Солона їжа стимулює апетит - Адіна Русу

Недавнє дослідження показало, що подібно до цукру, доданого в їжу, сіль стимулює апетит. На жаль, механізм цього підвищення апетиту може також означати, що надлишок солі сприяє зменшенню м’язової маси, щільності кісток та підвищеному ризику діабету 2 типу.

Дослідження, опубліковане в Journal of Clinical Investigation, запустило нові теорії про вплив споживання солі на апетит, споживання рідини та затримку води. Дослідники включили в дослідження російських космонавтів, стверджуючи, що вони імітували довгострокові польоти на Марс. Були включені дві групи з 10 чоловіків, одна група трималася ізольованою протягом 105 днів, а інша група - 205 днів. Обидві групи мали однакові дієти з циклами по 28 днів, коли вони отримували різну кількість солі - 12 грамів, 9 грамів і, нарешті, 6 грамів на день. Враховуючи умови дослідження, можна точно виміряти споживання води та їжі, а також викинуті рідини.

Несподівані результати

Людський організм потребує натрію для різноманітних функцій; тому важливо, щоб рівень натрію в крові залишався постійним. Чим більше солі ми з’їдаємо, тим більше організм усуває надлишок, а значить, ми виводимо ще більше води. Дослідження космонавтів мало подібні результати, з однією важливою відмінністю. Таким чином, оскільки більше космонавтів з’їдало більше солі, рівень натрію в крові залишався незмінним, кількість солі, що виділяється з сечею, зростало, як і обсяг сечі. Несподівано було виявлено, що чоловіки пили менше рідини, вживаючи більше солі.

Вони не зневоднювались, але не вживали достатньої кількості рідини, щоб покрити кількість виділеної сечі. Природно виникає питання: звідки взялася ця вода?

Інша цікава річ - космонавти постійно скаржилися на голод, коли вони їли більше солі, що не було виявлено, коли вони їли менше солі, але стільки ж калорій.

Ми споживаємо від себе, щоб виробляти воду

Дослідники мали теорію про те, що відбувається в організмі космонавтів, і підвищений рівень глюкокортикоїдних гормонів у їх сечі підтвердив їх гіпотезу. За відсутності води організм космонавтів споживає жир і, особливо м’язову масу, для створення зайвої води. Це було підкреслено новим дослідженням на мишах, яке показало, що сіль у великих кількостях викликає катаболічний статус, який визначається глюкокортикоїдами. М’язовий білок печінкою розкладається і перетворюється в сечовину.

Зазвичай сечовина вважається залишком, який організм виводить із сечею. Дослідники показали, що в цій ситуації ці сполуки азоту створюють силу, яка повертає воду в організм, замість того, щоб дозволяти їй слідувати за сіллю в сечі. Отже, нирка діє як біологічний бар’єр для збереження води, таким чином запобігаючи зневодненню при низькому споживанні води.

Насправді це механізм, за допомогою якого верблюди чинять опір у пустелі. Верблюжий горб наповнений не водою, а жиром, який згодом метаболізується при зменшенні запасів води.

Традиційно баланс солі та води приписують ниркам. Дослідження свідчить, що печінка та скелетні м’язи також відіграють важливу роль у регулюванні водного та сольового обміну.

Споживання м’язів - це дуже висока ціна, яку платить організм, щоб уникнути зневоднення. Альтернатива, яку має організм, - це більше палива, більше їжі. Це може бути причиною того, що суб'єкти, які брали участь у дослідженні, скаржились на посилення почуття голоду, коли збільшували споживання солі. Зазвичай дієта, в якій занадто багато солі, може призвести до переїдання.

Збереження води у відповідь на дієту з високим вмістом солі може мати патологічні наслідки. Підвищений рівень глюкокортикоїдів є незалежним фактором ризику розвитку діабету, ожиріння, остеопорозу та серцево-судинних захворювань.