Сорти яблук - трохи знань про продукт
У всьому світі налічується близько 20 000 сортів яблук, понад 1000 з яких ростуть у Німеччині. Їх можна приблизно розділити на літні, осінні та зимові яблука. У нашому маленькому посібнику з сортів яблук ми познайомимо вас з найпопулярнішими сортами.
Яблука: доступні в будь-який сезон
Залежно від часу збору врожаю та терміну зберігання яблука поділяють на різні групи:
- Літні яблука: Літні яблука дозрівають у липні/серпні і не придатні для зберігання. До них відносяться, наприклад, прозоре або серпневе яблуко, Джеймс Грів та Гравенштейнер.
- Осінні яблука: Після відкриття яблучного сезону класичними осінніми яблуками можна буде насолоджуватися з вересня до початку листопада. З ними, наприклад, Ренет або Алкмена, зрілість збору та їжі збігаються, тобто вам не потрібно давати їм дозріти, і ви можете їх з’їсти або обробити відразу.
- Озимі яблука: Осінні яблука, такі як Боскоп, Бонапфель або Бойкенапфель, також збирають восени, але вони ще не готові до вживання. Лише через кілька тижнів зберігання вони повністю дозрівають і мають повністю ароматний смак. Elstar, Braeburn, Idared та інші також можна купити в будь-який час, але це спеціальні сорти або імпорт.
Типовий аромат різних сортів яблук
Регіональні сорти, які, як правило, можна знайти на регіональних ринках або в фермерських магазинах, з іншого боку, мають типовий аромат залежно від свого походження, який навіть миряни можуть легко скуштувати. Аргауерський Ягерапфель із Верхнього Рейну на смак абсолютно відрізняється від, скажімо, Північного Шлезвіга Гравенштейнера або Роте Трірше Вайнапфель.
У Німеччині найчастіше купують Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala та Braeburn.
Боскоп і Золотий смачний
Боскоп мають грубу, матову шкіру, як правило, темно-червоного або помутнілого помаранчевого кольору. Великі плоди збирають з кінця вересня і їстівні з грудня по квітень. Соковита м’якоть з часом стає ніжною. Боскоп на смак терпкий та інтенсивно фруктовий, тому вони особливо підходять для випічки та приготування їжі.
Золотий смачний з іншого боку, вони лише злегка кислі та мають соковито-солодкий аромат. Біло-жовтувата хрустка м’якоть згодом стає м’якою. Зелено-жовте яблуко дозріло для збору з середини вересня до середини жовтня і залишається дозрілим для споживання до травня.
Ельстар, Гала, Джонаголд і Рубінет
Хрести з Golden Delicious - це Elstar, Gala, Jonagold і Rubinette. Перші характеризуються своїм надзвичайно ароматичним смаком зі збалансованим співвідношенням цукор-кислота. Тонка шкірка дрібних до середніх плодів жовта зі світло-червоним покривним кольором.
Також Ельстар можна насолоджуватися до травня Рубінець збирають лише в жовтні і готові до вживання до січня.
Кругла до конічної рубінета має жовту оболонку, злегка вицвілі до яскраво-червоної смугастої. Стебло помітно довге. Їх жовтувата, соковита м’якоть на смак збалансована і насичена.
Оновлено: 9 листопада 2020 р. - Автор: Сигрід Народилася; переглянуто: Наталі Бланк