Соняшникова олія - друг або ворог
У румунській кухні ми використовуємо соняшникову олію протягом багатьох поколінь, і вся країна повна соняшникових плантацій. Ми використовуємо його як в салатах, так і для смаження, це частина нашої традиції, крім того, воно також дешеве. Але чи підходить це для нашого здоров’я? Сучасні дослідження, здається, суперечать цьому.
Соняшникова олія - це поліненасичена рослинна олія (разом із кукурудзяною, соєвою та арахісовою), що містить велику кількість лінолевої кислоти. Це незамінна жирна кислота омега-6, яку організм перетворює в арахідонову кислоту, яка, як відомо, сприяє запаленню. З іншого боку, незамінні жирні кислоти омега-3 відомі своїм протизапальним ефектом.
Рекомендується баланс між споживанням омега-3 та омега-6, але в сучасному суспільстві омега-6 міститься у занадто великих кількостях у раціоні більшості з нас. Перероблені продукти, багаті омега-6, мають дуже високий рівень захворюваності як серед європейського, так і серед північноамериканського населення. Дослідження показали, що велике споживання продуктів, багатих на омега-6 у поєднанні з відсутністю в раціоні омега-3, призводить до підвищеного ризику серцево-судинних захворювань, раку та ожиріння через запальний процес, який він створює в організмі.
Близько 70% складу соняшникової олії складається з жирних кислот омега-6.
Чим я його замінюю? У салатах використовують оливкову олію холодного віджиму, а в смажених або в стравах - вершкове або кокосове масло.