Яку олію або жир ви використовуєте для смаження Mein KochWerk
Якщо ви смажите м'ясо, рибу або, наприклад, картоплю, на сковороді належить олія або жир. З численними оліями та жирами на полиці роздрібного продавця, якому ви довіряєте, виникає питання: яка олія чи жир потрапляє в сковороду, а яка ні?
Чому важливо використовувати правильну олію або жир для смаження?
Використовуючи олії та жири, слід переконатися, що вживаєте правильні. Тому що, якщо деякі масла або жири нагріваються занадто сильно, виробляються шкідливі для здоров’я речовини (наприклад, канцерогенні): наприклад, акриламід або акролеїн.
При смаженні з олією та жиром трапляється наступне
Коли масло або жир нагріваються, момент, коли він помітно починає диміти, настає швидше, іноді повільніше. Це називається точкою диму. У цей момент досягається температура, при якій вода в маслі або жирі, серед іншого, випаровується. З цього моменту згадані токсичні речовини можуть утворюватися.
Чим більше олія або жир складається з ненасичених жирних кислот, тим нижча температура його копчення і менш придатна для смаження. Тому олії холодного віджиму (наприклад, оливкова олія холодного віджиму) менш придатні для смаження, ніж рафінована олія (наприклад, рафінована олія рапсу) або тверді жири, такі як освітлене масло.
Екскурс: Загалом, жирні кислоти корисні для організму, і якщо їх вживати в потрібній кількості, вони є частиною збалансованої дієти, крім вуглеводів та білків. Однак слід зазначити, що насичені жирні кислоти менш здорові, ніж ненасичені або поліненасичені жирні кислоти. Останні важливі для організму. Наприклад, насичені жири, такі як ті, що містяться у вершковому маслі, підвищують рівень холестерину.
Якщо ви зараз шукаєте нову сковороду, це посилання на Amazon переведе вас до каструлі, яку ми можемо рекомендувати:
* При покупці за цим посиланням на Amazon ми отримуємо невеликий платіж. Тож ми можемо продовжувати вести блог. Ціна, яку ви платите, не змінюється. Дякуємо за підтримку нашої роботи!
Правильний жир або олія для смаження
Жири або олії, які менш придатні для смаження:
- Натуральні олії холодного віджиму (ріпакова, соняшникова або оливкова олія): з температурою диму від 110 ° до 180 ° ці олії не придатні для смаження або лише обмежено. У такому вигляді їх слід обробляти холодним способом - наприклад, для салатів.
- Маргарин і масло: Маргарин і масло мають високий вміст води і, отже, розбризкуються при нагріванні. Приблизно з 170 ° вершкове масло змінює колір і більше не може використовуватися. Тому вершкове масло і маргарин дуже підходять для тушкування та пітливості овочів, але менше для запікання м’яса. Якщо ви не хочете відмовлятися від смаку вершкового масла у вашому шніцелі, ви можете додати вершкове масло на сковороду при зниженій температурі після відпалу м’яса.
Жири або олії, придатні для смаження:
- Рафіновані олії (ріпакова, соняшникова або оливкова олія): з цими оліями температура диму вища, ніж у формі холодного віджиму. Тому його можна використовувати для смаження або смаження у фритюрі.
- Освітлене масло або пальмовий і кокосовий жир: ці жири можна використовувати для смаження або смаження у фритюрі. Пальмовий жир більш термостійкий, ніж освітлене масло. З вільних жирів кокосова олія є найменш жаростійкою.
Важливо також, коли ви додаєте олію або жир на сковороду: найкращого результату ви отримаєте, якщо спочатку нагрієте сковороду з невеликою кількістю олії або жиру. До речі, помилково вважають, що для цього вам потрібно встановити сковороду на максимальний рівень. При хорошій плиті та каструлі менша кількість тепла також дасть найкращі результати - і в той же час у вас менше шансів спалити їжу.
Ви можете визначити, чи була досягнута правильна температура, за допомогою цього простого трюку: тримайте на сковороді мокру дерев’яну зубочистку або дерев’яну ложку. Крім того, ви можете покласти невеликий шматочок їжі в олію або жир. Коли утворюються бульбашки, досягнуто правильної температури.