Солодовий цукор - мальтозні вітаміни та харчовий вміст

Зміст Солодкий цукор

Популярні товари з нашого магазину

Солодкий цукор, Також відомий як мальтоза, він виробляється розщепленням крохмалю. Це здійснюється ферментами в процесі пивоваріння та бродіння. Основою зазвичай служить зерновий і картопляний крохмаль.
Мальтоза використовується у вигляді солодового цукрового сиропу або солодових екстрактів у харчовій промисловості, як добавка або побічний продукт при виробництві їжі.
Чисту мальтозу можна придбати в спеціалізованих магазинах Азії та використовувати в китайській кухні (наприклад, для приготування пекінської качки).

харчовий

Цікаві факти про солодовий цукор

Мальтоза є природним подвійним цукром (дисахаридом) і тому складається з вуглеводів.
Інші поживні речовини, такі як жири, білки або навіть вітаміни та мікроелементи, не містяться в чистій мальтозі. Залежно від чистоти та форми (наприклад, у вигляді необробленого солодового сиропу), вітаміни можуть міститися в невеликих кількостях.

Солодовий цукор - помічник харчової промисловості

Солодовий цукор у формі сиропу (наприклад, ячмінний або вівсяний солодовий сироп) можна знайти у багатьох списках інгредієнтів різних продуктів. Його також називають екстрактом солоду.
Особливо часто використовується у виробництві хліба, хлібобулочних виробів та кондитерських виробів. Вміщений мальтол (смакова речовина) надає продуктам карамелеподібний смак і імітує смажені аромати.

  • Мальтол також служить підсилювачем смаку і входить до списку під номером E E636.

Поживні речовини в солодовому цукрі

Солодовий цукор у напоях

Мальтоза виробляється в процесі природного пивоваріння пива, але його також можна додати до цього за певних обставин.
Для виробництва солодового пива (з алкоголем та без нього), солодових та лимонадних напоїв часто використовують ячмінний солод, який також розщеплюється ферментами на мальтозу, серед іншого.

  • До напоїв та лимонадів на основі ячмінного солоду часто додають додатковий цукор у формі сиропу (наприклад, глюкозо-фруктозний сироп).

набрякати

Строхекер, Роберт: Хімічна технологія харчових продуктів та напоїв: Солодовий цукровий зв’язок