Соскоб жирової качки

Інгредієнти

Жирна качина шкіра та обрізки

Видаліть пір’я та сикоти, що залишилися на шкірі качиної грудки (сікоти - це маленькі «трубочки», в яких застрягли пір’я).
Денервуйте качину грудку з боку плоті, провівши невеликий тонкий ніж під нервовими оболонками.
Зніміть шкіру грудей за допомогою ножа, якщо вона не відклеїться, потягнувши за неї.
Наріжте шкіру смужками шириною близько 1,5 см.
Помістіть качину шкіру в ємність для варіння.
На дуже повільному вогні розтопити.
Час від часу помішуйте.
Скрапони готові, коли вони коричневого кольору.
Пропустіть через китайську марлю (дрібна сітка).
Сезон спекотний.

Їх можна скуштувати теплими як тапас як аперитив або інтегрувати в змішаний салат для додання хрусткості.