Солодощі в галузевих трендах зараз повинні бути здоровими - WELT
Зубні зміцнювальні клейкі ведмеді, пробіотичний шоколад та Rittersport Bio: На ринок постійно надходять нові, нібито здорові солодощі. Гігант жувальної гумки Wrigley тепер навіть придумав оздоровчу жувальну гумку. Споживачі готові заплатити за це великі гроші. Дослідники скептично ставляться.
Їжте себе здоровими ». Цією обіцянкою австрійський виробник кондитерських виробів Magic Fruits Beauty Snack хоче завоювати німецький ринок. В даний час компанія представляє фруктові чіпси різних смаків на найбільшій у світі виставці кондитерських виробів ISM у Кельні. Керуючий директор Герман Траппмаєр говорить про новий вимір закусок. "Ми пропонуємо першу у світі закуску, яка поєднує перекуси з прекрасними ефектами для шкіри та волосся", - захоплюється менеджер. Його кондитерські вироби не містять ароматизаторів, барвників та консервантів. Натомість завдяки новим процесам вдосконалення поживні речовини та активні інгредієнти фруктів майже повністю залишились у делікатесі. "Це захищає і зміцнює організм", - говорить Траппмаєр.
Австрійці в наші дні далеко не єдині, хто має такі обіцянки. Цього року на ISM є справжня вітрина виробників з органічними та оздоровчими продуктами. Будь то шоколад, попкорн чи фруктові гумки - органічний бум тим часом досяг майже всіх районів кондитерської полиці. Очевидно, навряд чи існує компанія, яка згодом хоче, щоб про неї сказали, що пропустила тенденцію.
І органічне - це тенденція, особливо в Німеччині. Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft оцінює продажі органічної продукції в минулому році приблизно в 4,6 млрд євро. У 2008 році очікується зростання ринку ще на 15 відсотків. “Споживачі хочуть знати, звідки береться їхня їжа. Це стосується і кондитерських виробів », - каже Клаус Рейнген, генеральний директор Федеральної асоціації німецької кондитерської промисловості.
Органічні кондитерські вироби - постійний тренд
Частка ринку органічних товарів на цукерковій полиці зараз становить близько двох відсотків. За оцінками експертів, ця частка може зрости в десять разів до 20 відсотків протягом п’яти років. "Органічні солодощі - це не просто короткочасна мода, це постійний тренд", - вважає Патрік де Месенір, генеральний директор найбільшого у світі виробника шоколаду Баррі Каллебо.
І насправді, органічні кондитерські вироби вже доступні не лише в магазинах здорового харчування та в органічних магазинах. Супермаркети та дискаунтери також відкрили для себе це поле. І це викликає відомих виробників. Наприклад, гігант жувальної гумки Wrigley представляє оздоровчу жувальну гумку з алое вера на ISM. У рамках “Jelly Farm” спеціаліст із фруктових ясен Haribo вперше пропонує органічний продукт. Конкурент Mederer розробив зміцнюючий зуби клейкий ведмідь під брендом Trolli, а Ritter Sport виводить на ринок органічний шоколад у квітні.
Пропозиція включає чотири різновиди на першому етапі, інші можуть піти невдовзі. «Це не модна тенденція для нас, а послідовне продовження нашої стратегії. З минулого року ми не використовували жодних штучних ароматизаторів у наших шоколадних цукерках », - каже генеральний директор Альфред Т. Ріттер, який був визнаний Еко-менеджером року в 1997 році. Своїм підприємством підприємник хоче "дістати органічний шоколад з ніші".
Інші виробники шоколаду вже йдуть на крок далі. Наприклад, Баррі Каллебо пропонує шоколад з додатковими перевагами. Choc + - це назва нового сорту, який повинен бути випущений в Німеччині під торговою маркою Sarotti. Choc + - це пробіотичний шоколад, який, як і відомі молочні напої, такі як Actimel, зміцнює імунну систему. Schoko-Multi працює над розробкою з 2001 року. Тим часом виробничий процес дозрів, і ефект був доведений дослідженнями. "Шоколад допомагає відновити баланс кишкової флори", - пояснює Ганс Врієнс, керівник відділу інновацій Баррі Каллебо. Для цього більше підходить шоколад, ніж молочні напої.
Раніше Баррі Каллебо запустив бренд Purpur IQ. Цей шоколад, який продається лише в аптеках, має значно вищий вміст поліфенолу, ніж звичайні продукти, завдяки спеціальному виробничому процесу. Поліфеноли - їх також називають антиоцидантами - це рослинні речовини з оздоровчим ефектом. І вони у великій кількості містяться в какао. "Ми розробили процес, який зберігає поліфеноли під час виробничого процесу, а не знищує їх, як зазвичай", - описує Ганс Врієнс. Залежно від рослини, поліфеноли мають антигіпертензивний, антикоагулянтний або імуностимулюючий ефект. Вони також захищають клітини від так званих вільних радикалів, які відповідають за багато захворювань та симптоми старіння.
Фруктові ясна з іонами кальцію
Але не лише виробники шоколаду покладаються на додаткові переваги. Нові фруктові гумки Actident від виробника цукрових кондитерських виробів Fürth Mederer призначені для зміцнення зубів. Фруктова камедь, рецепт якої розроблений стоматологом, містить іони кальцію, які утворюють емаль і захищають від кислотних атак.
Керуючий директор Герберт Медерер переконаний у успіху продукту. Тим більше, що жувальна гумка з подібним ефектом вже зарекомендувала себе. Тому виробники жувальних смужок вже йдуть на крок далі. Лідер ринку Wrigley завжди пропонує нові варіанти стоматологічної марки Wrigleys Extra. Але група визначила оздоровчу жувальну гумку як останню тенденцію. "Жувальна гумка забезпечує розслаблення і підвищує концентрацію уваги", - говорить бос Wrigley Germany Кай Панхольцер. На початку група пропонує “Orbit Balance” зі смаком папайї-алое-вера.
Очевидно, потенційних покупців для таких здорових продуктів досить. Це показує дослідження опитувальників з Іпсосу: згідно з цим, третина з приблизно 5000 респондентів з Німеччини, Англії, Франції, Бельгії та Швейцарії купувала б такі продукти - за умови, що вони на смак подібно до калорійних бомб. Згідно з дослідженням, замовленим Баррі Каллебо, споживачі платять за це навіть на десять відсотків більше.
І це теж необхідно. Наприклад, дослідники ринку AC Nielsen оцінюють різницю в цінах між органічними та звичайними товарами на солодку випічку до 80 відсотків. Те саме стосується шоколаду. Наприклад, органічні батончики від Ritter Sport пропонуються в магазинах за 99 центів. Це лише на 20 центів більше, ніж зараз належить стандартній дошці. Однак органічний варіант має розмір лише 65 грам, тоді як класичний важить 100 грам. Альфред Ріттер виправдовує стрибок цін вищими витратами на сировину.
Що радить дослідження харчування
Це викликає критиків на сцені. Вони припускають, що галузь стосується виключно рентабельності. "Я б не рекомендувала своїй дитині їсти багато шоколаду, щоб зберегти їх здоров'я", - говорить Гізела Оліас з Німецького інституту харчових досліджень. Вона не хоче суперечити оздоровчому ефекту поліфенолів. Але загалом не можна сказати, що шоколад робить вас здоровими. «Шоколад також може спричинити карієс та ожиріння. І це однозначно скасує позитивний ефект », - говорить Оліас.
Ульріх Шлеммер з Інституту Макса Рубнера, підпорядкованого Федеральному міністерству продовольства, також скептично ставиться до оздоровчих солодощів. "Це можуть бути заходи щодо стимулювання збуту, яких не слід сліпо слідувати", - попереджає вчений. Ефекти часто робляться на основі аналогій і не доводяться в дослідженнях. В окремих випадках позитивні наслідки цілком можливі, але вони також залежать від фізичної будови кожної людини.