Соте Стрибок у задоволення
Жвавий
Телевізійні кухарі мають велику дисципліну: панорамують м’ясо, овочі та іншу їжу, яка цвірить у їх сковородах. Але це не просто шоу - за ним стоїть зовсім особливий спосіб приготування, який обіцяє ніжне м’ясо, хрусткі овочі та велике задоволення: соте. І ви можете навчитися цьому самі: для соте все, що вам потрібно - це висока каструля і необхідні махи в зап’ясті.
Термін тушкування (вимовляється як «сотування») може здатися трохи громіздким для того чи іншого хобі-кухаря, але він чудово підходить для цього спеціального способу приготування. Сотування походить від французького слова "sauter", що означає щось на зразок "стрибати" німецькою мовою. Вам цікаво, яке відношення це має до приготування та смаження? У цьому випадку багато: Умілими поворотними рухами м’ясо та овочі змушують стрибати на сковороді на сильному вогні, щоб вони зварилися, але не могли згоріти. Соте не є правильним способом приготування філе яловичої або свинячої корейки, але соте ідеально підходить для нарізаних овочів або м’ясних смужок. Найголовніше: спека! Під час пасерування на сковороді знаходиться від 160 до 240 градусів, так що їжа хрусткою, смачною та стиглою для тарілки вже через кілька хвилин.
Походження цієї великої спеки полягає в помилці, зробленій попередніми кухарями: ще недавно схильний професійний кухар все ще припускав, що пори м'яса швидко закриються внаслідок пряного паріння, так що м'ясний сік не зможе вийти. Молекулярна кухня зараз спростувала це припущення: м’ясо не має пор, а складається з м’язових клітин, які тому не можуть закритися. Крім того, кухарі зазвичай рекомендують готувати м’ясо при низьких температурах, оскільки м’ясні волокна стискаються, коли температура занадто висока і м’ясо може стати таким жорстким. Але ні те, ні інше знання не означало кулінарного закінчення соте. Тому що якщо ви все зробите правильно, з сотеобразування можна отримати чудово ніжне м’ясо та чудово хрусткі овочі. Залишається лише питання, як це зробити правильно.
Потрібно підготувати соте
Як це часто буває на кухні, обладнання - це половина успіху, коли мова заходить про соте - але на відміну від інших способів приготування, для цього не потрібно професійне обладнання та 25 різних інгредієнтів. Все, що вам потрібно - це сковорода з високим бортом і довгою ручкою. Перший гарантує, що при ритмічному закручуванні їжа не вистрибує з каструлі, а другий захищає вас від опіків. Оскільки при пасеруванні температура повинна бути високою, важливо використовувати правильний жир - наприклад, масло і оливкова олія випадають. Точка задимлення занадто низька, іншими словами: ви занадто швидко згораєте і створюєте на тарілці непривабливі смажені аромати. Інші рослинні олії, такі як ріпакова або соняшникова, є більш придатними, оскільки ви можете безпечно їх нагріти. Ви також можете використовувати освітлене масло для сотування - воно також надає злегка здобний смак і може завершити ваше творіння. Тепер все, що вам потрібно - це м’ясо або овочі, які ви хочете протушкувати, а потім можна починати із захоплюючого способу приготування.
Тушкування: крок за кроком до насолоди
Приправа м’яса до або після сотування - ось у чому питання
Ви ніколи не припиняєте вчитися - навіть на кухні. Хто б міг подумати, що вміле панорамування м’яса та овочів на сковороді, яке ви часто бачите у телевізійних кухарів, є дуже особливою формою смаження на сковороді? І хто б міг подумати, що соте не так вже й складно і що ви можете чудово це зробити на власній кухні? Нехай ви переконаєтесь, наскільки хрустким, ніжним та смачним буде все, що ви пасеруєте!