Сорти редьки, поради щодо купівлі та ідеї рецептів - Регал
Редька - коренеплід із сімейства Brassicaceae. Двоколірна напівдовга редька - це французька специфіка. Всюди редька в основному кругла і вся рожева. Існує безліч різновидів: чорна і кругла, китайська троянда, білий дайкон, фіолетова малага, жовта злата, червоний дракон, фіалка Гурне ... У Європі рожеву редьку часто їдять у сирих овочах. Їх їдять з хлібом та маслом або в салатах. Однак їх все частіше готують у гарячому вигляді найкращі кухарі. Кілька порад, як насолодитися цією маленькою спецією ранньої весни.
R76-radis_ss.jpg
Сорти редьки
Двоколірна напівдовга редька - це французька специфіка. Всюди є безліч різновидів: червоний, чорний, білий, малий, великий, довгий, одноколірний, двоколірний з білим іршем ... Окрім того, що редис чудовий з точки зору смаку, він має ще й величезне перевага користі для здоров’я !
Європейська рожева редька
Навколо, все добре з його досить легкою пікантністю, ось XXL кузен нашої маленької редьки: стежте за його прибуттям на кіоски, бо це сигнал про кінець зими. Пік сезону рожевої редьки триває з березня по червень. Очевидно, волійте його в цей період (навіть якщо він знаходиться на полицях цілий рік). Вибирайте добре сформовані овочі, бадилля яких має свіжий вигляд. Тоді редис буде хрустким і ароматним.
radis-rose_istock.jpg
Пурпурова редька Гурна
Його красивий насичений фіолетовий колір приховує досить м’яку білу м’якоть з ніжною консистенцією.
radis-violet_istock.jpg
Китайська рожева редька
Його вражаючий рожевий колір приховує дуже пряну м’якоть. Найкраще насолоджуватися у вареному вигляді, який послаблює його укус, приправляючи бульйони (подумайте про це в горщику замість чистотілу).
редька-троянда-кухня_істока.jpg
Чорна редька
Чорну редьку і хрін не слід плутати. Останній - далекий двоюрідний брат, із сірим або кремовим кольором коренем. Він має більш сильний смак і може використовуватися лише як приправа. Це два різні овочі. Довга чорна редька був першим споживаним в Європі. Це зимовий овоч (листопад, грудень). Кругла чорна редька має ще товстішу шкіру - що дозволяє їй триматися довгий час - і сподобається любителям дуже пікантних відчуттів! Він повинен бути важким, твердим і щільним на дотик. Попередження: якщо він занадто великий, він може бути порожнім і різким. Натертий дуже дрібно, він використовується як приправа до сирої риби. Чорну редиску можна зберігати в ящику для овочів, бажано у вологій тканині.
black-redish-round-long_istock.jpg
Німецька редька - Hilds blauer
Парма-пурпурна, ця дуже шикарна німецька редька - чудовий ніжний. Тонко нарізаний і посипаний сіллю, він традиційно супроводжує баварське пиво.
germanic-violet-radish_istock.jpg
Зелена редька - зелене м’ясо
Про нього говорять, але він досі рідко зустрічається на полицях. Зелена редька (зелене м’ясо), родом з північного Китаю, хрустка і соковита, нагадує чорну редьку без пікантності, за умови, що ви добре її очистите. Це одне з небагатьох, що зберігає гарний колір, навіть у шкірці. Його особливо ніжний смак, близький до кольрабі, цінують багато кухарі.
Ідея, яка змінюється: використовуйте його надтонку нарізку з мандоліною, щоб замінити тісто для пельменів, як шеф-кухар Вільям Ледеуль (кухонна галерея Ze). Ідеальний шлюб з усіма молюсками, який буде покращений за допомогою відтінку імбиру та лимонної трави.
Як приготувати редис ?
r46_beurre-apero-radis_fn.jpg
У французів по-своєму хрустять редис, простий з домішкою вершкового масла і посипаний сіллю. Англійці говорять про "французький сніданок". Європейці зазвичай їдять їх сирими але азіати кладуть їх у всі соуси, включаючи мариновані, варені або розсолені: спробуйте палаючий корейський ккакдугі !
Занадто пряна редиска ?
Редька при нестачі води стає більш гострою. Краще уникати їх придбання в періоди сильної спеки та посухи. Порада: за 1 годину до подачі промийте їх і розділіть на 4 уздовж, а потім замочіть у воді з половиною лимонного соку.
Що робити зі свіжими бадиллями ?
R76-gazpacho-radis-veloute-fanes_ss.jpg
Перемістіть їх у божевільний салат, змішавши свіже листя зі змішаною зеленню та дитячим шпинатом. Приготуйте їх у супі з кількома картоплями та ложкою крем-крему. Зробіть зелені макарони (тальятелле, папарделле) з відваром бадилля редьки (зелений сік змішати з манною крупою твердої пшениці), а потім подати з рожевою редискою.
Чесноти редьки
Відомо, що допомагає травленню, багате водою, калієм і вітаміном С, редька є природним засобом для зниження апетиту. Як аперитив, це краще, ніж арахіс !
Трохи історії.
Найдавніші записи про редис зустрічаються на піраміді Хеопса та на фризах храму Карнака в Єгипті. У Франції перші сліди відносяться до 16 століття: ця редька була чорною, рожева з’явилася лише в 18 столітті.
r45_radis-hiver_dr.jpg
Ода забутим на городі. Коренеплоди, різнокольорова морква, різноманітна капуста, всі види кабачків та реліквія помідори розшифровуються за допомогою 80 винахідницьких рецептів. Оладки з пастернаку з кмином, конфі з брусницею з медом, карпаччо з бульби настурції та морські гребінці: ці овочі раптом здаються набагато простішими в приготуванні, і їх подають чудові фотографії, в тому числі і нашої редиски.
"Забуті овочі та фрукти - впізнавання та приготування продуктів минулих часів" автор Беренгер Абрахам, фото Валері Ломм. Видання з великим вибором, 208 сторінок, 17,90 євро.