Соус з цитрусовим маслом (для риби або морських гребінців) - Саше зі спеціями
Соус з цитрусового масла (для риби або морських гребінців)
Ви вже бачили цей рецепт, коли я готував соус з лососем та цитрусовим маслом, але сьогодні я переробляю соус лише для того, щоб віднести його до іншої категорії (соус, щоб не називати його), ніж риба.
Це цитрусове масло дуже схоже на біле масло, але я замінив традиційний оцет сумішшю апельсинового соку та лимона. Він чудово поєднується з рибою або морським гребінцем (я не тестував, але він повинен бути чудовим, оскільки я вже зробив соус на основі апельсинового соку для гребінців).
Підготовка: 10 хв; Готування: 10-20 хв (насправді я не дивився!)
Інгредієнти для 2 або 3 осіб (для 2, якщо ви супроводжуєте рибу рисом і хочете зробити рис для гурманів):
- 1 апельсиновий сік (6 столових ложок соку)
- 1/2 лимона (3 столові ложки соку або 2, якщо ви не хочете занадто багато лимона)
- 2 гарні ложки сметани
- 100 г солоного вершкового масла
- 1 приємний цибулю-шалот
- солоний перець
Підготовка:
Почистіть цибулю-шалот і дрібно наріжте його. Вичавіть апельсин і лимон і візьміть 6 столових ложок апельсинового соку і 2 або 3 лимонного соку. Масло наріжте невеликими шматочками.
Покладіть цибулю-шалот в каструлю, додайте соки і варіть, поки не буде еквівалента столової ложки соку.
Включіть крем-крем, добре розмішайте. Додайте шматочки вершкового масла по 3 або 4 за раз і постійно перемішуйте на дуже повільному вогні. масло має бути не розтопленим, а вершковим. Продовжуйте додавати масло під час перемішування, поки не будуть витрачені всі шматочки.
Ви можете зробити цей соус заздалегідь і в останній момент розігріти його на дуже-дуже слабкому вогні.