Сорти крабів, живлення, приготування, рецепти
Багато різновидів крабів
У світі існує 3500 видів крабів, кожен з яких має особливість рухатися вбік і мати 5 пар ніг, перша пара яких перетворена на кігті. Але деякі сорти більш відомі для вживання в їжу.
- торт (або шпала) найбільший і найпростіший у пошуку;
- невеликий за розміром каррі має дуже смачну м’якоть;
- павук (такий же популярний, як омари), має досить дрібну м’якоть;
- зелений краб має мало м’якоті і більше використовується в супі;
- блакитний краб зустрічається в США, його відмінна м’якоть солодка.
- дуже рідкісний м’який краб насправді є блакитним крабом, який линяв і залишався незахищеним. Це насолода для гурманів, які насолоджуються смаженою або соте на вершковому маслі.
Це хороші речі під оболонкою !
Дієта, краб може бути частиною дієти, щоб зберегти фігуру, якби нас дуже часто не спокушали скуштувати її гарним майонезом. Велика кількість білка також робить його союзником нашої фізичної форми. Багатий мінералами, він забезпечує наш організм великою дозою фосфору, магнію, цинку, калію та мікроелементів (зокрема заліза та міді). Бік вітамінів, краб допомагає боротися проти анемії своїм вітаміном В12 та проти нервових проблем вітаміном РР.
Правильно вибравши краба
При покупці важливо вибрати краба, який живий (він повинен рухати ногами), дуже важкий (не соромтеся зважувати) і повний. Кілька підказок: тильна частина панцира повинна бути трохи відсунута, а хвіст складений. Будьте обережні, найбільші - не обов’язково найповніші! На відміну від них, самка часто сповнена більш тонкої м’якоті та коралів, тоді як самець з більшими ногами матиме більш помітний смак. Порада: чим темніше нижня сторона краба, тим красивішою буде його м’якоть; тому уникайте чітких животів. Якщо ви сумніваєтесь, не соромтеся звертатися за порадою до свого виробника риби.
Збереження краба
Що стосується збереження, тримайте краба в живих не більше 12 годин у вологій тканині. З іншого боку, приготованого краба можна тримати 1 або 2 дні в холодильнику. Щоб приготувати його, вам просто потрібно повністю занурити його в підсолену окріп, приблизно 15 хвилин на 1 кілограм. Тоді, озброївшись горіхоподібним камінням, ви легко зможете подолати ноги і кігті, але м’якоть, що міститься в шкаралупі, більш нудна для відновлення.
Його не вживають, а куштують !
Отримавши лушпиння, краба можна їсти звичайним або з домашнім майонезом, але також з невеликою сумішшю овочів, у змішаному салаті, млинці або навіть омлеті. Спробуйте пиріг, фарширований м’ясом та овочами, з деякими спеціями (китайці зробили це особливою особливістю) або крабове тісто. Покладіть трохи м’якоті в овочевий пиріг або просто змішайте його з авокадо та грейпфрутом.
Для своїх бутербродів подумайте про делікатне м’ясо краба: воно чудово поєднується з усіма видами рецептів, від найпростіших, як класичний краб, до більш оригінальних, таких як Естівант, Круасан де ла Мер або тост.
А якщо ви гурман, ізолюйте злегка вершкову частину ("жовток", який знаходиться між м’якоттю і шкаралупою) і просто насолоджуйтесь разом із печінкою на тості з хлібом, змащеним маслом.
Але якщо ви вважаєте за краще скуштувати свого краба по-рибацьки, з’ївши його, очищаючи від шкірки, сплануйте «виїмку-виїмку», цю прекрасну двостулкову вилку, а також кілька ополіскувачів !