Соус Бешамель (Білий соус), основний соус на кухні Лаура Адамаче

Соус бешамель (білий соус), основний рецепт соусу на кухні

Соус Бешамель, його також називають білим соусом, це один з найпопулярніших базових соусів у французькій кухні, який широко використовується в Італії, Англії та багатьох інших кухнях.

Вражає те, як стільки інших смачних рецептів можна народити з соусу, отриманого з 3 основних інгредієнтів (вершкового масла, молока, борошна).

Остаточна консистенція соусу бешамель залежить від частки борошна та молока та часу варіння. В Італії соус бешамель дуже поширений у кухні регіону Емілія-Романья.

Соус Бешамель ми знаходимо в рецептах лазаньї, каннеллоні, млинців, наповнених сіллю, запечених макаронних виробів, суфле, пирогів, наповнених м’ясом та овочами тощо.

Маркіз де Нойнтель, Луї де Бешамей, вперше запропонував цей соус у 17 столітті, але назву йому дали соус бешамель після того, як шеф-кухар короля Людовика XIV представив рецепт соусу у своїй книзі "Le Cuisinier Francois".

Кажуть, що соус Бешамель виник у Тоскані, де його називали сальсою кола, пізніше цей соус потрапив до Франції завдяки Катерині Медічі.

Соуси Бешамель - Інгредієнт (приблизно 800 г соусу)

  • 1 л молока
  • 100 г вершкового масла
  • 100 г борошна
  • 1 чайна ложка натертої солі
  • ¼ маленька чайна ложка тертого порошку мускатного горіха

Як приготувати соус Бешамель

  • Помістіть молоко в каструлю на середній вогонь. Коли вона досягне точки кипіння, вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою.
  • Помістіть масло в антипригарну сковороду на повільний вогонь. Коли масло повністю розплавиться, додайте відразу все борошно і енергійно перемішуйте, приблизно 1 хвилину, на дуже слабкому вогні, поки склад не придбає золотистий вигляд. Французи називають цю суміш рум, ми, румуни, називаємо білими рантами.

кухні

  • Коли rantas/roux набуває золотистий вигляд, ми починаємо поступово додавати гаряче молоко, і ми постійно перемішуємо після кожної доданої порції молока. Я додав молоко 4 траншами, тобто 250 мл молока за раз.
  • Після останнього траншу доданого молока кип’ятіть соус ще 10-12 хвилин, на дуже повільному вогні, безперервно помішуючи, поки соус Бешамель не придбає злегка кремоподібну консистенцію. За 2-3 хвилини до вимкнення вогню приправте соус сіллю, свіжомеленим перцем та мускатним горіхом.
  • Погасіть вогонь і негайно накрийте соус бешамель харчовою поліетиленовою плівкою (поліетиленову плівку потрібно безпосередньо контактувати з поверхнею соусу).

соус

  • Дайте соусу Бешамель охолонути до кімнатної температури, а потім поставте його в холодильник або негайно використовуйте.

-Корисна порада-

  • З інгредієнтами цього рецепту ми отримаємо соус Бешамель із середньою щільністю, якщо хочемо, щоб він був більш рідким, зменшуємо кількість вершкового масла зі 100 г до 70-80 г та борошна зі 100 г до 70-80 г.
  • Тримайте соус накритим у холодильнику максимум 3 дні або в морозильній камері близько 1 місяця.