Сорти твердої пшениці можуть додати більше білка до своєї продукції
Нові сорти фіолетової та твердої пшениці призначені сприяти збільшенню споживчого попиту на продукти на основі пшениці. Перший додає функціональні переваги - такі як білок - до макаронних виробів та хліба, тоді як останній має потенційне застосування у печиві та локшині, повідомляє www.bakeryandsnacks.com.
Дослідження показують, що антоціани, пігменти, що надають колір червоним, фіолетовим і синім рослинам, благотворно впливають на здоров’я, серцево-судинні захворювання, деякі види раку, діабет, алергію та остеопороз. Вживання хліба, збагаченого фіолетовою твердою пшеницею, додає антоціаніну до продукту з приємним ароматом та хорошим смаком, зазначає комерційний сайт.
"На тверду речовину припадає від 5% до 8% світового виробництва пшениці, будучи другим найбільш часто культивуваним видом", - говорить Хлібобулочні та Закуски. "Він передає поживні речовини, включаючи білки, мінерали та вітаміни, їжі та збільшує виробництво та популярність із зацікавленістю споживачів до цільнозернового борошна"
Розвиток нових видів твердої пшениці має сенс завдяки її харчовим властивостям та інтересу споживачів до функціональних продуктів харчування. Нещодавнє дослідження Керрі (https://www.kerry.com/na/proactive-health-white-paper) показало, що 65% споживачів шукають функціональних переваг від їжі та напоїв, таких як міцний хліб, макарони. та інші продукти на основі пшениці можуть стати популярними.
Ринок таких інгредієнтських інновацій розширюється. Згідно з дослідженнями ринку Сіон, світовий ринок функціональних інгредієнтів у 2018 році коштував 64,9 мільйона доларів і, за прогнозами, досягне майже 100 мільйонів доларів до 2025 року при річному рівні зростання 6,74 %.
Споживачі шукають продукти, що містять цільні зерна через сприйняття їжі з точки зору здоров'я, навіть якщо це правда чи ні, разом із цікавими текстурами та ароматами, які вона пропонує. За даними опитування 2016 року, 27% людей заявляють, що зараз їдять більше цільного зерна, ніж за останні шість місяців, що дає виробникам твердої пшениці та виробникам продуктів, які її використовують.
Деякі люди намагаються уникати глютену через целіакію або чутливість до глютену. Однак голландські дослідники експериментували, редагуючи ген, видаляючи токсичні антигени з глютену, що може дозволити хворим на целіакію їсти безпечно, продукти з пшениці без загальних симптомів здуття живота, діареї та запору.
Поєднання цих нововведень може допомогти зменшити зменшення споживання макаронних виробів у деяких країнах, таких як Італія. За даними Bakery and Snacks, дослідницька компанія Mintel повідомила, що в цій країні споживання макаронних виробів зменшилось на 2% з 2011 по 2015 рік, 23% споживачів намагаються зменшити пасту в своєму раціоні за станом здоров'я.
Зміна цього ставлення може стимулювати бізнес для Barilla, Dakota Growers, Romero, Pasta Foods та інших великих споживачів твердих сортів пшениці, особливо якщо вони почнуть використовувати новий фіолетовий сорт і опублікувати на упаковці товару його функціональні переваги для потенційних споживачів.