Соуси; Основні соуси та їх похідні - Все про соуси; Основні соуси та їх похідні

Соуси можна розділити на різні основні соуси залежно від їх кольору, інгредієнтів та приготування, з яких можливе декілька виведення.

Основні соуси

Коричневі основні соуси

Основні інгредієнти - це кістки або м’ясо, смажені овочі, червоне вино та бульйон.

• Коричневий соус для приготування (з телячих кісток) - французький: соус Demiglace
• Смажений жус (від відповідного смаженого) - французька: Jus de viande
• Дикий соус (виготовлений з диких кісток) - французька: Соус жибье
• Томатний соус - французький: соус томатний

Основний білий соус (Veloutés/Бешамель)

Основні інгредієнти - це легкий рум (60 грам вершкового масла і борошна на літр рідини) і бульйон, бульйон, молоко або подібні.

• Телячий базовий соус - французький: Velouté de veau
• Основний соус з птиці - французький: Velouté de volaille
• Рибний базовий соус - французький: Velouté de poisson
• Молочний базовий соус - французький: Соус Бешамель

Теплі збиті соуси

Основними інгредієнтами є яєчні жовтки та розтоплене масло, які збивають разом на водяній бані.

• Голландський соус - французький: голландський соус
• Соус Бейнер - французький: Соус Беарнез

Холодні збиті соуси

Основні інгредієнти - яєчні жовтки та олія, які збиваються холодними

• Майонез - французький: соус майонез

---