Солона дієта пошкоджує мозок та судини
Занадто багато солі в раціоні сприяє розвитку високого кров’яного тиску та серцево-судинних захворювань. Однак дієта з високим вмістом солі також безпосередньо пов’язана з підвищеним ризиком деменції та цереброваскулярних захворювань. Нове дослідження викликає занепокоєння.
Занадто багато солі шкідливо для здоров’я
Багато людей знають, що вживання занадто великої кількості солі не корисно для нашого здоров’я. Особливо тим, хто страждає на високий кров'яний тиск або атеросклероз, слід харчуватися з низьким вмістом солі. Німецьке товариство з питань харчування рекомендує не вживати більше 6 грам солі на день.
Це приблизно еквівалентно чайній ложці. Не дуже, насправді, враховуючи, що ця рекомендація поширюється на всі прийоми їжі протягом дня, включаючи такі продукти, як хліб та сир.
Середнє споживання кухонної солі в Німеччині становить 8-10 грамів на день, але значно вище рекомендацій. 15 відсотків жінок і 23 відсотки чоловіків навіть їдять більше 15 г солі на день (1).
Це може негативно позначитися на здоров’ї. Дієта з високим вмістом солі підвищує тиск у багатьох людей. Цей ефект слід розглядати дуже критично, оскільки високий кров'яний тиск є одним з найбільших факторів ризику розвитку серцево-судинних захворювань.
Вони є першою причиною смерті номер 1. У 2015 році 39 відсотків усіх смертей у Німеччині були спричинені серцево-судинними захворюваннями, і їх кількість продовжує зростати (2).
Вплив солі на мозок
Вплив солі на здоров'я людини гостро обговорюється серед експертів і продовжує досліджуватися. Основна увага, яку зацікавили американські дослідники з Медичного коледжу Вейла Корнелла в Нью-Йорку, зосереджувалась, зокрема, на впливі на мозок. Їх досліджували на мишах, раціон яких містив таку ж кількість кухонної солі, як і їжа людей в індустріальних країнах.
Дослідження показало, що миші страждали на судинні розлади в результаті солоної дієти. Кровоносні судини більше не могли розширюватися належним чином, що призвело до порушення припливу крові до мозку.
Дослідники змогли спостерігати значні когнітивні порушення у гризунів. Предмети, які були давно відомі, мишами досліджували і через кілька тижнів знову нюхали так само ретельно, як ніби вони були для них абсолютно новими.
Як судини стають жорсткими від солі?
Високе споживання кухонної солі змушує імунні клітини TH17, які знаходяться в тонкому кишечнику, все частіше виділяти запальну речовину-індуктор IL17 в кров. Якщо IL17 потрапляє всередину кровоносної судини в крові, його нормальна функція порушується. Може виникнути так звана «ендотеліальна дисфункція».
Тут, крім усього іншого, негативно впливає на регуляцію розширення судин. Так званий оксид азоту (NO), який клітини стінки судини зазвичай виробляють для розширення, вже не може бути достатньо продукованим.
Результат: посудина залишається жорсткою та звуженою. Кисень і важливі поживні речовини, які терміново потрібні для когнітивних завдань, не надходять до мозку в достатній кількості. Мозок недостатньо забезпечений. У довгостроковій перспективі вчені бачать зв’язок між великим споживанням солі та підвищеним ризиком розвитку цереброваскулярних захворювань та деменції.
Навіть один прийом їжі з високим вмістом хлориду натрію пошкоджує артерії
Як свідчить наступне дослідження (3), не лише тривале вживання великої кількості солоної їжі має негативний вплив на здоров’я. Одноразовий солоний прийом їжі демонстрував негативний вплив на функцію абсолютно здорових артерій протягом тридцяти хвилин. Вміст солі у використаній їжі відповідав вмісту середньої західної їжі.
Цей результат не залежить від ефекту підвищення артеріального тиску, який занадто багато солі надає на організм (4). Сіль завдає шкоди організму від першого укусу, а не через багато років, як все ще вважають багато людей.
Просто відмовтеся від солоної їжі
Отже, достатньо підстав, щоб критично поставити під сумнів власне споживання кухонної солі і, якщо потрібно, зменшити її. Не використовуючи надмірно приправлених готових продуктів та солі на власній кухні, організм швидко звикає.
Їжа лише трохи смакує протягом декількох тижнів, поки смакові рецептори до цього не звикнуть. Тим часом, рецепти зі свіжою зеленню, ароматними спеціями та овочами, що насичують смак, додають їжі більше смаку.