Сос песто

Соус песто - одне з парадоксальних творінь універсальної кухні: неапетитний візуально, але при цьому надзвичайно вишуканий на смак. Поєднання свіжого базиліка, тонкий аромат насіння сосни (ботанічно неправильно відомий як соснові бруньки) і пряний смак сиру пекорино дають речовину цьому соусу настільки давню, що можна запідозрити його містичне коріння.

Соус песто, у первинній формі, відомий, виробляється і використовується з античних часів римлянами, які колонізували Північну Африку і відкрили насіння сосни. З тих пір нічого не змінилося. Зелень все ще подрібнюють - і не лише в ресторанах пуристів - у кам’яній ступці поруч із насінням, а оливкова олія пов’язує цю чудову суміш разом із сиром. Що стосується перцю, то мало кому з римських рецептів бракувало його присутності.

Базилік переважав над іншою запашною зеленню, і, завдяки різноманітності насіння, смаки вибрали насіння сосни для завершення генуезького песто. Подібний соус також роблять на півдні Франції, в Провансі, але популярність генуезького шкідника визнала його оригінальним.

Рецепт: генуезьке песто

інгредієнти:

100 грам базиліка
10 грам насіння сосни
15 грам пекорино романо рас
1 зубчик часнику
50 мл оливкової олії першого віджиму
сіль
перець

Підготовка:

Покладіть всі сухі інгредієнти в блендер або м’ясорубку і збийте кілька разів.
Якщо у вас немає блендера, але у вас є ступка, спробуйте підготувати рецепт традиційним способом, подрібнивши в ньому інгредієнти.
Повільно додайте олію і поступово додайте, змішуючи (або перемішуючи) соус, поки не отримаєте соус потрібної консистенції.
Приправити сіллю і свіжомеленим перцем.
Генуезький соус песто ідеально підходить до макаронних виробів з додаванням пармезану або пекорино, а також до курки, риби або яловичини. Це смачно і подається у вигляді мазання на скибочках тостів, прикрашених сосновими насінням.

[тип] Генуезьке песто зберігається в холодильнику, покрите плівкою оливкової олії, в герметичній банці. Це також триває місяць при належній підготовці. [/ Тип]

Час підготовки: Десять хвилин