Соуси - Звіт про схуднення

Холодні соуси

Гарячі соуси

Блю сирний соус

Інгредієнти для 4 осіб:

Еквівалентність: 1 натуральний йогурт

200 г білого сиру 0% жирності
1 чайна ложка замороженого подрібненого кервеля
1 чайна ложка замороженої подрібненої петрушки
1 чайна ложка замороженого подрібненого цибулі-цибулі
40 г Bleu de Bresse, нарізані невеликими кубиками
Солоний перець

Підготовка:

З’єднайте всі ці інгредієнти в мисці для змішування. Змішайте препарат. Сіль і перець. Сіль і перець.

Супроводжувати:

Сирі овочі: помідори, гриби ...

Суміш аперитивів: морквяні палички, шматочки селери, помідори черрі, пучок сирої цвітної капусти ...

Холодне м'ясо: свинина, смажена яловичина, куряча грудка ...

Болгарський соус

Інгредієнти для 4 осіб:

2 простих йогурту
1 чайна ложка гірчиці
1 столова ложка замороженого нарізаного цибулі-шалоту
1 столова ложка подрібненого подрібненого цибулі-цибулі
Солоний перець

Підготовка:

Змішайте йогурт і гірчицю на дні салатниці. Додайте цибулю-шалот і цибулю-цибулю. Сіль і перець.

Супроводжувати:

Сирі овочі: огірки, гриби, тертий чистотіл ...

Суміш аперитивів: морквяні палички, шматочки селери, помідори черрі, пучок сирої цвітної капусти ...

Соус з болгарської трави

Інгредієнти для 4 осіб:

2 простих йогурту
1 столова ложка замороженого нарізаного цибулі-шалоту
1 чайна ложка замороженого подрібненого цибулі-цибулі
1 чайна ложка замороженого подрібненого кервеля
1 чайна ложка замороженого нарізаного естрагону
1 чайна ложка замороженої подрібненої петрушки
Солоний перець

Підготовка:

Змішайте йогурти, зелень та ароматичні речовини на дні салатниці. Сіль і перець.

Супроводжувати:

Сирі овочі: огірки, гриби, тертий чистотіл ...

Суміш аперитивів: морквяні палички, палички селери, помідори черрі, пучок сирої цвітної капусти ...

Соус-цибуля-шалот

Інгредієнти для 4 осіб:

200г сиру з 0% жиру
1 невеликий цибулю-шалот, подрібнений або 1 столова ложка замороженого подрібненого цибулі-шалоту
3 листя естрагону або 1 столова ложка замороженого нарізаного естрагону
лимонний сік
½ чайна ложка гірчиці
Солоний перець

Підготовка:

Добре змішайте в мисці сир, цибулю-шалот, естрагон, гірчицю і лимонний сік. Приправити сіллю і перцем. Подавайте охолодженим.

Супроводжувати:

Сирі овочі: огірки, гриби, помідори ...

Молюски: креветки, крабова паличка

Суміш аперитивів: морквяні палички, палички селери, помідори черрі, пучок сирої цвітної капусти, креветок ...

Холодне м’ясо: смажена свинина, ростбіф, куряча грудка

Кетчуп-соус

Інгредієнти для 4 осіб:

2 простих йогурту
1 столова ложка кетчупу
1 чайна ложка табаско
1 столова ложка оцту
2 зубчики часнику, подрібнені
Солоний перець

Підготовка:

Йогурт, кетчуп, табаско, оцет і часник добре змішайте в мисці. Приправити сіллю і перцем. Подавайте охолодженим.

Супроводжувати:

Овочі: салат з цвітної капусти

Холодне м’ясо: свинина, смажена яловичина, куряча грудка

Суміш аперитивів: морквяні палички, палички селери, помідори черрі, пучок сирої цвітної капусти, креветок ...

Соус рокфор

Інгредієнти для 4 осіб:

Еквівалентність: 1 натуральний йогурт

2 простих йогурту
40 г рокфору, подрібненого виделкою в невеликій кількості молока
1 столова ложка лимонного соку
Солоний перець

Підготовка:

Змішайте сир Рокфор і лимонний сік з йогуртами в мисці. Сіль і перець. Добре перемішати. Подавайте охолодженим.

Супроводжувати:

Сирі овочі: помідори, гриби ...

Суміш аперитивів: морквяні палички, палички селери, помідори черрі, пучок сирої цвітної капусти ...

Холодне м'ясо: свинина, смажена яловичина, куряча грудка ...

Соус тартар

Інгредієнти для 4 осіб:

Еквівалентність: 1 натуральний йогурт

200г сиру з 0% жиру
1 яйце укрутую
1 столова ложка каперсів
Від 4 до 5 солінь
1 невеликий цибулю-шалот, подрібнений або 1 столова ложка замороженого подрібненого цибулі-шалоту
1 столова ложка подрібненої свіжої або замороженої петрушки
Солоний перець

Підготовка:

Подрібніть каперси і соління. Покришіть круто зварене яйце. Добре змішайте в мисці сир, яйце, каперси, соління, цибулю-шалот і петрушку. Сіль і перець. Добре перемішати. Подавайте охолодженим.

Супроводжувати:

Сире м’ясо: тартар зі стейків з яловичини, коня

Холодна риба: філе, стейк, ціла риба ...

Ракоподібні: креветки, молоток ...

Соус вінегрет

Інгредієнти для 4 осіб:

Еквівалентність: 1 столова ложка олії

1 столова ложка гірчиці
2 столові ложки оцту (сидр, малина, вино, бальзамічний та ін.)
1 столова ложка води
4 столові ложки олії (волоські горіхи, фундук, ріпак, оливкова, соняшникова ...)
1 чайна ложка замороженого нарізаного цибулі-шалоту
1 чайна ложка замороженого подрібненого цибулі-цибулі
Необов’язково: 1 щіпка часнику, гілочка петрушки
Солоний перець

Підготовка:

З’єднайте гірчицю, оцет і воду на дні миски. Включіть вибрані трави та ароматичні речовини. Потім додайте масло, добре пропорціонуючи його столовою ложкою. Сіль і перець. Цю основу під соус можна приготувати заздалегідь у шейкері у великих кількостях без додавання олії. (Він не містить ніяких калорій, і його можна споживати за бажанням) Він зберігатиметься в холодильнику від 3 до 4 днів. Олія додається в останній момент.

Супроводжувати:

Овочі: всі сирі овочі, всі овочі, приготовані в салатах

Крохмали: картопля, макаронні вироби, рис, сочевиця, квасоля-бич ... у салатах

М’ясо: салат з яловичини

Риба: тунець, натуральний лосось в салаті

Яйця: зварені круто в салаті

Каперський соус

Інгредієнти для 4 осіб:

1/4 літра знежиреного молока (25 куб. См)
1 столова ложка борошна
1 столова ложка сухого молока
1 чайна ложка гірчиці
2 столові ложки каперсів
Солоний перець

Підготовка:

Налийте холодне молоко в каструлю, змішайте борошно та сухе молоко. Нагрійте суміш на повільному вогні, регулярно помішуючи дерев'яною ложкою. Варити, поки соус не загусне. Потім додайте гірчицю і каперси. Приправити сіллю і перцем. Добре перемішати. Подавати гарячим.

Супроводжувати:

Грибний соус

Інгредієнти для 4 осіб:

400 мл ½ знежиреного молока
20 г кукурудзяного крохмалю (2 столові ложки)
200 г печериць, очищених і нарізаних скибочками, попередньо підсмажених без жиру (на сковороді з антипригарним покриттям) або нарізаних у банку
Солоний перець

Підготовка:

Налийте холодне молоко в каструлю, змішайте кукурудзяний крохмаль. Нагрійте суміш на повільному вогні, регулярно помішуючи дерев'яною ложкою. Варити, поки соус не загусне. Додайте гриби. Злегка приправити сіллю і перцем. Добре перемішати. Подавати гарячим.

Супроводжувати:

М'ясо: біле: телятина, птиця

Крохмали: гратинова паста

Соус каррі

Інгредієнти для 4 осіб:

1/4 літра знежиреного молока (25 куб. См)
1 столова ложка борошна
1 столова ложка сухого молока
1/2 до 1 чайної ложки порошку каррі
2 столові ложки каперсів
Солоний перець

Підготовка:

Налийте холодне молоко в каструлю, змішайте борошно та сухе молоко. Нагрійте суміш на повільному вогні, регулярно помішуючи дерев'яною ложкою. Варити, поки соус не загусне. Посипати каррі. Приправити сіллю і перцем. Добре перемішати. Подавати гарячим.

Супроводжувати:

М'ясо: все, на грилі, смажене

Перцевий соус

Інгредієнти для 4 осіб:

Еквівалентність: 1 столова ложка олії

1 банка 20 мл 15% жирних вершків
2 столові ложки коньяку
1 столова ложка перцю

Підготовка:

На невеликій сковороді з антипригарним покриттям трохи зменшіть крем-крем на дуже повільному вогні. Додайте коньяк і фламбе. Додайте горошок перцю. Подавати гарячим до м’яса.

Супроводжувати:

М'ясо: все, на грилі, смажене

Соус Аврора

Інгредієнти для 4 осіб:

400 мл ½ знежиреного молока
20 г кукурудзяного крохмалю (2 столові ложки)
1 столова ложка томатної пасти
Солоний перець

Підготовка:

Налийте холодне молоко в каструлю, змішайте кукурудзяний крохмаль. Нагрійте суміш на повільному вогні, регулярно помішуючи дерев'яною ложкою. Варити, поки соус не загусне. Додати томатну пасту. Злегка приправити сіллю і перцем. Добре перемішати. Подавати гарячим.

Супроводжувати:

Риба: гратен, смажена на грилі, по-бульйону

Яйця: гарячі круто

Крохмали: гратинова паста

Соус Бешамель

Інгредієнти для 4 осіб:

400 мл ½ знежиреного молока
20 г кукурудзяного крохмалю (2 столові ложки)
½ чайна ложка мускатного горіха
Солоний перець

Підготовка:

Налийте холодне молоко в каструлю, змішайте кукурудзяний крохмаль. Нагрійте суміш на повільному вогні, регулярно помішуючи дерев'яною ложкою. Варити, поки соус не загусне. Додайте мускатний горіх. Приправити сіллю і перцем. Добре перемішати. Подавати гарячим.

Супроводжувати:

Риба: всі гратени

Ракоподібні: гребінці, запечені

Зелені овочі: цвітна капуста, капуста брокколі, кабачки, цибуля-порей, ендівія ...

Крохмали: гратинова паста

Соус Морне

Інгредієнти для 4 осіб:

Еквівалентність: 15 г сиру

400 мл ½ знежиреного молока
20 г кукурудзяного крохмалю (2 столові ложки)
60 г тертого грюєра
Солоний перець

Підготовка:

Налийте холодне молоко в каструлю, змішайте кукурудзяний крохмаль. Нагрійте суміш на повільному вогні, регулярно помішуючи дерев'яною ложкою. Варити, поки соус не загусне. Додайте тертий Грюйер. Приправити сіллю і перцем. Добре перемішати. Подавати гарячим.

Супроводжувати:

Зелені овочі: гратен

Крохмали: гратинова паста

Риба: гратен

Соус субісе

Інгредієнти для 4 осіб:

400 мл ½ знежиреного молока
20 г кукурудзяного крохмалю (2 столові ложки)
2 нарізані цибулею цибулі, попередньо підрум'янені без жиру (на сковороді з антипригарним покриттям)
Солоний перець

Підготовка:

Налийте холодне молоко в каструлю, змішайте кукурудзяний крохмаль. Нагрійте суміш на повільному вогні, регулярно помішуючи дерев'яною ложкою. Варити, поки соус не загусне. Додайте золотисту цибулю. Приправити сіллю і перцем. Добре перемішати. Подавати гарячим.

Супроводжувати:

Томатний соус з грибами

Інгредієнти для 4 осіб:

8 помитих помідорів, розрізаних на чверті, очищених від шкірки та насіння (або консервованих очищених помідорів)
1 дрібно нарізана цибулина
сік 1/2 лимона
100 г паризьких грибів, очищені та нарізані скибочками
Порошок материнки
Солоний перець

Підготовка:

Розкладіть нарізані гриби на тарілці і влийте лимонний сік, щоб вони не почорніли. Зварити дрібно нарізану цибулю та помідори на повільному вогні в антипригарній запіканці. Тушкувати до тих пір, поки помідори не стануть пюре. Потім додайте нарізані скибочками і лимонні гриби. Приправити сіллю і перцем і посипати материнкою. Варити ще 10 хвилин. Подавати гарячим.

Супроводжувати:

М'ясо: все, на грилі, смажене

Крохмали: макарони, рис, манна крупа кус-кусу, пшениця, булгур ...

Овочі: кабачки, зелена квасоля, здобна квасоля, цвітна капуста, сальсифікована ...

Томатний соус

Інгредієнти для 4 осіб:

4 великих помідора, промиті, розрізані на чверті або очищені від шкірки, консервовані
1 зубчик часнику, подрібнений
3 лаврових листа
Солоний перець

Підготовка:

На сковороді з антипригарним соте на повільному вогні тушкуйте четвертинки помідорів, додаючи часник і лавровий лист. Після варіння суміш процідіть через сито, щоб зняти шкірку з помідорів. Приправити сіллю і перцем. Подавати гарячим.

Супроводжувати:

Зелені овочі: все

Крохмали: макарони, рис, пшениця, манна крупа кус-кусу, булгур ...