Сорти картоплі, як вибрати
Не вся картопля однакова! Від простої картоплі до рідкісної, існує майже 3000 різновидів цього крохмалю, які сильно відрізняються один від одного, незважаючи на зовнішній вигляд. Важко знати, яку картоплю вибрати за яким рецептом, залежно від її текстури, стійкості до приготування, вмісту крохмалю. І те, що вони великі, химерні чи повні бруду, ще не означає, що їх слід залишати осторонь !
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Питання харчування, насамперед: чи справді картопля корисна для здоров’я та для лінії? Так !
Картопля має енергетичну цінність близько 85 калорій на 100 г при варінні без жиру (19 г вуглеводів, 2 г білка, 0,1 г жиру). Але будьте обережні, залежно від варіння, його глікемічний індекс змінюється.
При приготуванні на пару картопля демонструє показник ГІ 65 під час запікання в духовці, він піднімається до 95. Однак він приносить багато корисного: це бобові, багаті крохмалем і складними вуглеводами, міддю, калієм, вітаміном В6, В3 та залізо. Також багатий каротиноїдами та флавоноїдами.
Одним словом, картопля - це ваш союзник для схуднення, коли його вживають на пару або відварюють, якомога менше часу, а разом зі шкірою зберігають вітаміни.
Для кожного рецепта свій сорт картоплі. Вибирайте добре:
Агата для картоплі, тушкованих страв та запіканок.
Агрія можна готувати в картоплі фрі або пюре.
Амандіна ідеально підходить для картоплі на пару, картопляного салату та хеш-коричневих. Це ВСІ круглі картоплі.
Белль Фонтене, для приготованої на пару картоплі, в салатах та хеш-коричневих
Бінт'є підходить для картоплі фрі, пюре та супів (борошняної та дуже фруктової м’якоті)
Шарлотта любить підрум’янюватися або тушкувати, це також картопля для всього.
Милий дуже добре пристосовується до приготування на пару, також є в салатах і запіканках.
Оцінка є сортом для картоплі фрі та пюре.
Franceline будуть підрум’янені та у стравах, що гасяться на повільному вогні.
Манон готується в пюре та супі.
Мона Ліза з м’якоттю, багатою крохмалем, дуже липкою, радує гратином і пюре.
Нікола дуже добре готується в гратені.
Нуармутьє, невеликий за розміром, підрум'янений цілий. Просто почистіть їх щіткою, не потрібно їх очищати.
Помпадур можна готувати на пару або в салаті.
Rattes (особливо з Ле Туке) на пару або у рагу. Маленькі, вони також не вимагають лущення, достатньо чищення щіткою; І ми будемо їсти їх зі шкірою.
Розеваль доступні в салатах, хеш-коричневих або гратинах. Їх м’якоть досить тверда, тому вони забезпечують хорошу стійкість до приготування.
Самба ідеально підходить в духовці, у фользі.
Вітелотта - це фіолетова картопля. Його можна приготувати у вигляді пюре, картоплі фрі або чіпсів (також можна знайти в магазинах).
40 рецептів на основі картоплі, які подобаються всім
Поради та підказки, як не виглядати картоплею на кухні !
Картопля фрі: Для приготування смаженого картоплі очистіть від шкірки, наріжте і дайте картоплі замочитись на 1 годину в холодній воді. Промийте їх і добре просушіть. Оптимальне приготування відбувається в два етапи: дві ванни для смаження, перша при 160 ° C, друга при 190 ° C до коричневої.
- Фритюрниця Seb з нержавіючої сталі зі знімним баком, доступна на Amazon
Капуста соте: Їх слід обпалити в гарячому маслі, потім опустити і варити на половині пари, часто помішуючи.
Картопля в салаті: Після приготування, залежно від бажаного результату, два розчини. Або ви негайно очистіть їх від шкірки і збризніть соусом, коли вони ще теплі, щоб вони ввібрали його та вбрали (оселедець та яблука в олії). Або ви даєте їм добре охолонути, або навіть зарезервуєте їх на 1 ніч у холодильнику, потім очистіть їх, поріжте і збризніть соусом, який буде «ковзати» на них, і вам буде потрібно менше жиру (версія для схуднення).
Фарширована картопля: Це слід робити або попередньо зварити, а потім видовбати і прикрасити. У цьому випадку приготування фаршу залежить від його складу. Інший метод: сирий, виритий та гарнірований, варіння зазвичай займає 1 годину.
Пюре: Для справжнього хорошого пюре ви готуєте свою картоплю або на пару, і у воді, або «в польовій сукні», а потім пропускаєте її через картопледробарку. Потім додайте на вибір масло, яєчний жовток, мускатний горіх, молоко, свіжі вершки, тертий сир або навіть оливкову олію та чебрець за смаком! Перш за все, ніколи не подрібнюйте картоплю в блендері !
- Картоплекопачка з 3 змінними дисками, доступна на Amazon
Картопля дофін: В основному ми готуємо суміш з пюре та капустяного тіста, яку пропускаємо через кондитерський мішок для утворення куполів, потім смажимо або запікаємо.
- Силіконовий мішок для трубопроводів та наконечники Twolights із нержавіючої сталі, доступні на Amazon
Картопляні ньоккі (nnocchi di patata): Це пюре, в яке додають борошно, яйце, сіль і перець, щоб отримати дещо тверде тісто. Потім формуються маленькі кульки, які прожилки виделкою, а потім варять у киплячій підсоленій воді. З’їдені, як і ручкою вершкового масла, ньоккі також можна приготувати у соусі (помідор, песто). Іноді навіть запіканки.
Яблука в польовій сукні: Картопля надрізається і загортається в алюмінієву фольгу. Випікання при 200 ° C або під вуглинками. Ви можете трохи смажити шкіру, розпакувавши їх за 10 хвилин до кінця.
Картопляний гратен. Секрет гарного гратінового дофіносу: повільне приготування в низькій духовці, макс. 150 ° C. На 1 кг картоплі 1 літр цілих рідких вершків або половина молока/половина жирних вершків. Натерта часником страва додасть аромату! Варити 2 години при 120 ° C.
Картопляні килимки: Натріть на тертці сиру або просто заздалегідь зварену картоплю протягом 10 хвилин, змішайте з борошном, яєчним жовтком і сформуйте млинці (тип ресті). Приготування їжі здійснюється в духовці або на сковороді, рецепт дуже подобається дітям і має менше жиру, ніж картопля фрі !
Приготування їжі по-англійськи у воді: Ми завжди кладемо картоплю в холодну воду. Підсолити воду після закипання, час варіння буде змінюватися в залежності від розміру картоплі. Наколюйте дерев’яною киркою, щоб перевірити, чи вони приготовані.