Сорбет або морозиво які відмінності Поради щодо здоров’я - л; Синій помаранчевий

Поділіться цією статтею в соціальних мережах

морозиво

СОРБЕТ

Сорбет виготовляється шляхом заморожування суміші води, цукру, фруктів, ароматизаторів, а іноді і спирту. Під час його виготовлення жир не додається. Використання білків молока дозволяється в дуже низьких дозах для технологічних цілей для поліпшення кремоподібності готового продукту.
Фруктовий сорбет повинен містити мінімальна частка фруктів 25% під час обробки, за винятком кислих фруктів (лимон, апельсин тощо) та фруктів із сильними ароматами (ананас, банан, ківі, ліші, манго тощо), для яких цей мінімальний вміст повинен становити 15%, горіхів (фісташки, волоський горіх, фундук), для яких цей вміст повинен становити не менше 5%.
Існує також категорія повний фруктовий сорбет для якого це мінімальний вміст повинен становити 45% для звичайних фруктів і 20% для кислих фруктів з сильним смаком.
Мінімальна вага на літр - 450г, за винятком повноцінних фруктових сорбетів, для яких мінімальна вага повинна становити 650 г/л.

МОРОЗИВО

Саме морозиво - це «благородне» морозиво. Це поживний препарат, що складається з цукру, молока, вершків молока, різних ароматизаторів та, можливо, яєчних жовтків. Морозиво повинно мати мінімальний вміст молочного жиру 5%. Жири, крім молочних, виключаються.
Мінімальна вага на літр - 450г.

ЛЕД

Його отримують заморожуванням пастеризованої суміші молока та/або інгредієнтів на основі яєць та/або рослинних інгредієнтів та/або желатину та цукру, ароматизованих фруктами.
Мінімальна вага на літр - 450г.

ДЕЯКІ ПОРАДИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ

РИБОЛОВА

Розширення стосується збільшення обсягу за рахунок включення повітря (під час пастеризації, дозрівання, а потім фаз турбіни). Швидкість розширення морозива впливає на його якість: дійсно морозиво, яке не містить достатньої кількості повітря, буде важким. З іншого боку, морозиво, яке занадто переповнилося, не матиме смаку і створить враження порожнечі в роті. Оптимальна норма становить близько 35% (баланс між легкістю та плавністю).

ЗБЕРЕЖЕННЯ

Зберігати морозиво слід при температурі не нижче -18 ° C. Морозиво можна зберігати в морозильній камері близько 2 місяців. З іншого боку, не заморожуйте морозиво, яке розм’якло. Подібним чином, купуючи морозиво (коробкове, оптове), уникайте тих, хто покритий морозом, оскільки вони могли перерватися в холодному ланцюзі, що призведе до ризику бактеріального забруднення.

ХАРЧОВИЙ СКЛАД

Це дуже варіюється залежно від типу льоду, що розглядається, але в середньому:

  • калорійність 100 мл морозива коливається від 60 ккал (2 совки сорбету) до 250 ккал (паличка, покрита шоколадом),
  • морозиво забезпечує 12 г цукру на 100 мл,
  • сорбети мають низький вміст жиру або не містять жиру, тоді як інші морозива можуть містити до 12 г жиру на 100 мл.

Через високий вміст кальцію морозиво має особливий харчовий інтерес у дітей та літніх людей, які особливо схильні до ризику дефіциту кальцію. Однак у морозиві часто багато доданого цукру, саме тому його слід обмежувати людям з діабетом

ІНФОРМАЦІЯ ПРО КОНСО

Щодо 7 літрів на людину на рік, французи значно відстають у споживанні морозива. Значно відстають від скандинавських країн, зокрема Швеції (12,3 л) або Італії (11,2 л). Чемпіонами світу з морозива є новозеландці із споживанням 27 літрів на рік на душу населення, випереджаючи американців (22,5 л).
Морозиво є улюбленим у французів (41%). Вона проходить повз італійське морозиво (33%) та сорбет (22%). Рівень духів, не дивно: це саме ваніль що є одностайним, то шоколад, фісташки та лимон. Для акомпанементів, найкраще тріо залишається класичним: французи цінують їх морозиво збиті вершки, шоколадний або карамельний соус.

Тепер, коли ви знаєте все про морозиво та сорбети, вам залишається лише впевнено вибрати свій смак !