 тонн на рік і, зокрема, і 3,6 кг на людину. У Франції існує понад 20 сортів солодощів та понад 600 регіональних делікатесів. Досить, щоб дозволити кожному знайти «своє солодке». До анекдоту: саме в Бресті він споживає найбільше цукерок !
Завдяки 90 компаніям, що працюють по всій країні (включаючи 70 МСП), та 7 000 працівників, кондитерський сектор сприяє економічній діяльності всіх регіонів Франції. Французький кондитерський ринок представляє колосальний оборот у розмірі 1,54 мільярда євро.
Зазначимо, що французькі кондитерські вироби також експортуються та залучаються за кордон. Цей сектор генерує трохи більше 20% обороту від експорту, особливо до Європи, Азії та Південної Америки.
Харібо, безперечний лідер
У Франції, безперечно, Харібо домінує на ринку кондитерських виробів. Група має два виробничих майданчики: один у Марселі, а другий в Узесі. Між ними працюють майже 750 людей і щороку виробляють 50 000 тонн цукерок. Що стосується частки ринку, на Haribo припадає 37% кондитерських виробів, що продаються у Франції, що становить 30% цього ринку за вартістю.
Щоб навести вам наочний приклад важливості бренду Haribo: знайте, що у Франції щодня з’їдають 38,4 мільйона цукерок Haribo !
Загалом, іншими мастодонтами цукерок є Кедбері, Ламі-Лютті, Солінест, Риглі, Семой, Дюпон д'Ізені, П'єро Гурман і Веркен.
Для кожного виробника свої інновації !
Окрім тенденції цукерок кислої смаку, виробники змагаються у винахідливості, щоб завоювати споживачів. Деякі не соромляться запускати сегменти, в яких раніше не були. Це випадок із Chup Chups, спеціалістом з льодяників, який нещодавно взявся за гумі, який представлений у п’яти версіях: Sunny, Chuck, Daisy, Lolly та Happy. Кольори в цих новинках мають природне походження. Chupa Chups не скупиться на кошти і рекламує свої нові солодощі в соціальних мережах, магазинах, кінотеатрі та за допомогою телевізійної кампанії. Перекуси - це тенденція в шоколадних кондитерських виробах. Наприклад, Kraft використовує свою марку Milka, розширюючи її на безліч продуктів: печиво, шоколадні цукерки, шоколадні льодяники ... Його головний продукт: Milka Crispello.
Деякі виробники намагаються охопити більше дорослих, наприклад, Carambar, яка випускає темні шоколадні Cub's з карамельною начинкою. M & M’s також вийшов у версії “Intense” з 65% какао для любителів темного шоколаду. Мікадо вважав за краще задовольняти ласунів своєю версією King Choco, яка містить більше шоколаду. Відомий Petit Ourson Marimauve de Cémoi, зі свого боку, відсвяткував своє 50-річчя. З цієї нагоди він був доступний у варіанті білого шоколаду та одягнений у одяг супергероя. У сегменті зефіру Лютті випустив Koala Friends, асортимент тварин, покритих молочним шоколадом зі смаком фундука, ванілі, кокоса або карамелі.
Компанія Freedent впровадила інновації в Clear, з мікрогранулами для чистіших зубів, коли Голлівуд також зосереджувався на аспектах гігієни порожнини рота у своїх продуктах Fresh & Clean. Але Голлівуд цим не задоволений, а також випустив Mistery, жувальну гумку із таємничим смаком, яка викликала цікавість споживачів. Його жувальна гумка Twist, випущена наприкінці 2011 року, також знайшла свою аудиторію. Компанія Mentos Gum домоглася завоювання клієнтів завдяки новій лінійці Squeez з рідким серцем. Керівники малої кишенькової кондитерської фабрики (PCP) спробують активізувати цей сегмент, що занепадає, такими інноваціями, як NA! Хрусткі фрукти зі злаками, фестиваль смаків Tic-Tac або смак бульбашок Mentos з натуральними ароматами та барвниками.
Цукерка "халяль" або "кошер"
Однією з найбільших сучасних тенденцій у харчовій промисловості є "чітке маркування", іншими словами вдосконалення рецептів шляхом вилучення певних інгредієнтів або заміни інших замінниками з кращим впливом на довкілля. Наприклад, у секторі напоїв ми спостерігали вибух газованої води без аспартаму, барвників та/або консервантів. Пальмова олія також поступово зникає з продуктів. З точки зору чистого маркування цукерковий гігант Haribo два роки тому оголосив, що збирається видалити штучні барвники зі своїх кондитерських виробів. Нарешті йому довелося відмовитись, зрозумівши, що природні барвники надають цукеркам тьмянішого забарвлення, що може заплутати споживачів.
Якщо тенденція «чистого маркування» не впливає на кондитерську промисловість, є інша, яка поширюється сьогодні і витісняє її: така «цукерки, які відповідають закону», простіше кажучи, халяльна та кошерна. Ми можемо законно дивуватися, наскільки цукерки можуть бути халяльними чи кошерними, оскільки мова не йде про обряд забою, а насправді це компоненти кондитерської. А особливо важливий компонент: желатин. Свинячий, бичачий, для його виготовлення часто використовують тваринні жири, оскільки вони дешевші за рослинні. Однак, хто каже, що свинина чи яловичина в цукерці: говорить "заборонено" з огляду на споживання для мусульман чи євреїв.
Виробники добре розуміли інтерес, який представляє цей новий ринок на ринку кондитерських виробів. Тому Haribo пропонує халяльний або кошерний «крокос», те саме для бренду Fini. З мусульманською та єврейською громадами Франції, які разом важать майже 7 мільйонів людей, мільярд євро потенційно може виграти за допомогою цього ринку "ритуальних цукерок". Але гуде не тільки цукерка "халяль чи кошер": надходять органічні цукерки !
Органічні цукерки: нова тенденція для “відповідального” споживання
Як і будь-яка інша їжа, органічна цукерка - це цукерка: без консервантів, штучних барвників, підсилювачів смаку, синтетичних ад'ювантів, стабілізаторів. І по можливості без цукру. Словом, «здорова» цукерка.
Ми говорили вам про це вище, желатин також націлений на "органічних шанувальників". Желатин можна позначити на етикетках з кодом E441. Саме це дозволяє цукеркам бути м’якими. Желатин виготовляють із шкір та кісток тварин, найчастіше корів чи свиней, а сало ще дешевше.
Однак слід зазначити, що, як і у випадку з аспартамом, "світло" не обов'язково дуже корисне для вашого здоров'я. Мозок отримує інформацію "солодка їжа" і тому створить свою машину для ліквідації цукрів: природну ін'єкцію інсуліну. Тому до підшлункової залози звертаються в достатку і без причини, що може послабити її і, зрештою, сприяти розвитку діабету 2 типу.
То що ви кладете в органічну цукерку замість цукру та желатину? Це просто, кондитер замінить цукор медом або органічним тростинним цукром або органічним яблучним пектином. Для желатину перевагу має природний желюючий засіб, агар-агар. Такі ж ефекти, однакова пастоподібна, але природна консистенція, оскільки вона походить від водоростей.
Ну, все ще залишається, що, безумовно, дотримуючись органічного спирту, нам слід зняти упаковку ... чергові дебати ?
Добре продумане спілкування кондитерів
Солодощі - це товари, що вимагають широкого спілкування. Це також має бути весело, оскільки воно, як правило, орієнтоване на дітей.
Для спілкування навколо своїх інновацій виробники цукерок мають привілейований кут: партнерство зі спортивними подіями. Дійсно, їх продукцію часто критикують за шкідливий вплив на здоров’я дітей. Насправді вони пов’язані з діями, спрямованими на пропаганду спорту серед дітей для протидії цьому негативному іміджу.
Харібо також зумів оживити свої знамениті Драгібус та Занзігліс (солодку) завдяки великим комунальним підсиленням. Таким чином, Dragibus створив справжній ажіотаж в Інтернеті завдяки своєму останньому кольоровому кулі, блакитному, запущеному в серпні 2011 року. Занзігліс, зі свого боку, отримав вигоду від більш дизайнерської упаковки та нових форм та смаків.
Що стосується ясен, більш делікатного сегменту, який вже кілька років занепадає, Wrigley успішно позиціонує свою торгову марку Freedent щодо гігієни порожнини рота, з великою кількістю реклами та підтяжки обличчя на упаковці. Голлівуд та Ментос воліли орієнтуватися на молодих людей для нових продуктів Twist та UP2U. Таким чином, Голлівуд перехрестив Францію вантажівкою в яскравих кольорах із лінійки Twist, щоб зустріти підлітків у 15 містах Франції та розповсюдити зразки Fraise Fantasy та Fruit Sunrise.
Взагалі, виробники цукерок не можуть обійтися без соціальних мереж, в яких дуже присутні їх споживачі (переважно віком 13-17 років). M&M все зрозуміли, вони є провідним кондитерським брендом у Facebook за кількістю шанувальників, з 1,5 мільйонами шанувальників. Далі йде Чупа Чупс з 1,1 мільйонами, потім Драгібус Харібо з 1,1 мільйонами, Карамбар з 690 000 та Кіндер з 490 000. Соня Депойлі, директор з маркетингу Чупа Чупс, пояснює: «Це має сенс. Орієнтацією на нашу продукцію є діти віком 13-17 років. Однак підлітки цього віку майже всі є у Facebook. "
Солодощі радують молодих і старих. Однак наблизитися до ринку непросто: деякі сегменти мляві (ясна, дрібні кишенькові кондитерські вироби тощо), і багато гігантів домінують на ньому. Крім того, важливо постійно впроваджувати інновації та масово спілкуватися, щоб зберегти частку ринку, а також бути присутніми в соціальних мережах, які популярні серед підлітків. Однак споживачі не готові відмовитися від цих продуктів задоволення, що дозволяють тимчасово забути про кризу.
Зосередьтеся на рекламі “Têtes brûlées”, явно націленій на підлітків та молодих підлітків у пошуках “гострих відчуттів” !
Бум цукеркових цукерок: тенденція 2014 року
Які солодощі потрапили у 2014 році? Ну, це класика. Делікатні ясна. За результатами дослідження Кондитерської спілки вони становлять третину продажів. Таким чином, крокодили, плюшеві ведмедики або полуниця Tagada, які зараз доступні в декількох ароматах: є необхідними в наших шафах та інших бонбоньєрах.
Ми вже говорили вам про це в 2012 році, так звані «пряні» кислотні (а отже, і хімічні) цукерки приваблюють усі марки і в пошуках «гострих відчуттів» діти їх люблять. Це відбувається і сьогодні, оскільки продажі зростають на 10% на рік, але поруч із сакросантними «м’якими» цукерками ця тенденція вже не існує. Дійсно, в асортименті гуммі, також необхідно враховувати споживання жувальної гумки. А вона їде з початку року !
З іншого боку, погані часи для твердих солодощів зовні, які стагнують лише на рівні 9% продажів. Так само для солодки. І смуток за карамелями нашого дитинства, які становлять лише 3% ринку цукерок! Де знаходиться Papy Werthers Original ?